東京豬排會議: 5年訪察嚴選超美味65家、殿堂級12家名店, 爽脆麵衣與甘甜豬肉的絕妙魅力, 超一流大眾料理完整指南誕生!

東京豬排會議: 5年訪察嚴選超美味65家、殿堂級12家名店, 爽脆麵衣與甘甜豬肉的絕妙魅力, 超一流大眾料理完整指南誕生!

東京とんかつ会議

期:
2020/05/13
79
380300
查詢門市庫存
誕生超過百年的經典美食,
爽脆麵衣與甘甜豬肉的魅力,
簡單卻深奧的大眾料理,
美味不輸米其林三星餐廳!

內容簡介

誕生超過百年的經典美食,
爽脆麵衣與甘甜豬肉的魅力,
簡單卻深奧的大眾料理,
美味不輸米其林三星餐廳!
 

 
日本當代三大美食家,吃遍東京豬排店!
炸油、豬肉、麵衣、醬汁、高麗菜絲、米飯、淺漬小菜加上味噌湯,從8種角度品嘗並計分,
遴選超美味名店65家、殿堂級名店12家!
拆解東京經典美食,充滿「豬排愛」的完整指南!
 
東京的第二期「豬排黃金時代」已經到來。
雖然只是豬肉裹上麵衣油炸,再放上高麗菜絲,但在喜愛的人眼中,豬排這道料理卻是豐富多變、內涵深遠。
這個從明治時代誕生的西洋料理,走過平成、進入令和,不知不覺已經變成適合搭配米飯的東京鄉土料理。現在,更是代表全日本的大眾料理。
 
豬排本身就是一種懷舊,
豬油的香味烙印在腦海裡
── 料理評論家.山本益博
 
日本應該感到驕傲的料理之一,
獨一無二的壓倒性奢侈感
── 美食家.Mackey牧元
 
很簡單卻很深奧,
是不遜於米其林三星餐廳的料理
── 美食分析家.河田 剛
展開看更多

產品目錄

「東京豬排會議」開會宣言

作者介紹

 

1章   豬排的魅力

 

東京豬排會議 特別企畫三人對談  

豬排的魅力是什麼?

 

Mackey牧元的任性說明  

豬排的吃法

 

豬排小知識

→不同部位的豬排味道

→豬肉的品種和其特色

→在家裡能做出炸豬排嗎?

 

column

→難忘的豬排名店

→電影中的豬排

→當地豬排蓋飯的世界

→在豬排店喝一杯

〔特別附錄〕鄉愁豬排小說

→黃昏的豬排埋伏

 

2章   東京豬排會議 殿堂級名店

 

殿堂級名店審查基準

 

各方面都沒有缺點的優秀豬排

【小川町】「とんかつ・豚しゃぶ ポンチ軒」

 

說來是東京最重要飲食文化資產

【御徒町】「ぽん多本家」

 

加鹽襯托出緊實的肉質

【高田馬場】「とんかつ ひなた」

 

瘦肉和肥肉的黃金比例

【藏前】「特選とんかつ すぎ田」

 

用肉講究,「平成時代豬排」的傑作

【高田馬場】「とんかつ 成蔵」

 

不矯揉誇飾、認真製作的傳統豬排

【秋葉原】「丸五」

 

價格便宜,品質卻令人驚豔

【芝公園】「食は生命のもと のもと家」

 

彷彿高雅點心般的優質餘韻

【高田馬場】「とん太」

 

從厚里脊肉引出美味的專業技術

【荻窪】「西口とんかつ たつみ亭」

 

平成時代的象徵,細緻優美的味道

【銀座】「銀座 イマカツ」

 

緊緊貼著肉的絕佳麵衣

【淺草】「とんかつ割烹 浅草 あき山」

 

感受到肉、油、麵衣三味一體的品格

【神田】「万平」

 

名店系統圖

 

3章   豬排今昔物語

 

由分析家河田剛帶我們探究

豬排經濟學

 

由山本益博解說那些「說起來,那是為什麼?」

豬排之謎

 

東京豬排會議特別企畫

各種類別特集「豬排蓋飯」

我想成為適合吃豬排蓋飯的男人

 

東京豬排會議特別企畫

各種類別特集「豬排咖哩飯」

享用豬排咖哩的方法

 

東京豬排會議特別企畫

各種類別特集「豬排三明治」

豬排三明治有兩種美味

 

4章   還有更多美味的豬排店

 

「東京豬排會議」所造訪過的店家

 

後記

作者介紹

山本益博;Mackey牧元;河田剛

姓名:山本益博

料理評論家

一九四八年生於東京都。著有以《東京.味之決勝》(《東京.味のグランプリ》;暫譯)系列為首的料理評論,同時也企畫和廚師合作的活動。亦著有多本專業技術工作相關的著作。最近的著作為《チロー勝利への十ヶ条》(靜山社出版)、《鮨 すきやばし次郎 JIRO GASTRONOMY》(小學館出版)、《立川談志を聴け》(小學館出版)等。二○一四年獲法國政府頒發農業功勳勳章軍官級。







姓名:Mackey牧元

美食家

一九五五年生於東京都。擔任月刊《味の手帖》的編輯顧問,同時吃遍各式各樣的美食,從站著吃的蕎麥麵、法式料理、居酒屋到甜點都有涉獵,人稱「人型美食地圖」。最近的著作為《出世酒場 ビジネスの極意は酒場で盗め》(集英社出版)、《東京最高のレストラン2017》(共著,pia)等。







姓名:河田剛

美食分析家

一九六四年生於秋田縣。負責大型證券公司的調查業務,同時將持續吃遍美食的興趣寫成著作,出版了《ラーメンの経済学》(角川出版)。除了味道和食材以外,也從調理的背景和物流等多元的觀點,展現他對料理的銳利觀察。對以日本為主的電影也有很深的造詣。

洪禎韓

台灣台中人,台灣大學日本語文學系畢業,譯有多本料理、旅遊、美術相關書籍。

各界推薦

「帶給我許多新知識,以及一餐不易忘懷的美食」  ──城邦文化創辦人 詹宏志推薦 
美食社群〈愛飯團〉團長許心怡、東京板主/米其林公主 胡家雯  食指大動聯合推薦

規格

誠品貨碼 / 2681877571008
ISBN13 / 9789865405359
ISBN10 / 9865405350
EAN貨碼 / 9789865405359
頁數 / 160
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送