





內容簡介
完美精選七十道台灣傳統料理
斯土斯民的飲食文化
藉著每一道料理娓娓道來
『台灣菜』經過歲月的流轉
早已塑造出新的形象,也最能顯現本地文化性格
其菜式有「辦桌」的傳統風味
「海鮮店」的生猛系列
以及「台菜餐廳」酒家菜的創新
內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步
煮得一手好菜並非難事
斯土斯民的飲食文化
藉著每一道料理娓娓道來
『台灣菜』經過歲月的流轉
早已塑造出新的形象,也最能顯現本地文化性格
其菜式有「辦桌」的傳統風味
「海鮮店」的生猛系列
以及「台菜餐廳」酒家菜的創新
內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步
煮得一手好菜並非難事
產品目錄
6基本計量法
7材料基本切製法
8基本烹調法
10醬料製作
18客家小炒
20蛋黃肉
22蒜泥白肉
24京醬肉絲
26鹹豬肉
28肉醬箭筍
30蘿蔔乾炒五花肉
32五更腸旺
34酸菜大腸
36五味生腸
38擔仔麵
40三杯雞腿
42油雞腿
44宮保雞丁
46空心菜炒羊肉
48芒果牛柳
50生炒花枝
52花枝羹
54醬肉花枝丁
56乾拌魷魚絲
58椒鹽龍珠
60酥炸魷魚
62宮保墨魚卷
64蒜苗炒鯊魚肉
66沙茶螺肉
68蒜泥鮮蚵
70炒蜆仔
72豆腐鮮蚵
74清蒸臭豆腐
76紅燒豆腐
78醃蘿蔔
80木耳雞絲
82金茸肚絲
84菜瓜煎
86香炸雞捲
88鐵板花枝卷
90薑絲中卷
91鹹蜆仔
92涼拌蜇絲
93味噌魚
94香芋扣肉
96金桔子排
98南煎肝
腐乳全雞
布袋雞
炸雞絲捲
清蒸牛腩
蛋黃中卷
百寶福袋
干煎大蝦
玫瑰大蝦
元蛋大蝦
菊花大蝦
蛋包蝦仁
枕頭蝦
如意蝦捲
金錢蝦餅
麒麟蝦球
起司烤蝦
腐衣海鮮捲
奶油胡椒蟹
紅蟳米糕
通心河鰻
魷魚螺肉蒜鍋
紅燒海參
芋泥蝦
乾煎花枝餅
芥蘭炒雙魷
糟肉餅
芋泥卷
土司麻吉
紫菜地瓜圓
紅豆酥餅
奇異果蝦卷
珍珠肉丸
卷筒米糕
桂圓蓮子飯
7材料基本切製法
8基本烹調法
10醬料製作
18客家小炒
20蛋黃肉
22蒜泥白肉
24京醬肉絲
26鹹豬肉
28肉醬箭筍
30蘿蔔乾炒五花肉
32五更腸旺
34酸菜大腸
36五味生腸
38擔仔麵
40三杯雞腿
42油雞腿
44宮保雞丁
46空心菜炒羊肉
48芒果牛柳
50生炒花枝
52花枝羹
54醬肉花枝丁
56乾拌魷魚絲
58椒鹽龍珠
60酥炸魷魚
62宮保墨魚卷
64蒜苗炒鯊魚肉
66沙茶螺肉
68蒜泥鮮蚵
70炒蜆仔
72豆腐鮮蚵
74清蒸臭豆腐
76紅燒豆腐
78醃蘿蔔
80木耳雞絲
82金茸肚絲
84菜瓜煎
86香炸雞捲
88鐵板花枝卷
90薑絲中卷
91鹹蜆仔
92涼拌蜇絲
93味噌魚
94香芋扣肉
96金桔子排
98南煎肝
腐乳全雞
布袋雞
炸雞絲捲
清蒸牛腩
蛋黃中卷
百寶福袋
干煎大蝦
玫瑰大蝦
元蛋大蝦
菊花大蝦
蛋包蝦仁
枕頭蝦
如意蝦捲
金錢蝦餅
麒麟蝦球
起司烤蝦
腐衣海鮮捲
奶油胡椒蟹
紅蟳米糕
通心河鰻
魷魚螺肉蒜鍋
紅燒海參
芋泥蝦
乾煎花枝餅
芥蘭炒雙魷
糟肉餅
芋泥卷
土司麻吉
紫菜地瓜圓
紅豆酥餅
奇異果蝦卷
珍珠肉丸
卷筒米糕
桂圓蓮子飯
作者介紹
■作者簡介
潘宏基
穀保家商餐飲管理科 - 技術教師
極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚
星帝嶺餐廳 - 總主廚
經國健康管理學院 - 技術教師
台中外燴廚師工會 - 土城分會講師
2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎
1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎
1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌
1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌
1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌
中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員
中國廚師考照培訓中心 - 講師
中國餐飲學會 - 理事
苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人
江裕春
穀保家商餐飲管理科 科主任
私立育達高中 實習教師
私立永平商工 餐飲科專任教師
古店港式餐廳 民生店 店長
國華州際飯店 外場領班
環亞大飯店-上海灘 實習廚師
翡翠灣福華飯店 實習廚師
台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員
林振廉
97年馬家莊國宴-表演主廚
105年度衛生福利部FDA-優良廚師
2015義大利米蘭國際世博會-世界新星名廚
世界中餐名廚交流協會-理事
新北市廚神慈善協會-技術顧問
法國國際美食協會-專業主廚勛章
中華人民共和國-四星六段行政總廚
中華人民共和國-六星八段行政總廚
中華人民共和國-二級廚師
中國青年救國團中餐-乙丙級證照講師
規格
誠品貨碼 / 2681571658005
ISBN13 / 9789869454940
ISBN10 / 9869454941
EAN貨碼 / 9789869454940
頁數 / 168
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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