





內容簡介
●2017年最新學術科編修版!
●名師指導兼具學術,清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂
●名師經驗傑作.詳附流程圖表.考照必備用書
●必備烹飪好書.創業的專用書.學術科解說本
想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料,趁著熱呼呼時大口咬下-滿溢湯汁填滿口中,深深引誘著舌尖想吃的慾望…。
雖然現今市場西點相當普及,但中式點心始終佔有一席之地,在點心界擁有難以取代的地位,中國小吃歷史悠久,且各地依其物產及風情民俗,又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一,很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、敢麵糰,製作難度很高而望之卻步,其實只要學會製作麵糰,就能變化出各式風味獨具的麵點料理,從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等,無論做為正餐或點心,都能令人食指大動。
本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程,還包括基本材料介紹,基本麵糰製作流程圖解,對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心,搭配重點步驟圖解,簡單易懂。
不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜,在不景氣的年代,荷包相對也要看緊一點,因此要如何花小錢,在家就能享受玩麵粉,做點心的樂趣?按照本書內容,您絕對物超所值,不論是懷念小時候的古早滋味,還是新新人類愛嚐鮮,都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。
Q嫩飽滿的冷水麵食:貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條
柔軟可口的燙麵食:荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅
外酥內軟的燒餅類麵食:蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅
鬆軟易消化的發酵麵食:白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭
嚼勁十足的發粉麵食:蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕
本書特色
●名師殫心竭慮
以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範
●全書架構明確
包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
詳細介紹主要材料、麵糰基本發酵技巧,操作時能更得心應手
●配方精準確實
材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣
收錄中式麵食學科題目,深入練習,必可獲得高分
對術科詳加練習,考取證照,絕非難事。
●圖文並茂簡潔
剃除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!
●版型生動有趣
冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法
解剖考照規則,參考考試方法編撰,步驟簡單清楚,無師也可以自通
●名師指導兼具學術,清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂
●名師經驗傑作.詳附流程圖表.考照必備用書
●必備烹飪好書.創業的專用書.學術科解說本
想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料,趁著熱呼呼時大口咬下-滿溢湯汁填滿口中,深深引誘著舌尖想吃的慾望…。
雖然現今市場西點相當普及,但中式點心始終佔有一席之地,在點心界擁有難以取代的地位,中國小吃歷史悠久,且各地依其物產及風情民俗,又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一,很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、敢麵糰,製作難度很高而望之卻步,其實只要學會製作麵糰,就能變化出各式風味獨具的麵點料理,從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等,無論做為正餐或點心,都能令人食指大動。
本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程,還包括基本材料介紹,基本麵糰製作流程圖解,對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心,搭配重點步驟圖解,簡單易懂。
不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜,在不景氣的年代,荷包相對也要看緊一點,因此要如何花小錢,在家就能享受玩麵粉,做點心的樂趣?按照本書內容,您絕對物超所值,不論是懷念小時候的古早滋味,還是新新人類愛嚐鮮,都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。
Q嫩飽滿的冷水麵食:貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條
柔軟可口的燙麵食:荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅
外酥內軟的燒餅類麵食:蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅
鬆軟易消化的發酵麵食:白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭
嚼勁十足的發粉麵食:蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕
本書特色
●名師殫心竭慮
以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範
●全書架構明確
包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
詳細介紹主要材料、麵糰基本發酵技巧,操作時能更得心應手
●配方精準確實
材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣
收錄中式麵食學科題目,深入練習,必可獲得高分
對術科詳加練習,考取證照,絕非難事。
●圖文並茂簡潔
剃除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!
●版型生動有趣
冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法
解剖考照規則,參考考試方法編撰,步驟簡單清楚,無師也可以自通
作者介紹
■作者簡介
劉蘭枝
現任:
基隆麵粉公會烘焙專任老師
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團( 三重、板橋、永和)
基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師
經歷:
安樂國中、萬里國中、信義國中技藝班專任教師
鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師
周映雰
現任:
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團烹飪老師
經歷:
河堤小館
嘉南家商餐飲科老師
萬里國中餐飲科老師
樹林中學烘焙老師
基隆信義國中烘焙老師
基隆女中烘焙社團指導老師
平溪國中烘焙老師
陽明海運烹飪社團指導老師
劉蘭枝
現任:
基隆麵粉公會烘焙專任老師
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團( 三重、板橋、永和)
基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師
經歷:
安樂國中、萬里國中、信義國中技藝班專任教師
鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師
周映雰
現任:
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團烹飪老師
經歷:
河堤小館
嘉南家商餐飲科老師
萬里國中餐飲科老師
樹林中學烘焙老師
基隆信義國中烘焙老師
基隆女中烘焙社團指導老師
平溪國中烘焙老師
陽明海運烹飪社團指導老師
規格
誠品貨碼 / 2681479671007
ISBN13 / 9789869454926
ISBN10 / 9869454925
EAN貨碼 / 9789869454926
頁數 / 216
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
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