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食經 上下卷 (2冊合售)

內容簡介

內容簡介 《食經》是上世紀五十年代香港報章專欄經典，出自時任《星島日報》總編輯的「特級校對」陳夢因先生之手。陳夢因，廣東中山人，精好粵菜，又因抗日戰爭時期任戰地記者，大江南北無遠不至，故對中國各地飲食文化有獨特而有趣的了解。 《食經》珍貴之處，固是講菜式，更在於熟悉菜式的來龍去脈。作者言道，自己不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為甚麼放油放鹽。知其然，更知其所以然。 歷經七十載，老饕經驗之談，兼流水行雲的文字，歷久彌新。

各界推薦

各界推薦 【一句話推介】 菜式的源流，做菜的道理。 食家前輩特級校對陳夢因的經典之作， 完整呈現初版十冊原貌。

作者介紹

作者介紹 陳夢因 (特級校對)-著特級校對原名陳夢因（1910-1997），資深報人，著名飲食評論家，乃中文報刊飲食專欄的開創者。陳夢因是中國第一代新聞記者，曾著《綏遠紀行》記述抗日時期綏遠戰役，為當年著名的戰地報導文學作品。一九三三年加入香港星島報系，後任《星島日報》總編輯。一九五一年開始撰寫「食經」專欄，後結集《食經》十冊，一紙風行。上世紀六十年代退休移居美國三藩市灣區，以鑽研飲食之道及動手燒菜饗客為樂，一生著作有關飲食的書籍近二十種。

產品目錄

產品目錄 食經•上卷 第一集 自序 2 「食經」和我 4 寫在《食經》再版之前 6 粵菜特色 8 香港不及廣州 9 滋陰補腎 10 特好的菜 11 廚師考試 12 炒牛肉 13 蒸肉餅 14 蛋花湯 15 如何買菜 16 一桌好菜 17 高湯與上湯 19 上湯與二湯 20 家用上湯 21 魚翅 22 翅的種類 24 揀翅與煨翅 25 蟹黃翅 26 紅燒大裙翅 27 鮑魚 28 紅燒鮑片 29 海參燉雞 29 烏龍吐珠 30 鰵肚與魚鰾 31 花膠水鴨 32 鰣魚三鯬 33 苦瓜三鯬 33 燉霸王鴨 34 脆皮雞 35 生炒排骨 36 酥炸生蠔 37 燉冬瓜盅 38 炒鮮蝦仁 39 乾煎蝦碌 40 常備海鮮 41 油浸石斑 42 鮮筍凍肉 43 荔荷燉鴨 43 火腿冬瓜夾 44 夜香花 45 夜香雞丁 46 豆豉雞 47 炒鹹魚 49 假燒鵝 50 鹹菜炒豬腸 50 肉絲炒伊麵 51 黃埔炒蛋 52 薑芽鴨片 53 六十元六道菜 54 白切雞 56 蒸水蛋 57 雪耳杏汁白肺 58 明火白粥 59 冬瓜煲鴨 60 芋頭蒸豬頭肉 61 佛山「柱侯」 62 蝦米煮細粉 63 鮮菇扒節瓜 64 川菜必辣 65 正宗川菜 66 回鍋肉 67 有川味的川菜 68 姑姑筵 69 龍蝦沙律 70 蠔油柚皮 71 上湯去膩 72 炒石斑球 73 鳳果田雞腿 74 燴烏魚蛋 75 西湖鴨 76 五柳鯇魚 77 吃甚麼火腿？ 78 第二集 二集弁言 82 近山知鳥性 近水識魚名 84 吃海鮮也有門檻 不懂得就會上當 84 魚類的營養價值 87 清湯蝦扇 88 蒸羔蟹 89 不足為訓 90 「有同嗜焉」 91 炒桂花翅 92 炒生魚球連湯 93 紅燒生魚 94 魚魂羹 95 蒸鯇魚腸 96 元蹄煀乳鴿 96 生扣元蹄 97 燉元蹄出油 98 南乳扣肉 99 白雲豬手 100 炒雁腎 101 山斑豆腐泥 102 八珍豆腐 103 一雞三味 104 古老鹽焗雞 105 客家鹽焗雞 106 瓦罉鹽焗雞 107 江南百花雞 107 合浦珠還 108 包羅萬象 109 荔蓉鴨 110 花好月圓 110 鼎湖上素 111 雞茸雪蛤 112 本地田雞 113 大豆芽炒豬肉鬆 114 煎琵琶蛋 115 煲豬肉湯 115 鹹魚汁炆豬肉 116 煲牛腩湯 117 豉汁龍蝦 118 八珍鴨 119 雞絲魚滑 119 何謂「甜酸」？ 120 「鄧麵」的由來 121 龍王鳳肝卷 122 炒鮮鮑片 123 蒸鮮鹹魚 124 劏生雞 124 玫瑰油雞 125 花生煲鯇魚尾 126 家製叉燒 127 水鴨燉龍腸 128 瓦罉煲飯 128 太爺雞的故事 129 碧玉珊瑚 131 鑊底田芥蘭 132 焗禾花雀 132 蜆芥蒸鯪魚 133 革新羅宋湯 134 燉金銀鴨 135 炒鯧魚球 136 豬婆參燉鴨 136 順德的一魚三味 137 炒馬鞍鱔 138 炒黃麖絲 139 蝦筆煮粉絲 139 假鵪鶉鬆 140 蒸臘腸 141 咖喱 142 野雞卷 143 豉汁鯧魚 143 薑葱炆鯉魚 144 紅炆大鱔 145 五蛇龍鳳會 146 第三集 序 148 雞煲翅與生豬皮 150 雞子哥渣 150 炒生魚卷 151 炒牛奶 152 江太史蛇羹 153 湯丸．湯糰．元宵 154 甜竹炆鯉魚 155 如此鹽焗雞 156 客家釀豆腐 157 一品鍋 158 家常一品鍋 158 巨港蝦片 159 韭菜豆腐炆燒腩 160 炒直蝦仁 161 蘿蔔乾蒸豬肉 162 打邊爐 163 煎茨菇餅 164 豬網油煀鯇魚 164 「喳喳雞」 165 薑葱煀牛𦟌 166 雲吞麵 166 全蛋麵 167 阿馮的黃埔炒蛋 168 油浸雞蛋 169 鴛鴦蛋 170 什錦釀蛋黃 170 活殺醋溜魚 171 清燉腳魚 172 奶撻 173 味鮮而清 174 徽州肉餅 175 慢火煎魚 176 根麵．澄麵．白麵 177 爽硬的魚翅 178 連平的客家菜 178 矮瓜司令 179 雪菜黃魚湯 180 齋燒鴨 181 南安鴨的故事 182 行運冬菇 184 清燉冬菇 184 釀北菇 185 發財好市 186 杏林春滿 188 龍翔鳳翥 188 竹報平安 189 枸杞蛋花湯 190 假豬腳 190 春花 191 春餅 192 蕎炒臘鴨皮 193 酸雞 193 煏豬肉 194 白老總雞 195 四季圓 196 糯米燉鯉魚 196 蔴醬矮瓜 197 豆腐蒸淡水魚 198 頻倫雞 198 炆龍躉翅 199 釀蜆 200 洋葱鴨 201 枸杞扒鴿蛋 201 西洋菜的故事 202 東坡菜 203 蟹扒矮瓜 204 豆豉炆烏頭 204 鮮鹹菜炆排骨 205 鹹菜炆豬大腸 206 炒蕹菜 207 釀辣椒 207 釀錦荔枝 208 田雞冬瓜盅 209 炸蛋 209 冰糖燉冬瓜 210 第四集 序 212 林森豆腐 214 酸菜 215 東坡菜的做法 215 芥菜豆腐 216 雞油蠶豆 217 白片肉 218 雞腿釀露筍 218 無獨有偶 219 墨盂煲豬肉湯 220 鱆魚煲豬肉湯 220 太史田雞 221 瓜皮蝦 222 椒醬肉 223 白汁魚 224 蒸肝膏 224 炒西瓜皮 225 三白西瓜 226 滑蛋炒牛肉 227 油浸釀「仁面」 228 雞茸粟米 229 天九牌苦瓜 230 荷葉粉蒸肉 231 南乳粉蒸肉 231 釀豆腐泡炆冬瓜 232 酥鯽魚 233 蠔油鮮菇 234 蟹肉冬瓜羹 234 鹹蝦黃花魚羹 235 鹹蝦豆腐芋羹 236 酸筍「仁面」蒸魚雲 237 蒸黃腳鱲 238 野雞紅炒肉絲 238 「仁面」子薑炆鴨 239 五味手撕雞 240 涼拌芽菜 241 惠州梅菜 241 泥鯭魚豆腐湯 242 咕嚕肉 243 蓮子鴿 244 紙包雞 245 骨香雞 247 胡椒魚湯 248 涼拼矮瓜 248 卜糟雞 249 芋頭鴨 250 南煎肝 251 醉鴿 252 第 五 集 通心丸 252 醉雞 253 炸釀矮瓜 254 紅燒素鯽 255 全折瓜 255 燕丸 256 豬肚包雞 257 蟳抱蛋 260 近乎荒唐 261 樂昌乳豬 262 糟鰻魚 263 豬油菜飯 263 豬肚煲花生 264 芋泥 265 燴青豆 265 豆板鯽魚 266 福山乳豬的秘密 267 紙包珍肝 269 紅炆豬肉 270 老鴿歸巢 271 選雞和油浸雞 271 美滿家庭條件之一 274 第五集 序 280 由華人公宴說起 283 中國烹飪藝術 —《由華人公宴說起》之二 285 南郭先生 —《由華人公宴說起》之三 286 紅茶與青茶 —《由華人公宴說起》之四 287 鮑參翅肚 —《由華人公宴說起》之五 288 一品官燕 —《由華人公宴說起》之六 289 燕窩鴿蛋 —《由華人公宴說起》之七 290 國粹食製 —《由華人公宴說起》之八 291 太史豆腐 —《由華人公宴說起》之九 293 茶的研究 —《由華人公宴說起》之十 294 蔬菜和營養 298 鹽風雞 299 芥辣雞 299 手撕茭筍 300 鑊底燒肉 301 蝦子甜竹炆節瓜 302 煮蝦腦 303 炸蝦丸 303 吃翅與浙醋 304 菊花魚雲羹 306 燒鱔 307 芋多士 308 肉心蛋 309 海南雞飯 310 三色蛋卷 311 油蜜蛋 311 文昌雞飯 312 炸荔浦芋 313 李石曾與豆腐 314 容縣釀豆腐 317 煎柿餅 318 重皮蟹 319 黃油蟹 319 蒸青蟹 320 炒禾花雀 321 禾花雀肉餅 322 肄江釀花雀 322 禾花雀蒸金邊龍利 323 草菇煀禾花雀 324 黃花魚羹 325 梁氏蛇羹 326 黃花魚與頂豉 327 金銀翅 327 客家三蛇 328 心心比翼 329 奢侈的廚娘 330 閒話家常 331 雞茸蓮藕餅 332 排場 333 墨魚燉雞 334 臘味 335 生前杯酒樂 — 黃篤修先生談《食經》 336 炸芋角 339 北雁南飛 340 炒魚生 341 小酌珍饈 341 怒髮衝冠的魚翅 342 烤鴨子與涮羊肉 343 梅子蒸鵝 344 葱蒜煀魚頭雲 345 豉油 346 食經•上卷 第六集 由食到愛 2 安徽燉雞 4 西瓜鴨 4 蕹菜兩味 5 莧菜豆腐羹 6 鮮明魚生 6 皇帝菜單 7 教化雞與乞兒雞 8 酒炆鴨 9 滷雞翼 10 羊肉的臊味 11 盤中一尺銀 11 蚶 12 薩騎馬 13 炸薯片 14 豬雜會海參 15 龍門粉 15 炒肉鬆 16 再談「開口棗」 17 白糖糕 18 珊瑚雞翼 18 發霉臘鴨 19 臘鴨蒸雞 20 四寶湯 21 一鍋熟 22 臘鴨三味 23 春鯿秋鯉夏三鯬 24 筍絲炒蛋 24 燉全鴨 25 荔枝菌 26 明蝦炒釣片 27 客家炒魷魚 27 精粗貴賤 28 假蟹羹 29 八寶豆腐 30 八寶豬肚 31 食物之所忌 31 八寶蛋 32 芙蓉蛋湯 33 孖指龍蝦 34 炸豬肉 35 神仙鴨 36 龍江釀豆腐 36 炸豆腐丸 37 山根製法 38 清明菜 40 釀炸蛋 41 蘿蔔忌廉湯 41 酥炸豆腐角 42 鳳吞燕 43 蒸旱雞 44 四五大陸 45 炒腰花 46 大豆芽炒豬大腸 46 多仔鴨 48 臘雞蛋 49 椰子雞 50 沙爹雞 50 釀荷蘭豆 51 瑤柱羹 52 罐頭食品 53 齋白鴿蛋 54 油泡雞子 55 菜膽炒生魚片 56 蒸白切雞 57 「獻」與「縴」 58 魚香茄子 59 上菜的秩序 60 筍酸豆腐牛肉湯 61 豉油雞 62 大地魚煀豬腳 63 安徽的鍋燒鴨 64 活魚變霉 66 粵菜追源 68 第七集 魚生粥 70 蒸金銀膶 72 蝦碌的顏色 73 營養的價值 74 冷拌豆腐 75 粵派雙脆 76 釀粉腸 77 蒜豉炆苦瓜排骨 77 涼拌三絲 78 紫蘇豆豉炆牛胸 79 捨本逐末 80 涼拌豆角 81 一顆荔枝三把火 81 妃子笑 82 蝦子豆腐 83 蠔油豆腐 84 涼粉 85 荔枝鴨片 86 糯米糍燉雞 86 豆腐花湯 87 枝渣煀鴿 88 薑葱煀燒鴿 89 金瓜煮蝦球 90 鹹魚兩味 91 香料與味精 92 醒胃的菜 93 節瓜兩味 94 素鮮 95 豆魚 96 素肉 97 鮮與不鮮 98 青豆炆黃鱔 98 有始有終 99 薑花肉丸湯 100 蟹扒蒜子 101 川式燻魚 102 炒的老少平安 103 有求必應 104 麒麟斑與麒麟斑塊 105 彭德與豉椒雞 106 檸檬鴨 107 素香雞 108 鹹菜響螺湯 109 七彩雞 109 酒葱蒸鵝 110 紅燒鵝掌 111 穿標鯰腩 112 南乳豆腐 113 蛋黃蓮蓉 113 炒豆腐鬆 114 紅燒魚塊 115 胡椒雞 116 雙皮奶 117 魏太守鴨 118 油泡子雞 119 鹹酸菜煮魚 119 蒸勝瓜 120 蒸白菜 121 炆牛胸 122 燉節瓜 123 雞鮑翅 124 鮑魚雞燉包翅 125 解酒湯 126 啖佳菜如啖木屑 127 五門齊與八大仙 128 燉禾蟲 129 禾蟲蓮藕湯 130 乾燉禾蟲 131 炒禾蟲 132 禾蟲炒蛋 133 炸禾蟲 133 精燉禾蟲 134 葱和蜜同吃中毒 135 蟹與五加皮 136 田雞與莧菜 137 蒸蛋糕 138 芫荽魚片湯 139 炸禾花雀腦 140 脆皮鯉魚 141 宮保田雞 141 斗洞茨菇 142 第八集 醬肉 146 香菇肉醬 147 香鰽魚 148 香酥鴨 148 丸子湯 149 醋溜白菜 150 豬肚烏骨雞炖龜 151 韭菜盒 152 石耳雲吞 153 蠔煎 153 四川毛肚 154 腥和臊 155 拌鵝腸 156 烏豆炆塘虱魚 156 黃花魚麵 157 陳皮牛肉 158 炒醬瓜肉 159 清燉牛肉 160 炸春雞 161 暹羅辣椒膏 162 葱燒魚 163 清蒸鯽魚湯 163 青筍炆雞 164 蜆芥豆腐 164 乾焙大豆芽 165 熗白菜 166 豆腐羹 167 頂豉煀水魚 168 四川臘味 169 香酥元蹄 169 炒肉末 170 乾扁牛肉絲 171 粉蒸牛肉 172 土鯪三味 173 川式芙蓉蛋 174 豆腐兩味 174 生爆鹽煎肉 175 炆油𩺬 176 番薯扣大鱔 177 鹽白菜 177 金玉滿堂 178 雞籠鯧三味 179 白菜卷 180 青豆炆油𩺬 180 四川泡菜 181 羊額燒鵝 182 截截菜 183 黃連豉味叉燒 184 菠菜泥鯭豆腐湯 185 菠菜麵 186 炸豬腦片 186 燉火腿 187 北平的廣東菜 188 北方菜的風味 189 炸軟雞 189 炒油麵 190 鳳尾青筍 191 楊公丸 192 野雞生魚卷 192 鹹菜煲鴨 193 八國廚師英雄會 194 芋羹 195 炒雜拌 196 雞油白菜 196 橘羹 197 瓊式煎蝦碌 198 蒜豉炆鯆魚 199 醉蝦 199 茶葉蛋與茨菇片 200 蝦米拌青筍 201 川椒雞 202 金銀腸蒸雞 202 松鼠黃魚 203 甜燒白 204 豆坭 204 生炒雞片 205 炒年糕 206 臘鴨腿燉西洋菜 207 第九集 序 210 叉燒雞 213 沖鼻菜 214 腰肝湯 215 麻辣牛肉 215 熗青筍 216 燴肚條 217 釀豬肚 218 肉末青豆 218 雞汁油菜 219 炸雞片火腿 220 玉蜀黍餅 221 有味糯米飯 221 黃酒鯉魚燉糯米飯 222 南乳雞翼 223 薑汁雞 224 煎茄餅 225 鹹魚蒸豆腐 225 腿汁新芥菜 226 菜花炒豬雜 227 炒雞雜 228 鹹魚汁炆豆腐 229 牛乳 230 蠔油遲魚 230 蒸金錢片 231 一鵝三味 232 油浸鯉魚鱯 233 灰水與梘水 234 蝦米蒸雞蛋 235 罎子肉 235 雞蛋煎魚鱯 236 紅綠羹 237 玉柱生翅 238 緬甸魚頭湯 238 竹絲雞冬瓜盅 239 三杯雞 241 談吃冬瓜盅 242 七彩湯 243 炒脆黃瓜 244 拌牛肚仁 244 皮蛋豆腐羹 245 釀油炸檜 246 梅菜炆雞 247 鮮蓮湯 248 薑爆鴨 249 子薑炆雞 250 蒜子網油炆生魚 251 家常豆腐 251 綠豆田雞 252 寶鴨穿蓮 253 珍珠魚丸 254 胡椒鴨 254 炒龍虱 255 牛睾丸 256 肉片芥菜湯 257 炸牛睾丸 257 安南雞 258 葱白炒雞絲 259 蒸豬膶 260 老鼠煲粥 261 蟹肉菜花 261 拍拍雞 262 色的最高峯 263 一盅兩件與歎茶 264 五香八寶鴨 268 香脆之法 269 第十集 食之為用大矣哉 272 醬肉絲 273 清湯雞卷 274 讀者須知 275 雞汁臘味飯 276 茨菇煮臘肉 277 爆雙脆 278 相米放水 279 宮保雞丁的故事 280 一品元寶 280 梅菜釀鯉魚 281 鍋貼明蝦 282 煎炆豬腦 283 蛇燉翅 284 蛇煲翅 284 蠔油橙皮 285 伊府麵 286 焗排骨 287 有味邊爐 288 白浸遲魚 289 水晶蝦球 289 炒炸有別 290 平底鑊與弧底鑊 293 硬韌的蠔裙 294 蒜茸蝦球 295 牛腩與包翅 296 廣東菜烹調技術 296 習慣與味蕾 297 竹笙雞腰 299 舉箸憶謨觴 300 青菜湯加油 301 鴨汁炆伊麵 302 滷羊雜 303 瑞士雞翼 304 一蟹兩味 305 金錢雞 306 馬肉米粉 306 鹹酸菜炒螺片 307 炒三合土 309 乾炒牛肉絲 309 魚香肉片 310 大陸來的鰣魚 311 三鯬澳門勝於香港 311 紅斑與三鯬 312 鯪魚解酒湯 313 蟹扒矮瓜 314 釀辣椒 314 辣椒菠蘿鴨片 315 矮瓜煮魚腸 316 煮魚二法 316 腐竹炆牛胸 317 鹹蝦炒通菜 318 荔枝菌 319 鮮甘的蝦仁 320 清宮蟹 321 煀牛𦟌 321 鮮濃冬瓜盅 322 小磨蔴油 323 老鴨與蔴油 324 鴨與八角 325 八角與滷水 325 東興樓的糟鴨肝 326 羊頭蹄的臊味 328 煎鑊與炒鑊 329 老抽和糖味 330 「請飲」今不如昔 330 「平嘢冇好」 336 鹹魚頭蒸燒肉 337 鴨舌與裁縫 338 作者介紹 339

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ‧重現上世紀五十年代香港報章飲食專欄經典；
‧以家常廣東菜為核心，兼及各地特色菜，當中極多著名菜式及製法的介紹乃作者個人飲食交遊採集而來，至今很多已鮮為人知，彌足珍貴。

活動

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