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國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜
內容簡介
國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜邱寶郎四季廚房裡的食譜,全是台灣人熟悉、愛吃又很想知道怎麼做才好吃的菜色,結合台灣蔬果搭配菜場雞魚蛋肉鮮,道道都是永不落伍的家庭味!替大家解決廚房問題,以邱主廚數十年經驗不私藏的分享,每一道的大廚重點美點秘訣,都能讓料理成功、更進階、更驚喜。 大廚美味重點一招擊破料理障礙新手零失敗成功複製變家中大廚 台灣一年四季蔬菜百百種,根莖類、葉菜類、水耕類,每種類蔬菜都有自己的烹煮方式,如果料理方法錯了!有可能會讓蔬菜甜味流失、變色,就不會像餐廳炒的那麼美麗又好吃了,邱主廚傾數十年廚房精驗,以健康不麻煩的方式教你做最好吃的菜。 看看台灣四季最美,跟著大廚吃四季吧!從挑選到保存,從調味到烹調,從日常到經典,從廚房到餐桌,只要按書中詳細步驟,就能不慌不亂作健康好菜,跟著大廚吃四季,讓回家吃飯成為一種享受!
產品目錄
Chapter1
春 季 料 理 Spring
大廚基本功
美好一餐從米飯開始
客家南瓜飯
(延伸-南瓜蟹肉羹
五目炊飯
大廚基本功
認識台灣好米
歐姆蛋
美式嫩蛋
厚蛋燒
芋頭粉蒸肉
(延伸-芋頭燒肉
洋蔥炒肉片
彩椒炒雞肉
(延伸-甜椒炒蝦球
茄子夾肉
九層塔炒茄子
(延伸-醬燒茄子
素炒干貝杏鮑菇
(延伸-金沙杏鮑菇
八寶毛豆肉醬
(延伸-肉末炒毛豆
芋頭算盤子
番茄牛肉麵
(延伸-番茄燉牛肉
番茄豆腐蔬菜湯
牛蒡燉雞湯
(延伸-芝麻牛蒡絲小菜
芋頭西米露
地瓜煎餅
(延伸-芋頭煎餅
梅汁小番茄
Chapter2
夏 季 料 理 Summer
大廚基本功
廚房裡的油品和粉類
白香果拌苦瓜、涼拌梅汁苦瓜
番茄沾薑汁醬/小番茄夾化應子
涼拌大頭菜
醋味涼拌拍黃瓜
蛤蜊絲瓜麵線
(延伸-絲瓜炒蛋
鳳梨炒飯
竹筍斧飯
(延伸-竹筍鹹稀飯
芒果炒牛柳
延伸-芒果莎莎醬雞柳/洋蔥炒牛柳
檸檬魚
金銀雙蛋炒莧菜
(延伸-小魚炒莧菜
香拌筊白筍
(延伸-辣炒鹹蛋筊白筍
竹筍燒肉塊
(延伸-竹筍炒肉絲
冬瓜燴煮瑤柱絲
(延伸-紅燒冬瓜
苦瓜盅
(延伸-大黃瓜鑲肉
香煎豬排配生菜
(延伸-香煎雞排
莧菜吻仔魚羹
(延伸-莧菜豆腐湯
冬瓜薏仁排骨湯
(延伸-冬瓜蛤蜊湯
Chapter3
秋 季 料 理 Autumn
大廚基本功
台灣廚房的調味重點
香菇雜炊飯
紅蟳米糕
扁蒲鮮蝦鍋貼
馬鈴薯咖哩雞
(延伸-馬鈴薯蘋果沙拉
芥藍炒三鮮
(延伸-沙茶芥藍牛肉
菱角燒排骨
(延伸-延伸涼拌透抽菱角
筍乾滷肉
芹菜炒透抽
蓮藕燉肉
(延伸-紅燒藕片
麻醬秋葵
(延伸-秋葵炒蛋
玉米蔬菜海鮮煎餅
(延伸-玉米炒蝦仁
素燴香菇麵筋
白果雞丁炒甜豆
蓮藕花生排骨湯
(延伸-蜜汁蓮藕
Chapter4
冬 季 料 理 Winner
大廚基本功
台菜一定要有的爆香材料
麻油雞飯
高麗菜豬水餃
(延伸-高麗菜玉米餡
培根炒高麗菜
(延伸-臘肉炒高麗菜
大白菜豬肉捲
(延伸-奶油焗白菜
瑤柱蒸蘿蔔
(延伸-白蘿蔔片夾肉蒸
客家鹹豬肉
(延伸-蒜香鹹豬肉
芹菜炒魷魚
(延伸-芹菜炒豆皮
咖哩花椰菜
馬鈴薯煎蛋
雞窩蛋
海鮮炒雙色花椰菜
白菜豬肉鍋
(延伸-上湯煨娃娃菜
白蘿蔔清燉羊肉湯
(延伸-藥膳羊肉爐
春 季 料 理 Spring
大廚基本功
美好一餐從米飯開始
客家南瓜飯
(延伸-南瓜蟹肉羹
五目炊飯
大廚基本功
認識台灣好米
歐姆蛋
美式嫩蛋
厚蛋燒
芋頭粉蒸肉
(延伸-芋頭燒肉
洋蔥炒肉片
彩椒炒雞肉
(延伸-甜椒炒蝦球
茄子夾肉
九層塔炒茄子
(延伸-醬燒茄子
素炒干貝杏鮑菇
(延伸-金沙杏鮑菇
八寶毛豆肉醬
(延伸-肉末炒毛豆
芋頭算盤子
番茄牛肉麵
(延伸-番茄燉牛肉
番茄豆腐蔬菜湯
牛蒡燉雞湯
(延伸-芝麻牛蒡絲小菜
芋頭西米露
地瓜煎餅
(延伸-芋頭煎餅
梅汁小番茄
Chapter2
夏 季 料 理 Summer
大廚基本功
廚房裡的油品和粉類
白香果拌苦瓜、涼拌梅汁苦瓜
番茄沾薑汁醬/小番茄夾化應子
涼拌大頭菜
醋味涼拌拍黃瓜
蛤蜊絲瓜麵線
(延伸-絲瓜炒蛋
鳳梨炒飯
竹筍斧飯
(延伸-竹筍鹹稀飯
芒果炒牛柳
延伸-芒果莎莎醬雞柳/洋蔥炒牛柳
檸檬魚
金銀雙蛋炒莧菜
(延伸-小魚炒莧菜
香拌筊白筍
(延伸-辣炒鹹蛋筊白筍
竹筍燒肉塊
(延伸-竹筍炒肉絲
冬瓜燴煮瑤柱絲
(延伸-紅燒冬瓜
苦瓜盅
(延伸-大黃瓜鑲肉
香煎豬排配生菜
(延伸-香煎雞排
莧菜吻仔魚羹
(延伸-莧菜豆腐湯
冬瓜薏仁排骨湯
(延伸-冬瓜蛤蜊湯
Chapter3
秋 季 料 理 Autumn
大廚基本功
台灣廚房的調味重點
香菇雜炊飯
紅蟳米糕
扁蒲鮮蝦鍋貼
馬鈴薯咖哩雞
(延伸-馬鈴薯蘋果沙拉
芥藍炒三鮮
(延伸-沙茶芥藍牛肉
菱角燒排骨
(延伸-延伸涼拌透抽菱角
筍乾滷肉
芹菜炒透抽
蓮藕燉肉
(延伸-紅燒藕片
麻醬秋葵
(延伸-秋葵炒蛋
玉米蔬菜海鮮煎餅
(延伸-玉米炒蝦仁
素燴香菇麵筋
白果雞丁炒甜豆
蓮藕花生排骨湯
(延伸-蜜汁蓮藕
Chapter4
冬 季 料 理 Winner
大廚基本功
台菜一定要有的爆香材料
麻油雞飯
高麗菜豬水餃
(延伸-高麗菜玉米餡
培根炒高麗菜
(延伸-臘肉炒高麗菜
大白菜豬肉捲
(延伸-奶油焗白菜
瑤柱蒸蘿蔔
(延伸-白蘿蔔片夾肉蒸
客家鹹豬肉
(延伸-蒜香鹹豬肉
芹菜炒魷魚
(延伸-芹菜炒豆皮
咖哩花椰菜
馬鈴薯煎蛋
雞窩蛋
海鮮炒雙色花椰菜
白菜豬肉鍋
(延伸-上湯煨娃娃菜
白蘿蔔清燉羊肉湯
(延伸-藥膳羊肉爐
作者介紹
■作者簡介
邱寶郎
出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎,自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味,啟發對料理的興趣,高中念的是汽修科的他,一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起,憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性,努力不懈,短短十年廚藝大為精進,一路爬升到六福客棧行政主廚。
擅長歐式、法式料理,加上本身客家背景,於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,從黑手變國廚的邱寶郎,更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,更加清爽、健康可口,希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,絕對是客家美食代言人的不二人選。
經歷:
君悅大飯店12年中西餐料理
六福客棧8年行政主廚
金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant)
邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司
義廚寶專任料理主廚
專長項目:
客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、
泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷
邱寶郎
出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎,自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味,啟發對料理的興趣,高中念的是汽修科的他,一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起,憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性,努力不懈,短短十年廚藝大為精進,一路爬升到六福客棧行政主廚。
擅長歐式、法式料理,加上本身客家背景,於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,從黑手變國廚的邱寶郎,更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,更加清爽、健康可口,希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,絕對是客家美食代言人的不二人選。
經歷:
君悅大飯店12年中西餐料理
六福客棧8年行政主廚
金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant)
邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司
義廚寶專任料理主廚
專長項目:
客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、
泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷
規格
誠品貨碼 / 2681748665003
ISBN13 / 9789579699815
ISBN10 / 957969981X
EAN貨碼 / 9789579699815
頁數 / 144
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X0CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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