百年麵包史: 吃軟到吃硬, 從紅豆麵包到法國麵包, 改變日本飲食的150年

沒有飯吃？就吃麵包啊！
攤開書本，一窺日本百年飲食發展史
象徵日本傳統的白米到基督徒視為神聖食物的麵包
從質地柔軟的紅豆麵包到硬到可以當武器的法國麵包
人們的飲食果真朝著西化前進？

國立臺灣大學人類學系助理教授 張正衡
陳永信（2015世界麵包大賽雙料冠軍）
葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
謝佳陵LISA（味覺の感動）
羅爸（超人氣國民烘焙老爸）
(依姓氏排序)

日本料理文化研究家阿古真理，繼《日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史》後最新力作！

白米騷動是麵包業蓬勃發展的契機！
象徵日本傳統文化──米飯與味增湯，當真與日本漸行漸遠？
採訪多位麵包業界人士，並搭配數據佐證，深入了解實際現況。

說到日本飲食，大家會想什麼呢？
被登錄為世界文化遺產的和食？或是在台灣百貨美食街林立的日式連鎖麵包店？
長久以白米為主食的日本人，從2016年開始，掀起了空前的「麵包風潮」，並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」。

日本人憑藉著擅長的「和洋合璧」之力，在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。最為人熟知的想必是紅豆麵包或咖哩麵包吧？亦或是連外國人也覺得很怪的炒麵麵包。

在麵包問世的150年中，紅豆麵包可說是重要的角色，不僅是務農必需品，也是學校福利社熱銷款；同時它也是日本刑偵劇中的常客。
由此可見，紅豆麵包在日本人的心中占有一席之地，從2016年起到現在，日本吹起了一股歐式麵包風潮，知名家電大廠Panasonic(國際牌)也推出了全自動製麵包機。不僅在日本，甚至連台灣也曾賣到缺貨。

日本的麵包風潮吹向台灣，這點從台灣眾多的日式連鎖麵包店便能得知，仔細想想，雖然是日式麵包店，但是否都是以販售歐式麵包為主？其中所代表的意義是否也能視為台灣逐漸朝著飲食西洋化前進。

˙由戰俘帶來的麵包文化
　－－德國士兵修好瓦斯，還順道留下來當麵包師傅
˙紅豆麵包+鹽漬櫻花辦，天皇夫婦的最愛
　－－四月四日因此被定為紅豆麵包日
˙這麼硬的麵包要怎麼吃！
　－－操著一口關西腔的法國人帶來的超人氣棍子麵包
˙用麵包治好傳染病
　－－麵包拯救了上萬人的性命

於百貨公司美食街林立的日式、歐式連鎖麵包店，到造成搶購熱潮的高級吐司專賣店「一覚吐司」、「嵜SAKImoto Bakery」等店家的爆紅，台灣也逐漸吹起一股麵包風潮！


●讀者推薦
點出麵包與和食間的關係
作者收集了龐大的資料，不僅是麵包發展史，對於麵包與和食之間的關係，也有深入的研究解說。
不只點出日本的麵包風潮，也探討從前日本社會貧富不均的經濟，以及造成麵包流行的原因。


集結日本飲食歷史的一書
不只著墨在日本發展史，對於國外方面也有完整解說，討論西洋的麵包如何影響到日本的主食文化。

戰爭促成飲食發展
之前以為食用麵包的風氣是近幾年才興起，但沒想到從戰前就有吃麵包的習慣。
看了這本書後才知道，麵包還被當作過軍糧，麵包甚至是由戰俘做的。
原來飲食的發展與戰爭有千絲萬縷的關係。