家常燻醬滷, 輕鬆上桌
| 作者 | 林嵐 |
|---|---|
| 出版社 | 創智文化有限公司 |
| 商品描述 | 家常燻醬滷, 輕鬆上桌：一本讓你輕鬆上菜的必備料理書滷味、醬燒、燻菜是餐桌上必備的經典菜餚，擁有其中一道，便可為這餐飯增添不少色彩。炎熱時，來一盤冰鎮過的燻醬滷料 |
內容簡介
內容簡介 一本讓你輕鬆上菜的必備料理書滷味、醬燒、燻菜是餐桌上必備的經典菜餚，擁有其中一道，便可為這餐飯增添不少色彩。炎熱時，來一盤冰鎮過的燻醬滷料理；天氣冷時，也能來一盤熱呼呼的燻醬滷料理。學會這三種烹調技巧，搭配不同食材，無論是家常菜、下酒菜或是辦桌，通通都能輕鬆上菜！
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介林嵐飯店業協會副會長中式料理大廚飯店總經理兼行政總廚
產品目錄
產品目錄 Chapter1 滷味熟食香而不膩糟筍條｜滷豆干｜五香花生｜腐乳淺滷萵苣心｜豉油滷椒｜香滷草菇｜滷汁毛豆｜香滷腐竹結｜白切豬舌｜滷豬蹄膀｜潮州滷汁豬大腸｜滷豬頭皮｜松子滷肚｜滷豬腰｜滷豬耳朵｜潮州滷五花肉｜九轉肥腸｜川醬滷牛肚｜滷牛肚｜五香滷牛肉｜牛肚滷花生｜紅糟滷牛蹄筋｜茶葉蛋｜手撕雞｜豆干雞蛋滷｜蔥油滷雞｜鹽水雞翅｜玫瑰豉油雞｜豉油浸雞爪｜南京鹽水鴨｜老滷鴨胸｜鹽水鴨肝｜滷鴨舌｜香滷鴨掌｜辣滷鴨脖子｜橙香滷鴨翅｜香滷鴨嘴｜潮州滷鵝｜滷鵝掌｜滷鵝什錦｜豉油浸鵪鶉｜鹽滷蝦蛄｜南滷醉蝦｜香滷小龍蝦｜五香大墨魚｜生滷螃蟹Chapter2 醬製熟食香飄四溢紅燒蹄膀｜紅燒豬尾｜紅燒豬頭皮｜紅燒里肌肉｜紅燒香豬心｜大豆醬肉皮｜紅燒肥腸｜五香紅燒牛肉｜紅燒牛蹄筋｜紅燒牛舌｜紅燒牛腱｜紅燒仔雞｜五香雞蛋｜五香鳳爪｜紅燒乳鴿｜紅燒雞雜｜紅燒鴨下巴｜冰糖燒鴨｜燒酥鯽魚｜XO醬鮮貝｜紅燒煨海參｜紅燒小龍蝦｜紅燒螃蟹｜紅燒小墨魚｜紅燒豉汁牛蛙｜紅燒雞心Chapter3 特色燻菜美味又健康燻肉粉腸｜燻素雞｜燻毛豆｜香燻豬肚｜煙燻排骨｜松子燻肉｜五香燻馬肉｜煙燻鹿肉｜糖燻雞肉｜燻鵪鶉蛋｜荷葉燻雞｜米燻仔雞｜煙燻鴨｜雲霧燻田雞｜生燻黃魚｜香燻大海蝦Chapter4 燻醬滷菜再加工讓香味蔓延蒜苗炒滷豬肚｜千層耳絲｜韭菜炒滷藕｜豬肉炒肥腸｜酸蘿蔔炒滷脆骨｜蔥椒肥腸｜椒麻豬肝｜紅油牛雜｜紅燒牛筋｜紅燒牛肉米線｜風味羊雜｜香辣鴨塊｜涼拌滷肉｜豬肉蒸春筍｜椒鹽牛肉｜XO醬白菜夾｜炒燻豆干｜臘味合蒸｜臘肉燻豆干煲｜燻肉沙拉｜韭菜花炒燻肉皮｜乳酪燻腸焗薯茸｜醬爆燻雞｜燻鴨燉蘿蔔｜滷汁炒排骨｜義式燻鴨通心麵
商品規格
| 書名 / | 家常燻醬滷, 輕鬆上桌 |
|---|---|
| 作者 / | 林嵐 |
| 簡介 / | 家常燻醬滷, 輕鬆上桌：一本讓你輕鬆上菜的必備料理書滷味、醬燒、燻菜是餐桌上必備的經典菜餚，擁有其中一道，便可為這餐飯增添不少色彩。炎熱時，來一盤冰鎮過的燻醬滷料 |
| 出版社 / | 創智文化有限公司 |
| ISBN13 / | 9789865611262 |
| ISBN10 / | 9865611260 |
| EAN / | 9789865611262 |
| 誠品26碼 / | 2681353380001 |
| 頁數 / | 160 |
| 開數 / | 18K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
試閱文字
內文 : ˙滷味熟食，香而不膩˙
生滷螃蟹
｜材 料｜ 螃蟹1000克，胡蘿蔔、乾蝦仁、青椒、香菜、芹菜、干貝、乾魷魚末各少許。
｜調味料｜ 蔥段、薑片、醬油、海鮮醬油、濃醬油、淡醬油、玫瑰露酒。
｜作 法｜ ① 將青椒、香菜、芹菜、胡蘿蔔分別洗淨後切片、切段備用。
② 將螃蟹洗刷乾淨後備用。
③ 鍋內加適量清水煮沸，放入蔥段、薑片、青椒、香菜、芹菜、胡蘿蔔，煮10分鐘
至湯入味，濾去料渣，留清湯備用。
④ 將其他調味料和乾貨放入清湯內調勻，再放入螃蟹，置冰箱泡滷2小時，即可取
出食用。
+ 貼心小提示 +
放入冰箱泡滷時要套上保鮮膜，避免沾染到冰箱的味道。
˙醬製熟食香飄四溢˙
紅燒鴨下巴
｜材 料｜ 鴨下巴12個。
｜調味料｜ 鹽、雞精、濃醬油、白糖、高湯、植物油、香料（蔥、老薑、八角、陳皮、草果、月桂葉、辣椒丁）、蔥絲、薑絲。
｜作 法｜ ① 將白糖加少許清水熬製成糖色備用。
② 在鍋中放入高湯，放入2枝蔥、1塊老薑、1顆八角、少許陳皮、草果和月桂葉，
一起煮沸。
③ 加入糖色、適量濃醬油和鹽、雞精，一起煮沸製成醬湯。
④ 將鴨下巴洗淨、汆燙之後撈出瀝乾。
⑤ 將鴨下巴放入醬湯中，用大火紅燒約15分鐘，再轉小火紅燒10分鐘後大火收汁。
⑥ 起鍋時淋上少許植物油裝盤，撒上蔥絲、薑絲即可。
+ 貼心小提示 +
鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。
˙特色燻菜美味又健康˙
糖燻雞肉
｜材 料｜ 雞肉1000克。
｜調味料｜ 濃醬油、鹽、花椒、八角、桂皮、丁香、沙薑、陳皮、小茴香、白砂糖、香油。
｜作 法｜ ① 將雞肉洗淨，放在冷水中浸泡約6至8小時，再放入沸水鍋中，煮至再沸騰時即
可將雞肉取出，洗淨備用。
② 將除白糖和香油之外的調味料放入清水中製成醬汁，用大火煮沸。
③ 將雞肉放入煮沸的醬汁中，煮沸後轉小火煮至雞肉熟爛，撈去浮沫，擺在網子上。
④ 燻鍋燒熱後，撒入糖，再放上網子，加蓋燻5分鐘，關火不開蓋再燜 4 分鐘，即
可取出雞肉，刷上香油，切塊擺盤。
+ 貼心小提示 +
雞肉含豐富的蛋白質，較多的醣類，少量脂肪，特別適合減肥的人食用。
˙滷味熟食，香而不膩˙
豬肉炒肥腸
｜材 料｜ 熟肥腸250克，滷好的豬肉150克，青椒塊、紅椒塊各適量。
｜調味料｜ 植物油、鹽、濃醬油、米酒、白糖、太白粉、蔥末、薑末、蒜末、雞精、五香粉。
｜作 法｜ ① 將肥腸切成斜刀塊；豬肉切片備用。
② 鍋內放少許油，用小火將蔥末、薑末、蒜末炒出香味，放入肥腸和豬肉片，放入
少許米酒、五香粉、濃醬油、白糖、雞精和鹽翻炒。
③ 倒入青、紅椒塊，翻炒均勻後勾薄芡起鍋即可。
+ 貼心小提示 +
如果買到的肥腸不軟的話，可先放入蔥薑水裡煮至軟透。