團體膳食管理
| 作者 | 吳淑靜/ 郭家伶/ 劉明宜 |
|---|---|
| 出版社 | 華杏出版股份有限公司 |
| 商品描述 | 團體膳食管理：團體膳食管理為一群有組織的膳食專業人員，受過長期訓練，從事菜單設計、食物採購、驗收、烹調製備與供應，提供美味具有營養及衛生安全的膳食，供給團體食用 |
內容簡介
內容簡介 團體膳食管理為一群有組織的膳食專業人員，受過長期訓練，從事菜單設計、食物採購、驗收、烹調製備與供應，提供美味具有營養及衛生安全的膳食，供給團體食用，如醫院、學校、公司及工廠等。因此，團體膳食管理涵蓋了多項食品、營養、膳食等基礎課程之內容，再加上其特性為供給多份數的餐食，所以「管理」的角色也占有一席之地！ 本書以深入淺出的方式，介紹食材的採購與管理、食物驗收與庫房管理、團體膳食菜單設計、食物成本控制、從業人員及調理場所的管理、食品製程管控、食品安全衛生管理等內容。此外，於章末加入「課後複習」提供選擇及問答的題目，加強讀者學習及活用。 本書除了適合營養、食品保健等相關科系學生使用，也可提供給臨床、業界營養照護專業人員學習參考。
產品目錄
產品目錄 第1章 概論 第2章 食材採購與管理 第3章 食物驗收與庫房管理 第4章 團體膳食菜單設計 第5章 食物成本控制 第6章 餐飲從業人員的管理 第7章 食品調理場所的衛生管理 第8章 食品製程的良好作業準則 第9章 食品中毒 第10章 食品安全衛生的風險管理
商品規格
| 書名 / | 團體膳食管理 |
|---|---|
| 作者 / | 吳淑靜 郭家伶 劉明宜 |
| 簡介 / | 團體膳食管理：團體膳食管理為一群有組織的膳食專業人員，受過長期訓練，從事菜單設計、食物採購、驗收、烹調製備與供應，提供美味具有營養及衛生安全的膳食，供給團體食用 |
| 出版社 / | 華杏出版股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789861946245 |
| ISBN10 / | 9861946241 |
| EAN / | 9789861946245 |
| 誠品26碼 / | 2682096762000 |
| 頁數 / | 300 |
| 開數 / | 18K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 23X17X1.4CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 團體膳食管理為一群有組織的膳食專業人員，受過長期訓練，從事菜單設計、食物採購、驗收、烹調製備與供應，提供美味具有營養及衛生安全的膳食，供給團體食用，如醫院、學校、公司及工廠等。