家常燻醬滷, 輕鬆上桌

家常燻醬滷, 輕鬆上桌

期:
2016/08/02
9
220198
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內容簡介

一本讓你輕鬆上菜的必備料理書
滷味、醬燒、燻菜是餐桌上必備的經典菜餚,擁有其中一道,便可為這餐飯增添不少色彩。炎熱時,來一盤冰鎮過的燻醬滷料理;天氣冷時,也能來一盤熱呼呼的燻醬滷料理。學會這三種烹調技巧,搭配不同食材,無論是家常菜、下酒菜或是辦桌,通通都能輕鬆上菜!
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產品目錄

Chapter1 滷味熟食香而不膩

糟筍條|滷豆干|五香花生|腐乳淺滷萵苣心|豉油滷椒|香滷草菇|滷汁毛豆|香滷腐竹結|白切豬舌|滷豬蹄膀|潮州滷汁豬大腸|滷豬頭皮|松子滷肚|滷豬腰|滷豬耳朵|潮州滷五花肉|九轉肥腸|川醬滷牛肚|滷牛肚|五香滷牛肉|牛肚滷花生|紅糟滷牛蹄筋|茶葉蛋|手撕雞|豆干雞蛋滷|蔥油滷雞|鹽水雞翅|玫瑰豉油雞|豉油浸雞爪|南京鹽水鴨|老滷鴨胸|鹽水鴨肝|滷鴨舌|香滷鴨掌|辣滷鴨脖子|橙香滷鴨翅|香滷鴨嘴|潮州滷鵝|滷鵝掌|滷鵝什錦|豉油浸鵪鶉|鹽滷蝦蛄|南滷醉蝦|香滷小龍蝦|五香大墨魚|生滷螃蟹


Chapter2 醬製熟食香飄四溢

紅燒蹄膀|紅燒豬尾|紅燒豬頭皮|紅燒里肌肉|紅燒香豬心|大豆醬肉皮|紅燒肥腸|五香紅燒牛肉|紅燒牛蹄筋|紅燒牛舌|紅燒牛腱|紅燒仔雞|五香雞蛋|五香鳳爪|紅燒乳鴿|紅燒雞雜|紅燒鴨下巴|冰糖燒鴨|燒酥鯽魚|XO醬鮮貝|紅燒煨海參|紅燒小龍蝦|紅燒螃蟹|紅燒小墨魚|紅燒豉汁牛蛙|紅燒雞心


Chapter3 特色燻菜美味又健康

燻肉粉腸|燻素雞|燻毛豆|香燻豬肚|煙燻排骨|松子燻肉|五香燻馬肉|煙燻鹿肉|糖燻雞肉|燻鵪鶉蛋|荷葉燻雞|米燻仔雞|煙燻鴨|雲霧燻田雞|生燻黃魚|香燻大海蝦


Chapter4 燻醬滷菜再加工讓香味蔓延

蒜苗炒滷豬肚|千層耳絲|韭菜炒滷藕|豬肉炒肥腸|酸蘿蔔炒滷脆骨|蔥椒肥腸|椒麻豬肝|紅油牛雜|紅燒牛筋|紅燒牛肉米線|風味羊雜|香辣鴨塊|涼拌滷肉|豬肉蒸春筍|椒鹽牛肉|XO醬白菜夾|炒燻豆干|臘味合蒸|臘肉燻豆干煲|燻肉沙拉|韭菜花炒燻肉皮|乳酪燻腸焗薯茸|醬爆燻雞|燻鴨燉蘿蔔|滷汁炒排骨|義式燻鴨通心麵

作者介紹

■作者簡介

林嵐
飯店業協會副會長

中式料理大廚

飯店總經理兼行政總廚

規格

誠品貨碼 / 2681353380001
ISBN13 / 9789865611262
ISBN10 / 9865611260
EAN貨碼 / 9789865611262
頁數 / 160
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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