兩代餅師情味烘焙 | 誠品線上

兩代餅師情味烘焙

內容簡介

內容簡介 ◎兩代餅師江洛洋和江洛明傳承互動，誠意製作50款糕餅◎同樣的材料兩樣的效果，傳統創意相映◎加強讀者的了解，從基礎說明烘焙材料，指點技法成敗關鍵資深餅師 vs. 年輕女烘焙師師徒承傳48款格調清新糕點一料兩做法‧一餅兩演繹Raymond和Deaners是師徒關係的兩代餅師，新舊思維交集，兩代人兩種情懷牽出餅中故事和餅食演變；一樣的材料兩種做法，展現出兩樣風情，盡顯餅中真情真義真滋味。尤其是歷久彌新的人氣餅食，總有其不敗的竅門，透過兩代餅師了解一二或是解開不一樣的迷思，趣味盎然，突破了烘焙意外的食物知識。再者，成功餅師必須對所用食材和處理要有認知和常識，所以Raymond和Deaners會設身處地，把四大主題︰果感烘焙、芝味滋味、懷抱蛋糕、歐洲浪漫的開端按需要先點出食材特質或烘焙技巧作引領，繼而開始了每個章節的產品示範，當中不乏新舊產品的真情演繹，把每樣製品佈滿情意和實用的多元代成品，最終讀者們感受到一件成功的產品必須包含了食品知識、資訊和對製品的烹調技巧，才能打造出有心有血的製品，獻給摯愛。全書會分為兩大部份，每部分又分為兩個篇章，總共示範50款製品，先以一料兩用揭序幕，讓讀者得到基礎資料和常識；繼而展現人氣製品，新舊交融，利用“承與創”令製品變格，散發超然魅力，這亦證明了那些“神級餅食”的魅力所在。篇末會提供一些基本蛋糕派餅的須知，助讀者們充分明白做餅的基本概念。篇末加插了基本技法，利用書中製品解釋烘焙技法的要點。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介江洛洋（Raymond Kong）資深的行政總餅師和飲食顧問總監。從事烘焙業接近50年，曾先後任職多間5、級酒店，並開設家政中心，現為多間教育機構（如西廚學院、再培訓課程）擔任糕餅製作講師和家政中心導師。江洛明（Deaners Kong）現任於銅鑼灣祟光百貨主題會所擔任專業烘焙創作導師，並活躍於各政府教育機構、學校和私人團體作烘焙課程教授。曾為「北京黑天鵝」和著名的麵包西餅連鎖店作針對性的食品研發，並曾於法國作工作交流。

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