美味店家連菜單都很好吃: 衝出千萬年收的祕訣大公開

餐點美味還不夠，善用菜單的力量就能衝出好業績《日經餐廳》嚴選26家超人氣餐廳×60個熱賣商機×10招熱門菜單設計通則餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員、視覺設計者、品牌開發商絕對不能錯過的一本書！菜單或宣傳單上要用什麼字眼才能吸引顧客上門呢？菜單上菜色明明很豐富，為什麼業績一直停滯不前？如何讓客人只是看菜單，就願意回流變常客呢？物價一直上漲，如何調整菜單上的價格和菜色內容，讓顧客願意買帳呢？ 1.掌握菜單設計的第一本書，只要運用本書中的實例，你也可以讓餐點熱銷。2.以實例圖片說明菜單如何引導顧客的視覺動線，是初次接觸菜單設計的經營者不可或缺的一本工具書。◎菜單是顧客無感掏錢的關鍵！不用三秒鐘，只要看一眼菜單，顧客就會知道這間餐廳有哪些美味珍饈跟飲品可以點。不管是什麼屬性︰居酒屋、酒吧、中式料理餐廳、西餐廳或燒烤店，菜單都要充分呈現出這家餐廳的個性和精神，讓顧客產生想要「一去再去」的念頭。 本書嚴選知名餐飲店家經營月刊《日經餐廳》中熱門餐廳的報導，從中選錄餐飲業者都想掌握、運用菜單衝出千萬年收的祕訣： ◎消費額度拉高二倍以上，增加餐點及飲料的銷量 減少顧客的猶豫時間→在菜單放上可以想像得到的關鍵字，提升接受度 加強推銷不喜歡的餐點→在用餐時間抓準時機推薦菜單，不喜歡甜點的男性也有七成以上會加點甜點 單價稍微偏高也沒關係→運用照片和圖像來加深顧客印象，一樣可以降低顧客點菜門檻 統一促銷→將套餐放在菜單最醒目的地方，營造多人組合的限定餐點 ◎多次回流帶動業績，遠離鬧區的餐廳也沒有問題 營造安心點餐的感覺→菜單上簡單明瞭的標價和說明，會吸引附近顧客上門 消費者口耳相傳比廣告更有效，並在顧客用完午餐後遞上晚餐時段的傳單 菜單就是最好的宣傳單→可以自由攜出、設計得像雜誌一樣有趣，讓顧客樂意推薦 ◎讓招牌菜色更吸睛，營業額百分百成長， 招牌菜一定要放在菜單最前面或最醒目的地方；另外，顧客的視線以Z字型移動，在左上角配置重要商品。 減少三成無用的菜單，凸顯店舖特色的餐點才能大賣→讓營業額成長百分之十三 秀出味道容易想像的餐點，再加上特別食材→顧客會更願意點餐 同場加映，製作美味菜單的兩大必勝方法： ◎抓住新顧客的胃口•這家餐廳的餐點特別經濟實惠！ 點菜時顧客會一邊估算是否合乎預算，如果超出預算太多，就不願意再來了。集中菜單上的餐點價格，讓餐點總價容易推算，顧客消費時就能感到特別安心。 ◎餐飲顧問強力建議•讓顧客願意多點一道！ 在菜單的大分類之下再細分多個小分類。 例如︰開胃菜中再區分為沙拉或湯品，過去只會點一道開胃菜的顧客，就會考慮多點一份沙拉或湯。