臟腑養生密碼

■作者簡介

張文靜
中醫學院畢業，具有紮實的傳統中醫養生學功底和豐富的實踐經驗，曾發表許多關於營養飲食與養生保健等方面的文章。編著有：《臟腑養生密碼》……等著作。

推薦序：一
推廌序：二
前言

Part1－清蒸、涼拌，美味好舒爽！
傳香芋粿．蝦漿青花菜．蒜泥鮮蝦．泰式檸檬魚．蒜泥鮮蚵．越式雲耳雞絲．黃金棒棒雞

Part2－香煎、熱炒，快手上菜的家常美味！
麻辣豆魚．絲瓜煎餅．日式大阪燒．韓式海鮮煎餅．味噌豬排．台式煎豬肝．豉椒太陽蛋．迷迭香雞腿．京醬肉絲．宮保里肌．滑蛋肉片．苦瓜牛肉．白玉滑雞片．碧綠炒雞心．客式炒脆腸．蒜苗鯊魚肉．辣炒小花枝．金萱鮮魷．故鄉炒小卷．蕃茄炒蜆．櫻花蝦炒瓠瓜．香蔥大陸妹．酸豇豆茭白筍．腐乳杏鮑菇．小煎子雞．百花香腸．薑汁豬肉片

Part3－燒滷、燉煮，色香味皆濃的好滋味！
韓式香辣雞．人參豬肉片．日式甘露雞．匈牙利燉牛腩．法式南瓜燉牛肉．京燒牛肉．春筍梅花肉．三杯豬血糕．老燒蛋．川味辣子雞丁．桂花嫩子排．京都醬燒小排．紫蘇梅燒子排．養生蔬果雞．荸薺木耳煲帶魚．客式醬燒魚．麻油虱目魚．人蔘薏仁鮮魚煲．豆瓣鮮小卷．日式和風嫩鱈魚．客式梅菜豆腐煲．川味麻辣燙．金銀絲瓜煲．起士白精靈菇．韭菜冬粉煲．金沙南瓜片．鱈魚豆腐燒洋菇．日式煮茄子

Part4－主食、湯品，幸福圓滿的好料理！
麻油雞飯．臘味煲仔飯．親子丼．日式百菇釜飯．黃金炒飯．家鄉金瓜米粉．越式涼拌米線．絲瓜粉絲松阪肉．客式炒蘿蔔糕．蛋酥炒粄條．西湖鮮魚羹．芙蓉鮮魚羹．剝皮辣椒雞湯．日式石狩鍋．鴨肉羹．養顏木瓜湯．芥菜地瓜雞．芋頭排骨酥湯．紅蓮銀耳湯．

Part5－初一十五愛吃素
荸薺炒蘑菇．百果猴頭菇．芽白燴冬菇．客式水紗蓮．日式七味杏鮑菇．醬筍山茼蒿．蓮藕蒟蒻皇帝豆．香菇麵腸．福菜皇帝豆

弄懂Q&A，美食就會好簡單！

【蔬菜＋主食】
削芋頭時，手好癢怎麼辦？
如何保存蒜頭？
為什麼檸檬會有苦味？
如何如何讓苦瓜吃起來比較不苦？
食譜中常見的洋地瓜是何種食材呢？
金針花有哪些療效？
為什麼炒大陸妹時很容易變黑？
如何切洋蔥不流淚？
如何挑選枸杞呢？
如果趕時間，有什麼方法可以讓馬鈴薯快點熟呢？
竹筍要如何挑選？
紫蘇對人體有什麼功效呢？
芡實有哪些功效呢？
如何讓新鮮菇類在烹煮時菇味更濃？
如何挑選鬆甜的南瓜？
如何挑選洋菇？
茄子應該如何挑選？
芥菜除了直接料理還能拿來做些什麼？
乾蓮子如何處理煮起來才鬆口？
如何可以買到爽脆的荸薺？
如何燙出翠綠的蔬菜？
好吃的水蓮菜到底是怎麼生長的呢？
如何清潔菇類？
醬筍和酸筍有什麼不同？
福菜是用什麼蔬菜做的？
豆豉是哪一種豆子釀製的呢？
豆腐乳除了直接食用，還可以做什麼呢？
如何保持豆腐皮的柔軟狀態？
為什麼豆腐有很多種不同的口感？
糯米怎麼煮才好吃？
炒飯用哪種飯炒才好吃？
米粉怎麼炒才軟Q？
港式蘿蔔糕與台式蘿蔔糕有何差別？
粄條是用哪一種米製做出來的呢？
請問蒟蒻是用什麼做的？
麵腸是什麼做的？

【肉類】
如何分辨蛋是否新鮮？
如何煮出各種熟度的水煮蛋？
如何煎出顏色均勻又平滑的蛋皮？
如何煎出表皮酥脆的蛋？
如何炒出滑嫩的炒蛋？
如何讓蛋料理起鍋時仍能維持蓬鬆的口感？
如何在湯中打出如雲朵般的蛋花？
為什麼餐廳的皮蛋料理都不會糊糊的？
如何煮出軟嫩多汁的雞胸肉？
如何煎出香脆金黃的雞肉？
雞心如何煮才會軟嫩？
仿土雞和肉雞的肉質差在哪裡？
如何煮出清澈的雞湯而雞肉又保持可以軟Q？
豬里肌是豬肉的哪一個部位？
如何煮出軟嫩的豬肝？
梅花肉是豬肉的哪一個部位？
子排是豬骨的哪個部位？
松阪豬是豬肉的哪一個部位？
排骨煮湯前為何要先汆燙？
脆腸是豬的哪一個部位？
牛腩條是指牛的哪個部位呢？
牛菲力是指牛的哪一個部位？
市售鮮奶油怎麼區別？
醃肉有何技巧才能使烹煮好的肉很JUYCE？

【海鮮類】
買回來的鮮蚵如何清洗才能保持鮮蚵原來的大小？
為什麼在吃干貝時，有時會有阿摩尼亞味？
如何判斷鯊魚肉是否新鮮？
如何辨別熟小卷是否新鮮？
花枝如何挑選？
乾貨行買回來的櫻花蝦如何處理吃起來才不會扎口？
淡水蜆買回家後要如何烹煮才好吃？
如何挑選白帶魚？
煎虱目魚肚要如何不沾黏在鍋上？
鱈魚和圓鱈有何不同？
如何煮出滑口的魚米？

【料理技法】
如何炸出食物酥脆的外皮？
如何做出五星級的香濃醬汁？
如何才能完美地將鍋中大片麵餅翻面？
如何在煮菜時，比較不容易沾鍋？
做麻油料理時，如何爆出濃郁的老薑香？
如何用瓦斯爐煮出一鍋好飯？
大阪燒和廣島燒有什麼不同？
所謂的「小煎」指的是什麼？
什麼是京醬料理？
要炒「宮保」一定要有哪幾味？
所謂的「三杯」指的是什麼呢？
正宗麻辣燙一定要具備哪幾味？
香港老抽和生抽到底有什麼分別？
石狩鍋的名稱是怎麼來的？
什麼是「櫻桃鴨」？
味霖是怎的做出來的？
酒釀到是怎麼做的呢？
魚露是什麼呢？
太白粉是什麼植物的澱粉？