

內容簡介
「阿倡用最尋常的吳郭魚、烏鰡,創作出感動人心的魚滋味。他的藝術像勵志故事,表現英雄不怕出身低的美德。」--焦桐
位於石門水庫風景區的「溪州樓」餐廳的魚料理獨步臺灣,二魚文化特別邀請溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範五十道經典魚料理,從最基本的挑魚、宰魚,到完美烹調出一道道創意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆,一魚好幾吃,這本食譜不只是視覺饗宴,也是喜愛魚、想要從廚房認識魚的讀者必備之教戰守則。
做出一道好料理,材料的選擇是一大關鍵,廚師李旭倡在自家餐廳養殖健康的烏鰡與吳郭魚,嚴格把關魚的生長環境和飼料,也因此烹煮出的魚肉鮮美不帶土味,加上古味與創新並陳的料理手法,為溪州樓帶來不少忠實老饕。透過這本食譜,即便不懂魚的人也能變身成為魚專家,享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣。
位於石門水庫風景區的「溪州樓」餐廳的魚料理獨步臺灣,二魚文化特別邀請溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範五十道經典魚料理,從最基本的挑魚、宰魚,到完美烹調出一道道創意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆,一魚好幾吃,這本食譜不只是視覺饗宴,也是喜愛魚、想要從廚房認識魚的讀者必備之教戰守則。
做出一道好料理,材料的選擇是一大關鍵,廚師李旭倡在自家餐廳養殖健康的烏鰡與吳郭魚,嚴格把關魚的生長環境和飼料,也因此烹煮出的魚肉鮮美不帶土味,加上古味與創新並陳的料理手法,為溪州樓帶來不少忠實老饕。透過這本食譜,即便不懂魚的人也能變身成為魚專家,享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣。
產品目錄
吳郭魚,英雄不怕出身低--焦桐
【前言】溪州樓的夢幻魚--焦桐
烹魚前的注意事項
一:燜蒸煮煨,清淡爽口
絲瓜魚
豆醬冬瓜蒸魚
蒜酥魚
清蒸魚
豆瓣魚
豆酥魚
剁椒魚
味噌煨魚
划水
蔥燒魚
生魚片
水煮魚
豆豉魚
豆醬煨魚
二:煎烤炒炸,香脆可口
黃金魚排
芝麻熏魚
煎烤魚
紅糟魚
烤肚檔
干燒魚頭
茄汁魚片
奶油魚
鹽烤魚
三:照燒宮保,以魚代肉
酸辣魚柳
照燒魚
糖醋魚
宮保魚丁
薑絲魚片
蒜泥魚片
鳳梨魚丁
三杯魚
香菇魚羹
麻油魚
紅燒魚
椒鹽魚柳
魚肉獅子頭
蔥爆魚柳
冬菜扣魚
鐵板魚柳
四:汆熬煲燉,鮮作魚湯
味噌魚湯
燒酒魚
湯泡魚生
砂鍋
薑絲魚湯
麻油魚湯
福菜魚湯
鳳梨苦瓜魚湯
竹筍魚湯
麻辣魚湯
養生魚湯
作者介紹
■作者簡介
李旭倡
和弟弟李共修兩人共同經營「溪州樓」餐廳,以吳郭魚和烏鰡兩種魚為主,餐廳後方是大魚塘,從養殖到廚房,一手包辦。從父親到他,兩代人養了40年的魚,講究的程度讓這些烏鰡或福壽魚,變身得清新脫俗。阿倡從改善魚塭環境開始,細心照料魚隻,堅持使用肉質純美的魚。他熱情鑽研廚藝,常發明新作法,糖醋魚、宮保魚、蔥爆魚柳等等,一魚萬變,創意十足,繼承優秀的古早味。
規格
誠品貨碼 / 2680704002005
ISBN13 / 9789866490729
ISBN10 / 9866490726
EAN貨碼 / 9789866490729
頁數 / 112
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
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