防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
內容簡介
在本書裡，您可以看到：
＊牛肉部位解剖圖，因為：
唯有了解產地部位等級，才能了解牛排怎麼吃
唯有了解產地部位等級，才能區分肉質價位差異
唯有了解產地部位等級，才能聰明挑選好肉，吃得健康又美味
唯有了解產地部位等級，才能了解牛排怎麼吃
唯有了解產地部位等級，才能區分肉質價位差異
唯有了解產地部位等級，才能聰明挑選好肉，吃得健康又美味
＊選購、保存、處理、烹調，因為：
選對部位，挑對新鮮、簡單保存和處理同樣重要
不同部位有不同的烹調方式
如何善用佐料才能真正提味
當然，您還可以看到各家頂級、首選的一級棒牛排餐……
選對部位，挑對新鮮、簡單保存和處理同樣重要
不同部位有不同的烹調方式
如何善用佐料才能真正提味
當然，您還可以看到各家頂級、首選的一級棒牛排餐……
產品目錄
推薦序 滿滿思念味的牛排事／張本渝
打開牛肉世界的最佳讀本／陳柏蒼
一本色香味都齊的牛排書／黃健庭
用熱情與感謝的心呈現牛排的世界／蔡穎卿
如果你熱愛美食／蕭至瑋
前 言 西式料理的一片天
PART ONE 牛排全概念
FARM TO TABLE—上游．從牛談起
Unit 1-1 牛肉的營養價值
鐵質
鋅
蛋白質
牛肉的其他營養元素
Unit 1-2從牛談起
知名牛種
安格斯牛Angus／海佛牛 Hereford／聖塔葛迪牛 Santa Gertrudis
牛的國度
美國／澳洲／紐西蘭／其它國家
Unit 1-3牛排的部位與特性
肋脊部之肋眼牛排（Ribeye）
前腰脊部（Short Loin）之家族成員
紐約客牛排／菲力牛排／丁骨牛排（T Bone）
上腰脊部位（Sirloin）之沙朗牛排
牛小排（Short Rib）
FARM TO TABLE─中游．牛肉選一選
Unit 2-1牛肉選購小訣竅
產地與等級
冷藏溫度、包裝與有效日期
氣味與血水
Unit 2-2食在安心 健康、美味自然牛
什麼是穀飼牛？什麼是草飼牛？
Unit 2-3什麼是熟成牛肉？
熟成的動機
熟成的原理
乾式熟成
濕式熟成
Unit 2-4 什麼是重組牛肉？
Unit 2-5存放與料理前的準備
冷凍、冷藏肉品購買後的存放
肉品的快速解凍與退冰
調味醃漬
烹飪前回溫
PART T WO 牛排怎麼吃
FARM TO TABLE ─下游．廚房與餐桌上的牛肉
Unit 3-1 牛排的常見作法
煎Pan Searing
煎＋烤Pan Searing and Baking
炭烤Char-Grilled
上火烤（炙烤）Broiled
爐烤 Roast
享用前靜置
值得建議的香料奶油搭配牛排
Unit 3-2 牛排的熟度
熟度的變化
Unit 3-3 些許搭配更美味
鹽Salt
辣根醬
法式芥末醬
法式芥末籽醬
英式芥末醬
烤蒜頭
Unit3-4 也有人喜歡這麼吃
羅西尼牛排Tournedos Rossini
威靈頓牛排Beef Wellington
戰斧牛排Tomahawk Steak
PART T HREE 上哪吃牛排
國賓A CUT STEAKHOUSE
牛仔部落牛排館COWBOY TRIBAL STEAKHOUSE
快樂小館牛排西餐HAPPY CORNER STEAK HOUSE
勞瑞斯牛肋排餐廳LAWRY ´ S THE PRIME RIB TAIPEI
雅室牛排館CONTINENTAL STYLE STEAK HOUSE
映 景觀餐廳—裕元花園酒店WINDSOR HOTEL TAICHUNG
漢來牛排館GRAND HI-LAI HOTEL STEAK HOUSE
打開牛肉世界的最佳讀本／陳柏蒼
一本色香味都齊的牛排書／黃健庭
用熱情與感謝的心呈現牛排的世界／蔡穎卿
如果你熱愛美食／蕭至瑋
前 言 西式料理的一片天
PART ONE 牛排全概念
FARM TO TABLE—上游．從牛談起
Unit 1-1 牛肉的營養價值
鐵質
鋅
蛋白質
牛肉的其他營養元素
Unit 1-2從牛談起
知名牛種
安格斯牛Angus／海佛牛 Hereford／聖塔葛迪牛 Santa Gertrudis
牛的國度
美國／澳洲／紐西蘭／其它國家
Unit 1-3牛排的部位與特性
肋脊部之肋眼牛排（Ribeye）
前腰脊部（Short Loin）之家族成員
紐約客牛排／菲力牛排／丁骨牛排（T Bone）
上腰脊部位（Sirloin）之沙朗牛排
牛小排（Short Rib）
FARM TO TABLE─中游．牛肉選一選
Unit 2-1牛肉選購小訣竅
產地與等級
冷藏溫度、包裝與有效日期
氣味與血水
Unit 2-2食在安心 健康、美味自然牛
什麼是穀飼牛？什麼是草飼牛？
Unit 2-3什麼是熟成牛肉？
熟成的動機
熟成的原理
乾式熟成
濕式熟成
Unit 2-4 什麼是重組牛肉？
Unit 2-5存放與料理前的準備
冷凍、冷藏肉品購買後的存放
肉品的快速解凍與退冰
調味醃漬
烹飪前回溫
PART T WO 牛排怎麼吃
FARM TO TABLE ─下游．廚房與餐桌上的牛肉
Unit 3-1 牛排的常見作法
煎Pan Searing
煎＋烤Pan Searing and Baking
炭烤Char-Grilled
上火烤（炙烤）Broiled
爐烤 Roast
享用前靜置
值得建議的香料奶油搭配牛排
Unit 3-2 牛排的熟度
熟度的變化
Unit 3-3 些許搭配更美味
鹽Salt
辣根醬
法式芥末醬
法式芥末籽醬
英式芥末醬
烤蒜頭
Unit3-4 也有人喜歡這麼吃
羅西尼牛排Tournedos Rossini
威靈頓牛排Beef Wellington
戰斧牛排Tomahawk Steak
PART T HREE 上哪吃牛排
國賓A CUT STEAKHOUSE
牛仔部落牛排館COWBOY TRIBAL STEAKHOUSE
快樂小館牛排西餐HAPPY CORNER STEAK HOUSE
勞瑞斯牛肋排餐廳LAWRY ´ S THE PRIME RIB TAIPEI
雅室牛排館CONTINENTAL STYLE STEAK HOUSE
映 景觀餐廳—裕元花園酒店WINDSOR HOTEL TAICHUNG
漢來牛排館GRAND HI-LAI HOTEL STEAK HOUSE
各界推薦
【聯合推薦】
黃健庭 台東縣長
陳柏蒼 銘傳大學餐旅管理學系系主任
蔡穎卿 親子教育及美食工作者暨作家
張本渝 知名藝人
蕭至瑋 EZTABLE易訂網戰略合作副總經理
Wiiの吃喝玩樂作業簿 百萬美食部落客
這是一本陳述著消費者要以常識來推想食材的合理性、供應者要以良心為本位，誠實告知採用來源的書；也是一本不在詞句上舞弄食物，而以感謝的心來了解牛肉真實脈絡的書。
──蔡穎卿 知名親子教育及美食工作者暨作家
如果你熱愛美食，那你肯定喜歡牛排，如果你熱愛牛排，那你肯定該認識Tony，那麼，你絕對不能錯過這本書……
──蕭至瑋 Wiiの吃喝玩樂作業簿 百萬美食部落客
黃健庭 台東縣長
陳柏蒼 銘傳大學餐旅管理學系系主任
蔡穎卿 親子教育及美食工作者暨作家
張本渝 知名藝人
蕭至瑋 EZTABLE易訂網戰略合作副總經理
Wiiの吃喝玩樂作業簿 百萬美食部落客
這是一本陳述著消費者要以常識來推想食材的合理性、供應者要以良心為本位，誠實告知採用來源的書；也是一本不在詞句上舞弄食物，而以感謝的心來了解牛肉真實脈絡的書。
──蔡穎卿 知名親子教育及美食工作者暨作家
如果你熱愛美食，那你肯定喜歡牛排，如果你熱愛牛排，那你肯定該認識Tony，那麼，你絕對不能錯過這本書……
──蕭至瑋 Wiiの吃喝玩樂作業簿 百萬美食部落客
作者介紹
■作者簡介
蔡毓峰（Tony）
一位台東子弟，自小在旅館、餐廳的環境中長大，大了更修得旅館餐飲管理以及MBA學位，十足是個血液裡流著觀光餐旅血統的年輕人。
在長達十多年的工作經歷裡，先後擔任了TGI FRIDAY’S美式餐飲、COCA THAI、AU BON PAIN等國際連鎖餐飲公司，以及LULU義式連鎖餐飲、台維餐廳旅館管理顧問公司等重要的管理職務，現在更是擔任了LAWRY’S THE PRIME RIB的總經理職務，展店開發經驗十分豐富。
作者這十多年來在工作之餘，先後在實踐、世新、景文、銘傳等大學、青創總會、中國生產力中心、商業發展研究院擔任講師或顧問職，並著有《餐飲管理資訊系統》、《餐飲設備與器具概論》、《餐廳開發與規劃》等大學教科書。
規格
誠品貨碼 / 2680881594003
ISBN13 / 9789866156151
ISBN10 / 986615615X
EAN貨碼 / 9789866156151
頁數 / 176
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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