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250225
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內容簡介
◎光是一種梅子就有六種吃法,千變萬化的梅子饗宴 ●梅酒:只要把梅子洗乾淨,剔除蒂頭,浸泡在味醂裡即可。當然也用不著砂糖。可以在任何想喝的時候喝。 ●梅子醬油:與梅酒相同,只要浸泡在醬油裡即可。我都用鹽和手工製的醬油麴來醃漬。用來代替柑橘醋。 ●梅子醋:用鹽和紅紫蘇醃漬的時候產生的深粉紅色汁液。用這個來醃漬蔬菜,就成了漂亮的櫻花色醬菜。 ●醃梅乾:如果可以充分曬乾,就曬久一點,想吃多汁的醃梅乾時,也可以直接吃,不用再曬乾。 ●紫蘇乾:曬乾梅子的時候,也順便把紅紫蘇曬乾。可以直接拿來吃,也可以用研磨器搗碎,做成紫蘇鬆。 ●梅子鹽:把梅子醋舀到盤子,曬乾後就會成為粉紅色的梅子鹽。加一點在白色蔬菜或豆腐上, 看起來就很美味。 ◎初學者也能輕鬆做的手工味噌 1. 洗淨:把附著在豆子表面的灰塵及污垢徹底地洗乾淨。 2. 泡水:浸泡在份量大約是豆子3倍的水裡,放在陰暗的地方,靜置24小時以促使其發芽。這麼一來,豆子會膨脹到大約2∼3倍的大小。 3. 熬煮:等到泡水24小時以上,再來煮豆子。一開始用大火,煮滾後轉成小火煮3小時。請用蓋過豆子的水慢慢煮。 4. 把豆子碾碎:用手指按壓豆子,只要能碾碎就表示好了。放涼到接近體溫,裝進密封袋裡,搗成泥狀。煮豆子的水要留下來備用。 5. 加入麴菌:把麴和鹽裝進大碗裡,充分攪拌均勻。再一點一滴地加入豆子泥和煮豆子的水,繼續攪拌均勻。我喜歡稀一點,所以會讓湯汁多一點。要讓湯汁多一點的時候,只要事先在煮豆子的水裡加鹽(份量外),讓鹽分濃度保持在35%左右就行了。 6. 裝進密封容器裡保存:為了不讓空氣跑進去,要邊從上面壓緊,再塞進桶子裡。塞完以後再把表面抹平,繼續在上頭灑鹽(份量外)。看起來很豪華,骨子裡卻是家常菜會讓人想學著做的奈奈流餐點
做飯是每天的工作,費時費工的菜色偶一為之就好,平常的三餐最好是能將通往「美味可口」的距離縮到最短。然而,大家翻開這本書,看到裡頭的菜色,可能會覺得「一點都不簡單好嗎!?」、「要從前一天就開始準備喔!」可是,只要繼續看下去,就會明白。基本上是很『偷工減料』的(笑)。
舉例來說,只要先把蔬菜稍微曬乾,就不用再汆燙了,既可以縮短烹調時間,也可以減少要洗的東西。站在素食料理家的立場,蔬菜經過愈多道加工手續,養分就流失得愈多。簡單的作法對身體其實也比較好。
「對身體沒有負擔,還能調整每天的身體狀態」家常菜最重要的任務。可是,如果就連外觀也很「家常」就不好玩了,所以加入一點可以讓外觀看起來像是「豪華大餐」的點子。我想這就是「看起來很豪華,骨子裡卻是家常菜」的奈奈流餐點。人生很長,所以最好是可以用輕鬆的心態一直繼續做下去的料理。因此提供能讓做菜本身變得開心,洋溢著歡聲笑語的技巧、為了能永遠笑著吃飯的保健知識。
希望這本充滿了真心與愛的書,能與傳授給大家的各種相關資訊!
做飯是每天的工作,費時費工的菜色偶一為之就好,平常的三餐最好是能將通往「美味可口」的距離縮到最短。然而,大家翻開這本書,看到裡頭的菜色,可能會覺得「一點都不簡單好嗎!?」、「要從前一天就開始準備喔!」可是,只要繼續看下去,就會明白。基本上是很『偷工減料』的(笑)。
舉例來說,只要先把蔬菜稍微曬乾,就不用再汆燙了,既可以縮短烹調時間,也可以減少要洗的東西。站在素食料理家的立場,蔬菜經過愈多道加工手續,養分就流失得愈多。簡單的作法對身體其實也比較好。
「對身體沒有負擔,還能調整每天的身體狀態」家常菜最重要的任務。可是,如果就連外觀也很「家常」就不好玩了,所以加入一點可以讓外觀看起來像是「豪華大餐」的點子。我想這就是「看起來很豪華,骨子裡卻是家常菜」的奈奈流餐點。人生很長,所以最好是可以用輕鬆的心態一直繼續做下去的料理。因此提供能讓做菜本身變得開心,洋溢著歡聲笑語的技巧、為了能永遠笑著吃飯的保健知識。
希望這本充滿了真心與愛的書,能與傳授給大家的各種相關資訊!
產品目錄
Introduction
Chapter 1
以蔬菜為主角的大盤菜主食
NANA’s Kitchen
1就算只有蔬菜也能大大滿足的烹飪教室
2沿用同一種醬汁的大盤菜
3帶出蔬菜的甘甜之後就不必再使用任何砂糖
4只以鹹味& 酸味調味,所以味道不會跑掉
NANA’s Method
01以小火慢慢炒的水炒&蒸煮法
02手心的常在菌會和蔬菜產生化學反應
03沒有肉也能製造出美味的傳統調味料
04少許的油和鹽可以讓蔬菜更美味
Study4 調整體內礦物質平衡的湖鹽與岩鹽
Study4油的品質即細胞的品質 盡量採用對身體好的油
05晾過一天的蔬菜美味會三級跳
06讓糙米和豆子發芽以後再吃
Study6先解除妨礙消化物質的防護罩再吃
Study6乾炒也能解除防護罩,富有變化又美味
看了就很想吃的植物化學成分的魔法
Welcome to NANA Gohan!
七個國家的大盤菜食譜
01 THAILAND[泰國] 素打拋與生春捲大盤菜
.基本的魚露醬 .炒油豆腐和茄子的素打拋(九層塔)
.黏黏的生春捲 .蘿蔔絲的泰式涼拌沙拉
02 INDIA[印度] 發芽鷹嘴豆的咖哩大盤菜
.恰納馬薩拉(鷹嘴豆咖哩) .香菜醬
.豆腐渣可樂餅 .南洋風沙拉
03 CHINA[中國] 自製可食用辣油的麻婆豆腐大盤菜
.可食用辣油 .中華風酵素沙拉醬.麻婆豆腐
.中式醃泡蘿蔔絲 .山茼萵與酪梨的沙拉
04 ITALY[義大利] 甜菜的粉紅色義大利麵大盤菜
.甜菜沙拉醬 .甜菜的粉紅色義大利冷麵 .自製的生芥末醬
.胡蘿蔔與芥末醬的沙拉 .豆腐塔塔醬 .豆腐塔塔醬的馬鈴薯沙拉
05 JAPAN[日本] 香料蔬菜的素食散壽司大盤菜
.香料蔬菜的素食散壽司 .油炸豆腐包
.昆布絲香菇湯 .自製紅薑
06 MEXICO[墨西哥] 炭烤玉米薄餅與素食辣豆醬大盤菜
.炭烤玉米薄餅 .素食辣豆醬 .萊姆醃沙拉
.南瓜調味料 .紫高麗菜與胡蘿蔔絲的沙拉
07 KOREA[韓國] 黏黏的蔬菜拌飯大盤菜
.黏黏滑滑的韓式蔬菜拌飯 .炸烤麩
.佐料醬 .韭菜金針菇煎餅
長長的衝擊!車前草甜點
.車前草蕨餅 .車前草咖啡凍 .車前草杏仁豆腐
.車前草椰奶布丁with 火龍果
Welcome to NANA Marche
Columu 1過敏與品種
Chapter 2
享受育菌之樂的美味裝罐料理
Cultivation Life
1與菌和睦共處的育菌生活
2在培育的過程中感受發酵的樂趣
3用各種豆類製作「自家製味噌」
4初學者也能輕鬆做的手工味噌
5只要攪拌就好!醬油麴的作法
6鹽麴+大蒜是天作之合
7將果乾放進蘭姆酒裡保存
四月是八重櫻的季節/六月是梅子的季節
光是一種梅子就有六種吃法 千變萬化的梅子饗宴
8追求品質良好的荏胡麻油
與生產者交流,享受季節感/四季花卉的蜂蜜
Columu 2比起殺菌,更建議與菌共生
Chapter 3
可以在都市裡放慢腳步過日子的裝罐料理
NANA’s Style
1四十五歲的現在最有活力!
2恩格爾係數好像很高!?非也非也,其實都是一樣的!
3光一塊木炭就能讓空氣清淨
4純手工的防蟲器具也很有效!
5「只用溫水洗頭」反而很爽快!
6改變價值觀的「黃楊木梳子」
7可以淡化斑點的米糠+小蘇打粉+醋
8蜂蜜水是我的保養品
Epilogue
作者介紹
■作者簡介
秋場奈奈
素食料理家、健康美食研究家
為了改善從小就因為過敏,深受異位性皮膚炎及粉塵、食物、動物、花粉等所苦,還曾經因為過敏性休克而從鬼門關前走一遭的體質,努力學習養生與食物,克服過敏。身為以蔬菜及發芽酵素食品為主的素食料理家、健康美食研究家,大展身手。除了開設烹飪教室、研討會以外,也是餐廳的顧問。
部落格「奈奈大陸」:nanaakiba.blogspot.tw/
臉書:www.facebook.com/nana.akiba.7
■譯者簡介
賴惠鈴
規格
誠品貨碼 / 2681381553002
ISBN13 / 9789869326247
ISBN10 / 9869326242
EAN貨碼 / 9789869326247
頁數 / 128
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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