本書以刪繁就簡手法,在簡單的技巧中領悟雕刻造型技巧;許多課程是以單一素材發揮多樣題材,運用靈活加上公式化的技法,讓初學者更能得心應手。另外書中有許多單元是使用簡便的刀具,不需繁雜的刀工技巧就能做出的造型,於食材與時間上更能有效地掌握,使教育性、藝術性、商業性能達到平衡。紅花需要綠葉陪襯,好菜更需要盤飾圍邊作伴,溫馨快樂的家庭用餐時間,交際應酬的社交宴會場合,想要闔家歡笑或是賓主盡歡,就少不了蔬果切雕藝術。
■作者簡介
吳庭國
現任:台北凱撒大飯店中餐廚師及冰雕蔬果雕師傅【前希爾頓大飯店】十九年穀保家商職業學校餐飲科兼任教師、「台北市餐飲職業工會理事」。
經歷:中華民國七十七、七十八年第七屆全國金廚獎冰雕組第一名中華民國八十一年新加坡國際冰雕比賽勇奪金牌、八十二年哈爾濱國際冰雕比賽勇奪冠軍、八十二年受世界中國烹飪聯合會邀請至日本表演、八十四年參加世界中華飲食工業國際會加拿大多倫多之廚藝表演、八十八、八十九年中華美食展廚藝競賽職業蔬果雕組評審參與中華民國雙十國宴會場佈置二十年經驗、中餐乙級執照。
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