大廚小菜: 名廚三姐的45道創意家常菜 | 誠品線上

大廚小菜: 名廚三姐的45道創意家常菜

內容簡介

內容簡介 三姐自創的菜式具創意，配搭新穎，惹味獨特，例如脆皮鮑魚、話梅咕嚕蝦、香葱肉丸蛋中蛋、脆骨煎肉餅，令人期待。三姐對海鮮菜式非常有心得，書內有三姐精心設計的海鮮食諎，獨特的炮製方法，肯定令你垂涎三尺。三姐希望透過此書，讓煮婦們在家能煮出大廚的菜式，所以她以家庭煮婦的角度，解決其煮食疑難，例如用簡單的家庭煎鑊也能做出大廚菜。任何關於廚藝的問題，三姐能詳盡解答，消除大家的困擾，是烹飪的活字典。三姐縱橫飲食界多年，既是香港唯一獲廚皇稱號的粵菜女廚，也是一位人氣很高的電視烹飪節目主持人，擅長將創意融入傳統菜式，並以急智而馳名。在本書裏，三姐以味道層次豐富和家庭易於操作為重心，精心製作45款創意小菜，仔細分享步驟和心得，即使從未下廚的朋友，也能馬上學到幾道拿手的菜式；有經驗的朋友更會發掘到提昇烹飪技巧的竅門，煮出更出色的菜餚，與至愛親朋共享美食。

作者介紹

作者介紹 蕭秀香 (三姐)蕭秀香（三姐）香港粵菜女名廚、電視飲食節目主持人。2005年參加「食神爭霸戰」，憑藉一道「蓮綺飄香」勇奪金獎及最具創意獎。2007年獲法國國際廚皇美食會頒發藍帶白金五星獎，兼入選中國飯店名人百福榜。現時為香港餐務管理協會副會長、世界粵菜廚皇協會會員、世界中餐名廚交流協會顧問。三姐秉持「傳統有創新，創新不忘本」的理念烹製和創作菜餚。除經營飯店外，還在多家電視台主持飲食節目，包括《流行都市》、《都市閒情》、《家家樂融融》、《師奶我最大》、《煮東煮西》等，廣受歡迎。她曾出版《食盡其材慳家菜》。她在將軍澳開設的食肆在城中頗有名，更是很多藝人的飯堂，食客更遠至國內。

產品目錄

產品目錄 推薦序 Preface張宇人2安德尊3林綺嫻4 自序 Foreword 三姐入廚小秘技10Kitty’s secret tips 海鮮Seafood海皇蛋白豆腐14Steamed tofu egg white custard with assorted seafood香辣腐乳蝦18Spicy prawns with fermented beancurd sauce脆皮鮑魚21Deep-fried abalones in peppered salt鮮蜆肉炒馬尾粉絲24Stir-fried mung bean vermicelli with clams白瓜年糕燜蟹28Braised crab with melon and glutinous rice cake鮮淮山帶子炒蛋32Scrambled egg with fresh yam and scallops話梅咕嚕蝦35Sweet and sour prawns in liquorice plum sauce津白雲吞海鮮鍋38Seafood casserole with Napa cabbage and wontons豉椒豬肚炒蟶子煎脆米41Razor clams and pork tripe in black bean sauce over fried rice noodles炒桂花瑤柱46 (QR code)Scrambled egg with dried scallop, crabmeat and bean sprouts椒鹽三式圏50Deep-fried squid and veggie rings in peppered salt鹹骨海鮮冬瓜船54Steamed seafood and salted pork bones in winter melon boat火鴨絲梅子蝦57Fried prawns and shredded roast duck in plum sauce特色小炒王60Assorted stir-fry with dried and fresh seafood 魚類Fish鴛鴦蘿蔔燜魚天翅64Braised fish fin with fresh and salted radish梅子半煎煮黃花68Braised yellow croaker in lemon plum sauce薑葱燜魚卜魚雲72Braised fish head and swim bladders with ginger and spring onion脆燜斑頭腩76Braised grouper head and belly吊燒脆鱔80 (QR code)Fried crispy eel橙汁香芒炒鱔球83Stir-fried eel in orange mango sauce海參魚蓉粥86Sea cucumber and fish fillet congee粟米金銀魚燴飯89Grouper fillet and salted fish fried rice in sweet corn sauce 肉類Meat脆骨蒸肉餅92Steamed pork patty with diced pig ear蜜桃咖啡肉排95Coffee-scented pork ribs with peaches欖菜豆豉骨98Pork ribs with pickled olive mustard greens and black bean sauce酸汁凍牛月展伴青瓜102Beef shin cold appetizer with cucumber in Sichuan vinaigrette香葱肉丸蛋中蛋106Scrambled egg with pork balls, egg white omelette and spring onion 番薯咖喱牛腩109Beef brisket curry with sweet potato芥蘭頭年糕牛柳粒114Seared beef tenderloin cubes with kohlrabi and glutinous rice cake蜜汁欖角骨117Pork spareribs in honey olive sauce涼瓜酸薑炒牛柳120Stir-fried beef tenderloin with bitter melon and pickled ginger 家禽Poultry薑葱蜆蚧雞煲 124Chicken casserole with ginger, spring onion and fermented clams檸檬冬蔭雞翼 127Tom Yum lemon chicken wings芝麻乳鴿130Roast sesame squabs 菜蔬Vegetable鯪魚肉韭菜煎藕餅134Minced dace patty with chives and lotus root煎釀秋葵138Pan-fried stuffed okrasXO醬肉碎炒花生芽141Stir-fried peanut sprouts with ground pork in XO sauce薑茸蒸勝瓜腐皮卷146Steamed beancurd skin roll and angled luffa with ginger and garlic尊貴素薑醋149Assorted vegetables with ginger in sweet vinegar鍋貼小棠菜154Deep-fried minced cuttlefish patty with Shanghainese Bok Choy銀魚乾魚香蒸茄子158Steamed eggplant with dried anchovies and chilli black bean sauce雜菇蛋包年糕161Assorted mushroom and rice cake omelette蜆肉薯蓉餅164Potato clam croquettes雪菜金菇煎豆腐168Pan-fried tofu with Xue Cai and enokitake mushrooms袋袋平安172 Beancurd skin beggar’s purse

商品規格

試閱文字

自序 : 烹飪好像是我與生俱來的興趣，從十四歲那年某天「頂硬上」地拿起鑊鏟，走入廚房做起「後鑊」來之後，廚師就成為了我的終生事業。雖然中間有從事過別的行業，四十多年來我的大部份時間都投入餐飲事業中；無論經營餐館、做飯盒生意，還是在電視台教烹飪、給人當顧問；怎樣把東西烹調得好都是我時刻思考的問題。幾十年來經過我手的食材和調味品數之不盡，每日看着它們、摸着它們、用着它們，煮過數不清的菜餚，也食過各種各樣的食品，自問對每樣食材的特性和味道都「知根知柢」。爸爸是我的第一個師傅，他對我的嚴格訓練和諄諄教誨都給我打下良好的基礎，其後經過自己不斷的實踐和對食物的知識增加，反覆改良變化，本着「傳統有創新，創新不忘本」的理念，我創作過多少新菜式，連自己也記不清楚了。「少油、少鹽、少調味料、新鮮、精緻」是我堅持的做菜原則。在這本書裏，我與大家分享四十幾道既傳統又有創意的小菜，會是大家想吃但是不一定吃過或未必做過的；做法以家庭廚房能操作的為準，盡量簡化繁複的步驟。口味和對食物的喜好是因人而異的，食譜所寫的份量只是我的建議，希望大家能夠從這本書裏領悟到一些做菜技巧，加上自己的想像力，創作出自己的拿手菜，增進家人進餐的樂趣。 ~三姐

最佳賣點

最佳賣點 : 在本書裏，三姐以味道層次豐富和家庭易於操作為重心，精心製作45款創意小菜，仔細分享步驟和心得，即使從未下廚的朋友，也能馬上學到幾道拿手的菜式

活動

• 5/16前 全站滿$1,600折$150
• 5/16前 全站滿$2,800折$300