蔬食創意料理好上手: 68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析 | 誠品線上

蔬食創意料理好上手: 68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析

內容簡介

內容簡介 蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革，將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨，增加許多新的料理創意巧思，吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品，10種特殊食材，圖文並茂、解說詳盡，無論宴客或準備平日餐點，讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！◎菜色8大類：冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。◎特殊食材：黃茸、天貝、台灣紅藜、黃金蟲草……，好吃還有養生功效！◎素蟹黃、XO醬、素肉燥……，常用製品教您做，活用變化，蔬食更好吃！◎獨門創意與烹調絕竅完全公開！初學或素食餐飲業者，皆能從本書獲益良多、功力大增！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蔡長志學歷和春科技大學餐飲管理系現任人道國際酒店宴席廳主廚國際廚師交流協會監事廚師經歷蓮香齋素食麗緻飯店 中餐部副主廚南京人道功德林餐廳主廚新竹凱薩飯店素菜廳頭爐居仁堂素食餐廳頭砧評審講師經歷103~106年旺來興企業（股）公司中西素食餐飲講師103~106年樹德高級家事商業職業學校兼任教師105~106年中山工商職業學校 附設職業訓練中心授課教師103年La cook樂料理烹飪教室講師104~106年法務部矯正署第二監獄小吃班講師103年易牙美食節「第17屆全國美食文化大展」評審長104年臺灣餐飲產業工會 第二屆常務理事104年中華餐旅文化交流協會 第一屆理事專業證照中餐烹調素食–乙級中餐烹調葷食–乙級中餐烹調素食–丙級西餐烹調–丙級中式米食加工–米粒類米漿型–丙級中式米食加工–米粒類一般漿團–丙級HACCP食品安全管制 系統基礎訓練合格證書獲獎經歷105年衛生福利部食品藥物管理屬優良廚師（金帽獎）105年菩提金廚獎之星光名廚105年TCAT台灣國際挑戰賽現場烹飪–銀牌獎105年高雄市總工會勞工楷模104年南區客家美食料理比賽職業組–冠軍102年港都蔬食料理達人競賽–冠軍99年兩岸美食藝術大賽舞鋼盃–特金獎99年高雄市政府蔬食料理達人–銀廚獎

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產品目錄 鈕 序廖 序自 序蔬食之美吃素的好處蔬食的飲食原則素食的分類學習蔬食料理的第一課Q&A發揮巧思，為蔬食料理增添創意！烹飪料理的注意原則認識蔬食特殊食材蔬食常用製品製作冷菜類 洛神漬福瓜百香馬蹄果油醋野菇菌黃金脆泡菜青花鮮蔬凍煙燻素鴨若味噌三色茄烏梅漬聖女煲羹類蟹黃豆腐腦咖哩香茅鍋泰式東炎煲豆漿美白鍋沙茶塔香菇川蜀麻辣鍋素蚵仔麵線香椿栗子曼熱食類橄欖杏菇花豆酥美人腿醬爆珊瑚菇黑椒猴菇排山藥鰻浦燒醋溜脆土豆雪菜炒百頁XO醬炒雙脆四季打拋若三杯魷餘片椒麻鮑魚排紅油佐餛飩穀果生菜鬆素八寶辣醬沙嗲醬串燒十穀吉絲飯炸物類芹香花生酥脆皮炸鮮奶紫菜蚵仔酥威化白玉捲乳酪三明治芋香龍鳳腿起士豆包夾月亮鮮霞餅蒸食類桂圓蒸豆包奶油金針菇南瓜瑤玉椎甲餘什錦菜筍乾扣封若蟹黃佛手捲紫衣如意捲素燥蒸鱈餘湯品類南杏木瓜湯藥膳大補湯花瓜巴西湯蓮藕甜根湯素豚骨蔬湯五花果鮮湯佛跳牆上湯紅燒牛若湯焗烤類茄汁墨西哥捲咖哩麵包盅番茄焗豆腐孜然杏菇片羅勒烤鮮蔬彩椒鑲洋芋點心類紅藜珍珠丸黃色小鴨包杏菇香椿餅蜂巢馬拉糕糯米智慧糕自製米碗粿

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