五星主廚的Q&A: 400道美味好湯料理

家庭煲湯的器具介紹
煲湯常用食材介紹
製作鮮湯的關鍵
高湯的製作
煲湯小訣竅
多種煲湯中藥材的介紹與功效

Part 1 蔬菜湯
蔬菜干貝濃湯∕芹菜鮮奶湯∕山藥南瓜湯
降火翠玉蔬菜湯∕豆芽韭菜湯
百合參湯∕百合菜薹湯∕菊花枸杞綠豆湯
蓴菜豆腐羹∕官府翅湯娃娃菜∕金湯娃娃菜
濃湯娃娃菜∕小白菜枸杞大補湯∕小白菜燉豆腐
莧菜湯∕番茄冬瓜筍乾湯∕百合煲冬瓜
冬瓜紅豆湯∕黃瓜竹笙湯∕南瓜什錦菇湯
黃瓜番茄雞蛋湯∕豆奶南瓜球∕高湯金針
番茄豆芽湯∕番茄菠菜湯∕番茄胡蘿蔔湯
筍菇油菜∕番茄雞蛋湯
番茄蛋湯∕紫菜蛋花湯∕錦繡蛋湯
菠菜雞蛋湯∕精品六菇湯∕鮮參養生山菇湯
農家缽缽香∕野山菇濃湯∕美味山珍什錦菇煲
高湯菇王湯∕美花香菇湯∕燴三寶
雞汁脆筍∕高湯山珍竹笙∕竹笙燴三鮮
玉米蘿蔔四季豆∕排骨玉米四季豆∕蛋絲冬筍湯
濃湯竹筍∕酸筍油菜湯∕番茄豆腐湯
日式冬筍湯∕柳丁櫛瓜薏仁湯∕香濃干絲湯
粉絲豆腐煲∕香菇豆腐湯
三絲湯∕三菇冬瓜湯∕胡蘿蔔豆腐湯
佛手蘿蔔荸薺湯∕鳳梨苦瓜湯∕雞湯煮干絲
砂鍋三鮮豆腐∕豌豆苗丸子湯∕珍珠翡翠白玉湯
三鮮蓮蓬豆腐∕豆腐鮮菇番茄湯∕腐竹黃瓜湯
香菜豆腐湯∕絲瓜豆腐湯
蘆筍菠菜奶油湯∕黨參煮馬鈴薯∕黨參枸杞紅棗湯
桂圓山藥紅棗湯∕薏仁南瓜濃湯∕步步高升湯
番茄紅棗湯∕木瓜燉冰糖∕冰鎮木瓜甜湯

Part 2 肉類湯
野菜丸子湯∕農家頭碗∕清湯獅子頭
農家燉臘肉∕鹹肉黃豆煮什錦菇∕白菜丸子鍋
火腿豆腐煲筍乾∕全家福
酸菜肉丸燉蠶豆∕酥肉營養湯∕冬瓜桂筍肉湯
霸王花豬肺湯∕海底椰瘦肉湯∕杏仁白果湯
金針菇瘦肉湯∕番茄火腿養生湯∕大頭菜番茄素湯
黑豆益母草瘦肉湯∕芹菜響螺豬肉湯
黨參排骨湯∕蓮藕菱角排骨湯∕豌豆燉豬尾
蘿蔔玉米豬尾湯∕人參肉丸湯∕蓮子茯神豬心湯
菊花豬肝湯∕番茄豬肝湯
南瓜豬肝湯∕杏仁白菜豬肺湯∕竹香豬肚湯
白果豬肚煲∕健胃肚條煲∕豬肉肚條煲
白果豬肚湯∕蓮藕排骨湯∕苦瓜黃豆排骨湯
番茄燉大骨∕蘿蔔豬大骨∕大骨娃娃菜
野山筍乾燉排骨∕大骨芥菜∕蘿蔔燉大骨湯
海帶枸杞排骨湯∕紅棗蓮藕排骨湯
枸杞排骨湯∕排骨鴛鴦鍋
山藥燉排骨∕胡蘿蔔荸薺龍骨湯
玉米枸杞燉豬腳∕蓮子百合燉豬腳∕花生豬腳湯
豆湯豬腳∕黃豆燉豬腳湯∕黃豆煨豬蹄
芸豆枸杞燉豬腳∕芸豆豬腳湯∕玉米豬腳煲
人參燉豬腳∕蘿蔔燉牛腩∕黃酒蘿蔔燉牛腩
砂鍋番茄牛腩∕酸湯牛腩∕小芋頭燉牛腩
牛肉花生湯∕當歸紅棗牛肉湯∕理氣牛肉湯
番茄牛肉湯∕西洋參清湯牛肉∕金針菇牛丸湯
白蘿蔔牛肉湯∕清燉牛肉
牛尾湯∕豆腐白菜牛排鍋∕番茄牛排
珍菌牛尾湯∕益氣牛鞭盅∕枸杞牛尾湯
牛尾清湯∕當歸羊肉燉蘿蔔
山藥羊肉煲∕馬鈴薯燉羊肉∕熟地羊肉當歸湯
紅白蘿蔔羊骨湯∕天麻燉羊腦∕橘子羊肉湯
羊肉燉白蘿蔔∕木瓜羊肉湯∕羊肉燉黃豆
胡蘿蔔羊肉湯∕蘿蔔羊肉湯∕蘿蔔絲汆肥羊
白蘿蔔帶皮羊排鍋∕蛋捲肉丸湯
白果煲老雞∕油菜酸筍煲雞湯∕丹鳳朝陽
清肺甘蔗雞骨湯∕韓式參雞湯∕紅棗燉雞湯
薑片海參燉雞湯∕煲黃油雞∕茶樹菇煲土雞
茶樹菇燉雞煲∕枸杞老薑煲雞∕酒香一品雞
豌豆酸菜煨雞∕海鮮燉雞煲∕清燉土雞湯
海底椰燉雞∕枸杞汽鍋雞∕原汁汽鍋雞
金蟲草燉土雞∕豆腐燉雞片
滋補薑燉雞∕京味煨老雞
高湯雞山藥∕清燉雞∕三參天麻煲老雞
金湯雞絲∕清燉仔雞∕玉米煲土雞
山藥煲柴雞∕沙參玉竹煲老雞∕山藥茶菇煲柴雞
山珍百合燉土雞∕高湯酥雞∕鮮菇煮鹹雞
山珍土雞鍋∕竹笙老母雞砂鍋∕仔雞雙菇鍋
松茸燉雞湯∕糯香人參雞湯
蟲草花燉老雞湯∕雞肝美容湯∕太子雞魚翅湯
益智仁雞湯∕酸筍土雞砂鍋∕白果燉烏骨雞
白果烏骨雞煨湯∕枸杞烏骨雞湯∕滋補參鬚煨老雞
牛鞭雞腰鍋∕養顏烏骨雞煲
人參雞湯∕砂鍋雲吞雞
天麻乳鴿湯∕白果燉鷓鴣∕天麻乳鴿盅
鵪鶉筍菇湯∕黨參枸杞燉乳鴿∕土茯苓乳鴿湯
西洋參枸杞鴿湯∕人參紅棗乳鴿湯∕乳鴿三脆湯
百合白果鴿子湯∕西瓜綠豆鵪鶉湯∕鴿肉蓮子紅棗湯
蟲草玉煲老鴨∕泡蘿蔔老鴨煨湯∕蟲草玉竹煲老鴨
南瓜蓮子燉乳鴿∕洋菇鴨舌湯∕砂鍋全鴨
蹄膀老鴨煲∕酸筍老鴨湯∕洋菇干貝鴨
砂仁清湯老鴨∕嫩筍煲老鴨∕凍豆腐老鴨燉酸菜
筍乾老鴨湯∕鹹肉鴨子湯∕酸蘿蔔燉老鴨
冬瓜老鴨湯∕筍乾老鴨煲∕五靈脂老鴨煲
鴨架豆腐湯∕養生老鴨湯∕臘肉老鴨煲
精品翅湯燉野鴨∕冬瓜薏仁煲老鴨∕臘鴨麻山藥
蟲草鴨湯∕竹筍鴨腸玉米湯∕棗杞老鴨湯
豆腐蔥花老鴨湯∕冬瓜山藥燉鴨∕文蛤燉鵝
蘿蔔鵝肉湯∕薑母鴨鵝塊∕鵝肉馬鈴薯湯
鵝肉燉蘿蔔∕酸菜鵝湯∕冬瓜蜂蜜鵝湯

Part 3 水產湯
蘿蔔絲汆鯽魚∕銀絲鯽魚∕酸菜魚湯
草魚火腿丸湯∕鯽魚燉綠花椰∕冬瓜魚片湯
鮮魚濃湯∕嫩薑蘿蔔燉肥魚∕鮮椒爽口魚
青江菜水煮沙丁魚∕嫩薑魚∕雞湯雙色魚丸
胡蘿蔔燜牛尾魚∕木瓜鱸魚湯
雞骨草煲鱧魚∕酸辣魷魚湯∕酸菜濃湯
南北杏蘋果鱧魚湯奶湯鱸魚∕乾黃花魚煲木瓜
醃黃花魚煲芋頭∕白帶魚黃耆湯∕胡蘿蔔魚片湯
黨參鱧魚湯∕酸蘿蔔燉江團∕花椒鰱魚
參棗燉草魚∕銀魚蘿蔔絲湯∕鹹肉黃鱔煲
起司奶油燴狗母魚∕濃湯鰱魚頭
香菜魚頭湯∕天麻川芎煲魚頭∕魚頭豆腐湯
什錦砂鍋魚頭∕砂鍋魚頭湯
珍珠魚頭∕天麻魚頭湯∕雙參酒香魚頭
風味烏賊∕蟲草鱉煲高湯∕蟲草紅棗燉鱉
茯苓枸杞鱉湯∕凍豆腐鮮蝦湯∕溪蝦燉豆腐
繽紛豆腐羹∕滑蛋蝦仁∕溪蝦苦瓜湯
南瓜蝦皮湯∕娃娃菜大蝦湯∕巧達海鮮湯
竹筍溪蝦湯∕白菜三鮮∕蔬菜海鮮湯
小白菜鮮蝦湯∕錦繡富貴蟹羹
蟹黃濃湯煮干絲∕蟹粉魷魚煮干絲∕鮮蟹粉絲煲
濃湯番茄螃蟹∕螃蟹燉南瓜∕濃汁干貝蘿蔔絲
文蛤濃湯絲∕冬瓜干貝湯∕干貝絲瓜煮芥菜
菊花蟹肉羹∕清湯金元鮑∕文蛤燉白菜
苦瓜燉蛤蜊∕蛤仔白菜湯∕濃湯海鮮煮干絲
牡蠣豆腐湯∕罐燜魚翅∕海馬藥膳煲
海參魚肉清湯∕鱔魚苦瓜枸杞湯∕黨參排骨煲牛蛙
枸杞燉牛蛙∕金湯鮑魚
開胃海鮮鍋∕黨參牛蛙湯
魚肚冬菇湯∕海鮮疙瘩湯∕野菇燉牛蛙
雙瓜響螺湯∕螺片黃瓜湯∕苦瓜黃豆牛蛙湯
木瓜烏賊紅棗∕木瓜煲烏賊∕花生豆薯烏賊湯