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內容簡介
台菜,顧名思義是道地的『台灣菜』,四百多年的經驗累積,先民一代一代的傳
承菜色,是最私土斯民的台灣特色菜。
早期的移民基本上都是以閩粵為主,其中多數來自漳、泉兩州。遷移台灣後因地
理、氣候、農業、漁牧等影響,進而發展出屬於台灣的飲食文化。
《懷舊宴客菜》一書,集合了56 道不光是餐廳宴客常見的料理,也囊括了普通
家常宴客菜。所有料理的配方不藏私大公開,作法也是詳盡仔細的一一說明,書中更
是有簡單的食療簡介可以讓人了解每項食材的功效功能,是一本極具巧思的食譜書。
產品目錄
台菜演化歷史
基本計量法
材料基本切製法
基本烹調法
賜喜雙發盤
賜喜雙發盤
三陽開泰盤
三陽開泰盤
三陽開泰盤
一品黃金飯
菠蘿燒鳳腿
紹興補醉雞
蛋汁煎鳳腿
南靜蒸銀雞
瓜仔米筒糕
蟲草花燉雞盅
養生燉鳳凰
玉帶捲鳳凰
油淋蒸鳳腿
五彩鳳凰球
帝王薑母鴨拌麵線
白芋松阪豬
蒜香酥排骨
塔香燒蹄筋
宜蘭炸卜肉
黃金蛋皮卷
桂花豆腐腦
老酒麻油腰花
孜然羊肩排
腐皮蝦膠卷
威化香蕉蝦
扁魚肉米蝦
黃金鳳尾蝦
茄汁淋素蝦
佳果釀白參
銀蟹燜烏參
五味淋花枝
茴香煨黃魚
乾燒大黃魚
五柳醋鮮魚
四件蒸鮮魚
酒釀黃花魚
雪花魚絲羹
發財美人鍋
乾隆魚頭鍋
一品溫紅玉
黃袍白玉卷
香醬爆紫茄
金茸拌銀絲
香芹炒雁腸
香醋炒肝胗
沙茶拌燒肝
天麻炒肝朎
豬肚黃金絲
碧綠炒肚絲
鮮蔬炒花枝
咖哩香蚵卷
如意燒海參
黃金炸元寶
家鄉煨豆腐
芋頭冬瓜丸
八寶香酥丸
銀色玉柱酥
八寶甜芋泥
芋香紅心泥
椰漿芋泥西米露
芋香蛋黃棗
糖霜蜜腰果
金瓜蜜豆羊羹
銀耳甜蜜露
基本計量法
材料基本切製法
基本烹調法
賜喜雙發盤
賜喜雙發盤
三陽開泰盤
三陽開泰盤
三陽開泰盤
一品黃金飯
菠蘿燒鳳腿
紹興補醉雞
蛋汁煎鳳腿
南靜蒸銀雞
瓜仔米筒糕
蟲草花燉雞盅
養生燉鳳凰
玉帶捲鳳凰
油淋蒸鳳腿
五彩鳳凰球
帝王薑母鴨拌麵線
白芋松阪豬
蒜香酥排骨
塔香燒蹄筋
宜蘭炸卜肉
黃金蛋皮卷
桂花豆腐腦
老酒麻油腰花
孜然羊肩排
腐皮蝦膠卷
威化香蕉蝦
扁魚肉米蝦
黃金鳳尾蝦
茄汁淋素蝦
佳果釀白參
銀蟹燜烏參
五味淋花枝
茴香煨黃魚
乾燒大黃魚
五柳醋鮮魚
四件蒸鮮魚
酒釀黃花魚
雪花魚絲羹
發財美人鍋
乾隆魚頭鍋
一品溫紅玉
黃袍白玉卷
香醬爆紫茄
金茸拌銀絲
香芹炒雁腸
香醋炒肝胗
沙茶拌燒肝
天麻炒肝朎
豬肚黃金絲
碧綠炒肚絲
鮮蔬炒花枝
咖哩香蚵卷
如意燒海參
黃金炸元寶
家鄉煨豆腐
芋頭冬瓜丸
八寶香酥丸
銀色玉柱酥
八寶甜芋泥
芋香紅心泥
椰漿芋泥西米露
芋香蛋黃棗
糖霜蜜腰果
金瓜蜜豆羊羹
銀耳甜蜜露
作者介紹
■作者簡介
潘宏基
穀保家商餐飲管理科 - 技術教師
極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚
星帝嶺餐廳 - 總主廚
經國健康管理學院 - 技術教師
台中外燴廚師工會 - 土城分會講師
2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎
1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎
1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌
1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌
1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌
中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員
中國廚師考照培訓中心 - 講師
中國餐飲學會 - 理事
苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人
江裕春
穀保家商餐飲管理科 科主任
私立育達高中 實習教師
私立永平商工 餐飲科專任教師
古店港式餐廳 民生店 店長
國華州際飯店 外場領班
環亞大飯店-上海灘 實習廚師
翡翠灣福華飯店 實習廚師
台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員
林振廉
97年馬家莊國宴-表演主廚
105年度衛生福利部FDA-優良廚師
2015義大利米蘭國際世博會-世界新星名廚
世界中餐名廚交流協會-理事
新北市廚神慈善協會-技術顧問
法國國際美食協會-專業主廚勛章
中華人民共和國-四星六段行政總廚
中華人民共和國-六星八段行政總廚
中華人民共和國-二級廚師
中國青年救國團中餐-乙丙級證照講師
楊豐榮
台南國泰大飯店 - 行政主廚
經濟部餐廳 - 行政主廚
北海高爾夫球場 - 餐廳主廚
金城海鮮食府 - 餐飲顧問
牛糞紀念館 - 餐飲顧問
力欣國際開發公司 - 餐飲顧問
規格
誠品貨碼 / 2681610749008
ISBN13 / 9789869454957
ISBN10 / 986945495X
EAN貨碼 / 9789869454957
頁數 / 144
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
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