一口飯糰: 好吃又可愛! 57款韓&義風味飯糰, 野餐×便當×點心×宴客, 一口滿足! | 誠品線上

一口飯糰: 好吃又可愛! 57款韓&義風味飯糰, 野餐×便當×點心×宴客, 一口滿足!

內容簡介

內容簡介 ◎韓式、義式多樣風味，怎麼吃都不膩。◎多款讓小朋友一起開心做、搶著吃的營養均衡可愛飯糰。◎每道食譜都有貼心標註cooking tip，飯糰餡料絕對好味！◎因為小巧迷你、色彩豐富，帶便當或外出野餐飯盒，都方便又吸睛。來一口繽紛可愛的小飯糰！普羅旺斯雜燴、燻鴨泡菜、鮮蝦飛魚卵、莫札瑞拉起司……多款吃不膩的韓＆義風味，不只帶便當、當點心，讓人忍不住一口接一口，親友聚餐也能盛情端出豐富飽足的野餐飯盒、宴客菜！一窺韓國料理家和義式餐廳主廚的實驗廚房，從煮飯、調餡料到變化造型，包餡、搓圓、捲一捲、疊一疊……6種實用又可愛的製作方法，隨時都能享用滿載餡料的一口飯糰！◎韓國料理家v.s.義式餐廳主廚，激盪出57款華麗異國新風味一次囊括辣炒豬肉、烤大蔥、明太魚等韓味飯糰，巧妙融入豆豆波隆那肉醬、奶油培根、橄欖油香蒜等的義大利料理飯糰更是不容錯過。烤飯糰、炸飯糰、福袋飯糰等創意吃法，每一口都讓人意猶未盡！◎學會基礎飯糰製作方法，輕鬆變化６種可愛、優雅、繽紛等造型攪一攪、拌一拌、疊疊樂，孩子也能快手完成香鬆、包餡、捲繞、蛋糕等6款造型，正餐、點心、帶便當，任何時刻都派得上用場，宴客、野餐也不擔心，隨時都能端出令人驚呼的精緻小飯糰！●簡單！香鬆飯糰：沾裹蔬菜或海鮮等自製香鬆的小巧飯糰，連孩子也能輕鬆上手。●可愛！裝飾飯糰：將食材放在飯糰上做妝點，色彩繽紛超誘人！●好味！包餡飯糰：將餡料完整包覆，一口吃進100%營養好味。●有料！混合飯糰：米飯拌入香噴噴食材，隨意捏整喜歡的形狀，每一口都有飽滿好料。●可口！捲繞飯糰：用火腿、油豆腐、蛋皮、泡菜等食材輕捲米飯，優雅完成美麗可口的宴客菜。●華麗！蛋糕飯糰：層層堆疊多色食材和米飯，擁有蛋糕般華麗造型，絕對令人愛不釋手！◎一次嚐遍多種口味的繽紛飯盒，佐酸甜醃漬菜好味再升級單吃一種不過癮？主廚教你搭配飯糰組合「繽紛飯盒」，獨享、瘦身、野餐、當禮物都適合，一口享用海鮮、香蒜、雞腿、烤牛肉等多重滋味；配上自製酸甜爽口的番茄、薑片、蔬果白泡菜等醃漬菜一起入口，保證味蕾大滿足！●滿載能量！療癒便當：爽脆的泡菜捲、鮮蝦黃芥末醬沙拉、飛魚卵等清新口味，當飛魚卵在口裡跳動的瞬間，心情也跟著飛揚。●高纖美味！瘦身便當：由繽紛蓮藕、羽衣甘藍、茴芹等時蔬融入香醇肉醬、魷魚調味變化的低卡飯糰組合，讓瘦身期間也能享受美食零負擔！●人氣可愛！野餐便當：精選大人小孩都喜愛的橄欖油香蒜飯糰、義式炸飯糰和豆皮飯糰，郊遊踏青都能吃飽又吃巧！●精緻豪華！禮物便當：放入牛肉捲飯糰、香酥起司飯糰、糯米椒炒蝦米飯糰，不只華麗可口，還心意滿滿。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介金奉京（김봉경）／崔承鳳（최승봉）當烹調義大利麵的男人遇上深愛清麴醬和醬菜的女人，這對戀人因料理而結合。一面分享料理心得一面談戀愛，最後執起彼此熱愛烹飪之手，步入婚姻的殿堂。兩人廚藝猶如火星遇到金星般，義大利麵和清麴醬正面交鋒，廚房成了他們的味蕾激戰地，也是富饒趣味的料理實驗室。妻子金奉京在世宗大學專攻餐飲管理經營，並且在韓國傳統飲食研究所鑽研各種傳統料理。目前擔任家庭料理與傳統糕點專門烹飪講師。丈夫崔承鳳從義大利國際廚藝學院（ICIF）畢業之後，曾經在幾家義大利餐廳工作過。目前經營義大利餐館「Carlo Bongbong」並兼任主廚。■議者簡介陳曉菁韓文譯者。

產品目錄

產品目錄 做出美味飯糰的5個基本原則本書使用說明【INFO】關於飯糰INFORMATION1.飯糰的開始，準備食材2.飯糰的基本，捏製外形3.製作飯糰的6個祕訣4.飯糰的提味，製作各種顏色的香鬆5.飯糰的配菜食譜【PART 1】香鬆飯糰 HURIKAKE TYPE咖哩綜合菇香鬆飯糰零星蔬菜香鬆飯糰鯷魚乾蔬菜香鬆飯糰明太魚青陽辣椒香鬆飯糰蝦米黑芝麻辣椒籽香鬆飯糰紅椒雞胸肉香鬆飯糰【PART 2】包饀飯糰FILL TYPE豆豆波隆那肉醬飯糰辣椒醬炒鮪魚飯糰根莖蔬菜豆瓣醬飯糰燻鴨炒泡菜飯糰辣味魷魚絲飯糰柴魚大阪燒飯糰酥炸莫札瑞拉起司飯糰蟹肉飛魚卵美乃滋飯糰辣炒豬肉起司飯糰蒜苗炒蛋烤飯糰明太魚卵青陽辣椒飯糰【PART 3】混合飯糰MIX TYPE奶油培根飯糰魔鬼飯糰炒牛肉小黃瓜飯糰辣炒章魚飯糰豆瓣醬烤雞肉飯糰茴芹烤飯糰糯米椒炒蝦米飯糰咖哩馬鈴薯玉米飯糰橄欖油香蒜飯糰義式炸飯糰【PART 4】裝飾飯糰TOPPING TYPE風味豆皮飯糰雞胸肉芥末美乃滋飯糰明太魚鬆飯糰醃漬蓮藕飯糰小黃瓜菲達起司飯糰烤大葱蝦米飯糰普羅旺斯雜燴飯糰醬油芝麻鵪鶉蛋飯糰鮮蝦飛魚卵飯糰鮮蝦黃芥末醬沙拉飯糰韃靼鮭魚飯糰豆子沙拉飯糰【PART 5】捲繞飯糰WRAP TYPE火腿片捲飯糰油豆腐蔬菜捲飯糰烤糯米豆腐飯糰陳年泡菜捲飯糰羽衣甘藍捲飯糰牛肉捲飯糰香菇釀飯糰捲心菜福袋飯糰醃漬芝麻葉福袋飯糰蛋皮福袋飯糰【PART 6】蛋糕飯糰CAKE TYPE甜辣醬鮮蝦蛋糕飯糰培根小黃瓜飛魚卵蛋糕飯糰辣炒豬肉蛋糕飯糰歐姆蛋捲蛋糕飯糰咖哩風味蛋糕飯糰大麥小蘿蔔泡菜杯子飯糰春季野菜杯子飯糰古早味便當杯子飯糰【BONUS】精選飯糰組合一口便當療癒便當瘦身便當野餐便當禮物便當

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試閱文字

內文 : ◎製作飯糰的6個祕訣

即使是外形相同的三角飯糰，也會因為料理方式不同而有新風味，像是將食材包在米飯中間的包餡飯糰、食材與米飯攪拌在一起的混合飯糰、或是把食材包覆在外層的捲繞飯糰等，本章節將介紹製作飯糰的6個祕訣。



【香鬆飯糰HURIKAKE TYPE】

如果將剩餘的蔬菜或海鮮加以乾燥做成香鬆的話，即使沒有其他的食材，也可以做出美味飯糰。如果想要整顆飯糰都沾上香鬆的話，讓飯糰放在裝了香鬆的塑膠袋裡滾動；若是只想單面或側面外緣沾上香鬆的話，用筷子加以輔助就能輕鬆完成。



[做法]

1）把要沾在飯糰上面的香鬆放進塑膠袋裡。

2）將已經捏好的飯糰放入已裝有香鬆的塑膠袋裡。

3）把步驟2的塑膠袋包覆空氣，使其像氣球一樣膨脹，然後輕輕地搖晃。



【裝飾飯糰TOPPING TYPE】

將食材放在飯糰上做妝點，也是基本的飯糰製作方法。如果是像蝦子這種大一點的食材，在製作的時候就要先放進去，才能固定好位置；但若是要放上像沙拉一樣淋了醬汁的食材，或是要用海苔或切成薄片的蔬菜環繞的話，請在最後一個步驟再放上裝飾食材。



[做法]

1）先在碗裡鋪上一層保鮮膜，將要擺在最上面的食材先放進去。

2）接著放入白飯，必須將食材完全覆蓋。

3）使用保鮮膜將飯糰包緊之後，再用手捏出三角形。



【包餡飯糰FILL TYPE】

做包餡飯糰時，請先決定要做將食材包覆在正中間的樣式；或是像三明治般從側面看得到餡料的樣式。若是想要像三明治的飯糰，必須要善用三角飯糰的模具，才可以做出好看的形狀。若是要將餡料隱藏在飯糰裡的話，請先用手指往白飯中間下壓，做出一個可以放置餡料的空間。



[做法]

1）先在模具裡鋪上一層保鮮膜，然後依序將調味好的米飯→餡料→調味好的米飯放進去。

2）蓋上蓋子後，請務必用力往下壓，讓米飯和餡料緊密在一起。

3）從模具中取出飯糰之後，請用手再次將三角飯糰的外形固定好，最後再取下保鮮膜。



【混合飯糰MIX TYPE】

將調味好的米飯和餡料攪拌在一起的混合飯糰，最重要的是餡料與飯糰的融合程度，所以請盡可能地把食材切成細末狀再放入米飯裡，這樣飯粒和餡料才可以均勻地混合在一起。只要拌入各式食材，捏整外形就能變化出多款美味飯糰。



[做法]

1）將準備好的餡料與調味好的米飯均勻地混合在一起。

2）在碗裡先鋪上一層保鮮膜，然後將步驟1拌勻的米飯放入並壓緊。

3）把保鮮膜的四個角往上拉起，再用手捏出扎實的形狀。



【捲繞飯糰WRAP TYPE】

把飯糰放在葉片上，像打包行囊一樣地捲起來，或是用火腿、油豆腐、蛋皮或陳年泡菜將飯糰包裹起來的形態。即使只放入簡單的拌醬或辣椒醬，做出來的飯糰也會很美味。



[做法]

1）請先決定好飯糰的形狀，例如圓形或是壽司的形狀等。

2）在寬大的葉片或是蛋皮上面，把步驟1做好的飯糰放上去。

3）使用汆燙過的韭菜或芹菜將收口處綁起來，做成福袋的模樣。



【蛋糕飯糰CAKE TYPE】

這是外形像蛋糕似的飯糰，依照順序將調味好的米飯→餡料→調味好的米飯→餡料層層堆疊而成。重點在於最下面一層的米飯，它扮演著支撐所有食材的角色，穩固的話，從模具裡取出飯糰時，就可以維持住漂亮的蛋糕飯糰形狀。



[做法]

1）先在模具裡塗上一層油，也可以放入塑膠袋替代。

2）在模具的最底層鋪上一層米飯，然後將餡料與米飯交替放入模具中。

3）將模具由下往上取出，讓蛋糕飯糰與模具分離，最後再擺上裝飾用的食材。



──精選飯糰食譜──





【包餡飯糰】燻鴨炒泡菜飯糰

如果冰箱裡有吃剩下的煙燻鴨肉，請不要猶豫，立刻把它和切碎的泡菜一起炒吧。煙燻鴨肉和泡菜的組合是天生一對，若是用煙燻鴨肉的油脂來炒泡菜，做出來的餡料不但香氣四溢，而且滋味可口。



[材料]

白飯1碗（200g），煙燻鴨肉、泡菜各1杯，蒜末1小匙，橄欖油1/2小匙，壽司專用的海苔1張

泡菜的調味料：糖、芝麻油各1/2小匙

白飯的調味料：芝麻油1小匙，鹽1/4小匙



[做法]

1）先把米飯做好調味；再把煙燻鴨肉和泡菜切成碎末狀，切碎的泡菜用調味料拌勻。

2）在預熱的平底鍋裡倒入橄欖油，讓橄欖油均勻地流過鍋底，放蒜末炒香，然後再把步驟1切成碎末狀的煙燻鴨肉和泡菜放下去一起炒。

3）在碗裡先鋪上一層保鮮膜，然後依照順序將調味好的米飯→燻鴨炒泡菜→調味好的米飯放入碗裡。

4）將米飯捏成三角形的飯糰。

5）把海苔從直的方向切成6等分，再從飯糰的側面包覆起來。



[COOKING TIP]泡菜要先調味料再下鍋炒

要做燻鴨炒泡菜的時候，請先將泡菜調味過後再下鍋炒。泡菜若是先加少許的糖調味的話，炒出來的泡菜味道會更柔和，另外用青梅汁、水果醋或寡糖來取代一般的糖也很不錯。



【裝飾飯糰】普羅旺斯雜燴飯糰

將各種蔬菜用橄欖油翻炒所烹煮的蔬果雜燴，是普羅旺斯的特色菜餚。說到普羅旺斯雜燴，茄子、櫛瓜和番茄是不可或缺的食材，利用這道料理做成義式風味飯糰。將茄子和櫛瓜切成薄片後先烤一下，再包覆在飯糰外層，中間放上用番茄醬汁炒好的食材即可完成。



[材料]

白飯1碗（200g），櫛瓜、茄子各1/2個，洋蔥1/4個，紅蘿蔔1/5個，蘑菇4個，整顆番茄醬1/2杯，橄欖油2大匙，帕馬森起司1大匙，蒜末1小匙，鹽2/3小匙，糖1/2小匙

白飯的調味料：芝麻油1小匙，鹽1/4小匙



[做法]

1）把芝麻油和鹽放入白飯裡做調味；櫛瓜和茄子切成0.2cm的薄片後，放到均勻抹上橄欖油的平底鍋上烤一下。

2）把洋蔥切成細末狀；剩餘的零星櫛瓜和茄子、紅蘿蔔、蘑菇和整顆番茄醬全部都稍微切碎。

3）讓橄欖油均勻地流過鍋底之後，先把洋蔥末和蒜末放下鍋炒，再把步驟2稍微切碎的櫛瓜、茄子、紅蘿蔔和蘑菇放入一起炒。

4）把稍微切碎的整顆番茄醬、鹽、糖和帕馬森起司放入步驟3的鍋子裡，炒到水分收乾為止，裝飾用的餡料即完成。

5）將調味好的米飯捏成壽司的形狀，然後用烤過的櫛瓜和茄子從外圍環繞起來。

6）在用烤過的櫛瓜和茄子包覆起來的壽司上方，將完成的普羅旺斯雜燴放上去即完成。



【蛋糕飯糰】歐姆蛋捲蛋糕飯糰

把米飯放到圓形模具裡，中間再用蛋皮將米飯隔開，別出心裁的歐姆蛋捲蛋糕飯糰就完成了。蛋皮煎好之後，用和蛋糕飯糰相同的模具壓出圓形的模樣，是完成這一道料理的小祕訣。



[材料]

白飯1碗（200g），香腸1個，洋蔥、紅蘿蔔各1/4個，雞蛋3個，番茄醬3大匙，橄欖油1/2大匙，胡椒粉少許

歐姆蛋捲的調味料：料理專用酒1小匙，鹽1/4小匙

白飯的調味料：芝麻油1小匙，鹽1/4小匙



[做法]

1）將米飯做好調味；把香腸、洋蔥和紅蘿蔔切成碎末狀。

2）把蛋液倒入濾網上過篩，將蛋繫帶去除後，放入料理專用酒和鹽做調味。

3）用小火將平底鍋加熱後倒入橄欖油，讓橄欖油均勻地流過鍋底，再用廚房紙巾將油擦拭掉，然後將調味好的蛋液倒入，煎成薄薄的蛋皮。

4）用圓形模具在步驟3的蛋皮上壓出圓形的模樣。

5）在平底鍋裡放入橄欖油，再把步驟1的食材放入做成炒飯。

6）在圓形模具裡先抹上一層橄欖油，然後依照順序將炒飯→蛋皮→炒飯→蛋皮一層一層堆疊上去。

7）將蛋糕飯糰從圓形模具中取出，最後在最上層擠一點番茄醬做裝飾。



[COOKING TIP]用圓形模具來壓出蛋皮形狀

利用塑造出歐姆蛋捲蛋糕飯糰外觀的圓形模具，將蛋皮也做出一樣的形狀。若是煎蛋皮的時候老是弄破的話，可以加一點太白粉，然後用最小的火力來煎即可修復。

活動

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