潮流．復古醃漬食譜
| 作者 | 何美寶 |
|---|---|
| 出版社 | 聯合出版有限公司 |
| 商品描述 | 潮流．復古醃漬食譜：中國醃漬物已有數千年歷史，向來是保存食材的重要技術，隨着人民生活質素改善，漬物演變為發酵的飲食文化，不但只在中國發生，還在日本、韓國和台灣等 |
內容簡介
內容簡介 中國醃漬物已有數千年歷史，向來是保存食材的重要技術，隨着人民生活質素改善，漬物演變為發酵的飲食文化，不但只在中國發生，還在日本、韓國和台灣等地伸延開去，近年更因日本和韓國兩地大地推廣，地位日益受到重視，更甚者於飲食界成為一股新食力，在菜餚裏或多或少滲入，以達到提鮮提味的目的，雖不正印主角，但少了它又頓覺不足，可能這就是漬物能承傳至今的原因。本書先簡介漬物與發酵文化，繼而按漬物的處理方法分為︰醋漬、鹽漬和麴漬三部分，實例示範以醃漬物入菜，最後介紹6款醃漬DIY醬汁製作，並略談坊間的常見漬物與應用；讓讀者們了解漬物的新演繹和處理，打破傳統對漬物的誤解。
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介何美寶一個熱愛烹飪的好媽媽，從小至大愛吃愛煮，對味道感覺強烈。無論街頭小吃、酒樓名食，無所不嚐，又樂於到處尋材賞味，足跡遍及中國內地及東南亞。她也曾當酒樓從業員和開設食肆，為了提升廚藝，長期追隨業界資深前輩導師學習。
商品規格
| 書名 / | 潮流．復古醃漬食譜 |
|---|---|
| 作者 / | 何美寶 |
| 簡介 / | 潮流．復古醃漬食譜：中國醃漬物已有數千年歷史，向來是保存食材的重要技術，隨着人民生活質素改善，漬物演變為發酵的飲食文化，不但只在中國發生，還在日本、韓國和台灣等 |
| 出版社 / | 聯合出版有限公司 |
| ISBN13 / | 9789621448828 |
| ISBN10 / | 9621448824 |
| EAN / | 9789621448828 |
| 誠品26碼 / | 2681161585001 |
| 頁數 / | 128 |
| 開數 / | 18K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 94:中 英對照 |
| 級別 / | N:無 |