拉麵之神賞味奧義 | 誠品線上

ラ一メン最強うんちく

內容簡介

內容簡介 電視冠軍第一拉麵評論家‧日本最強拉麵魂透析成就拉麵的所有關鍵吃出拉麵的精‧氣‧神全台第一本拉麵專書收錄【必吃十大拉麵】＆【日本各地特有拉麵】詳情連續兩屆電視冠軍拉麵王冠軍東京拉麵大賞評審（東京・ラーメン・オブ・ザイヤー，Tokyo Ramen Of The Year，縮寫TRY)──石神秀幸掌握拉麵四大要素：麵、湯、蛋、肉一本書帶你嚐遍日本拉麵！「不添加化學調味料的拉麵才美味」是大錯特錯！連這些也不懂，不要說自己是「拉麵通」！知識才是最能提升美味程度的隱藏版調味料！想去日本吃道地拉麵？先過石神秀幸這一關！好拉麵怎麼吃、怎麼做？日本正宗拉麵屋在哪裡、有何高明？吃法、碗的形狀、瀝水技術、醬油、湯頭、麵條、新式配料、香料、拉麵屋裝潢、氣候影響、身體狀態……絕頂拉麵的細節，美食所需的天時地利人和愛吃拉麵該懂的一切討厭拉麵更該了解！賞味拉麵需要研究的精神、精緻的味覺、善感的心專家帶你入門，窺探「品嚐」與「美食」的奧義本書由日本最火紅、最具公信力的拉麵評論家，介紹品鑑拉麵需知的各種細節，為讀者介紹遍布全日本的拉麵名店，以專家角度，破除人們對拉麵的迷思。看完本書，你將更了解拉麵的製作細節、風潮、美味關鍵，帶著本書去日本旅行，包準你吃到最道地、美味的絕品拉麵。◎網路讀者推薦「連對拉麵沒興趣的人，都能輕易愛上的拉麵之書。看完本書你不會覺得拉麵只是一碗一千日圓的麵。在書中發現自己小時候去過的拉麵屋，令我感到懷念，在次喚醒記憶中的美味。」－－日本讀者ロードクロサイト「每一章短短的，只講一個主題，沒有冗長的說明，非常好。不是只寫作者自己想寫的事，而寫了讀者想知道的事，內容充實，全書貫串作者對拉麵的期待與愛，愛好拉麵者不能錯過。」－－日本讀者 くわもちじんぺい

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介石神秀幸（Ishigami Hideyuki）1972年出生於東京。東京電視台節目《電視冠軍》第三、四屆拉麵王選手權冠軍。表現活躍的拉麵評論家、美食作家，為「雞白湯拉麵」、「和歌山拉麵」等拉麵風潮的推手。活動領域很廣泛，包括參與拉麵店和杯麵的製作、餐飲業的經營與顧問等。除了經營拉麵開店補習班「食之道場」，也經營日本首間粉絲湯專賣店「七寶麻辣湯」、葡萄酒白酒Bar「Le Brassage etla Distillation」，還有期間限定的「石神秀幸嚴選頂級麵Selection」，目前正於石川縣金澤「金澤 濃厚中華蕎麥麵神仙」駐店。也參加許多電視節目的演出，包括《嵐的大挑戰》、《情熱大陸》《Merenkenokimoti》、《塔摩利俱樂部》。著有《拉麵的真髓》（KK Bestseller）等超過三十本的著作。Twitter帳號「＠ishigami」■作者簡介藍嘉楹東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。近期譯作包括《搭地鐵暢遊巴黎》、《日日生活手帳素描》、《日本銷售第一的芳香療法聖經》、《0歲開始的睡眠訓練：寶寶＆媽咪安眠魔法書》、《像偵探一樣高明的邏輯說話術》等。譯文賜教：gracelan27@gmail.com

產品目錄

產品目錄 01 吃法會改變湯頭的味道 02 碗的形狀會改變香味03 肉滿拉麵是通縮時代的象徵性外食04 筍乾不是拉麵非有不可的配料05 瀝水技術會大為改變拉麵的味道 06 煮蛋受到歡迎的理由 07 無法信用的拉麵評論家08 從菜單看出店家的企圖心09 從店內的樣子掌握一間店的水準 10 夏天和冬天的拉麵，味道不一樣11 頑固老爹拉麵店果然美味 12 自家製麵不等於處處講究的店家13 品嘗出拉麵的美味之處的技巧14 所處的狀況會影響味道好壞 15 水質決定湯頭的味道 16 無化調不是美味的保證 17 美味的關鍵在於醬油如何減量 18 二郎Inspire不會成功的原因 19 好吃的拉麵在蕎麥麵店 20 法式料理出身的拉麵師傅的可信賴度21 豚骨＝九州是天大的誤會22 專賣店以外的拉麵偏差值 23 義大利贏不過拉麵的理由 24 拉麵的進化比漫畫還厲害 25 新食材拉麵的重點店家26 新在地拉麵堂堂進軍東京 27 油麵熱賣的理由是麵條的進化28 雞白湯是暢通全世界的湯頭 29 改變業界的千圓拉麵 30 湯麵新時代到來31 成為進化的後盾的春木屋理論 32 味噌拉麵引起的革命 33 豚骨是第二次革命34 改變現代拉麵的96年組 35 改變2000年代的生醬油36 捲土重來的在地拉麵 37 已經成為基本款的魚貝湯頭 38 超濃度濃稠系拉麵的背景 39 注意不為人知的地拉麵 40 香料是尚未開發的領域 41 中華蕎麥麵原理主義者之罪42 如何打造排隊名店的方法 43 拒絕採訪的真正美味拉麵店 卷末特集 石神秀幸 壓軸的10碗

商品規格