





改變世界的味道: 十八篇與當代廚界先行者的訪談錄
World-Changing Flavours: Insights into 18 Forward Thinkers in the Contemporary Culinary World
出版社:
出版日期:
2021/03/31
9
620558
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篩選了19位對於過去和未來最有代表性的廚藝名師,與他們共聚交流,了解其成名經歷,以及各家的廚藝心得和哲學。帶給世人無數震撼、美好啟發的味道如何煉成?且看一眾名家被謝嫣薇一一拆解。
內容簡介
食有百味,技藝巧奪天工的廚神們,人生也有百味。謝嫣薇從不停下訪尋滋味的腳步,足跡遍及法、意、俄、日,從經典法式盛宴,到新派的分子料理、充滿實驗性質的餐桌、回歸自然的蔬食之道⋯⋯她在10年間貼身訪問過近百位廚藝名師、餐飲名人,從中篩選了19位對於過去和未來最有代表性的廚藝名師:殿堂級法菜教父Alain Ducasse、甜點教主Cedric Grolet、蔬食之神Alain Passard、亞洲最佳女主廚陳嵐舒等等,與他們共聚交流,了解其成名經歷,以及各家的廚藝心得和哲學。帶給世人無數震撼、美好啟發的味道如何煉成?且看一眾名家被謝嫣薇一一拆解。
產品目錄
序一林建岳
序二Alain Passard
序三Alain Ducasse
序四Ana Roš
序五葉澍堃
序六葉一南
序七張勇
自序
第一章開啟烹飪新篇章的歐陸大師
以法菜開闢疆土的征服者Alain Ducasse
法國醬汁之神與他的醬汁革命Yannick Alléno
分子料理之父Ferran Adrià
革命性北歐料理征服世界René Redzepi
引領法式甜點新紀元Cédric Grolet
蔬食之神和他的魔術手Alain Passard
多重感官餐飲體驗先鋒Heston Blumenthal
意大利火腿之神和他的CulatelloMassimo Spigaroli
第二章締造百味人生的日本廚神
日本料理之父小山裕久
破格日本菜征服全世界松久信幸
引領壽司新紀元的壽司之神小野二郎
第三章冷門料理國度異軍突起
現代俄羅斯料理領軍人物Vladimir Mukhin
思維空前的革命性蔬食料理Ivan Berezutsky和Sergey Berezutsky
把斯洛文尼亞帶到國際飲食舞台Ana Roš
第四章創出大中華區餐飲新局面的精英
台灣法式高級料理的拓荒者陳嵐舒
中式法菜的倡導者和立派人鄭永麒
中菜的顛覆者葉一南
新一代中菜教父張勇
序二Alain Passard
序三Alain Ducasse
序四Ana Roš
序五葉澍堃
序六葉一南
序七張勇
自序
第一章開啟烹飪新篇章的歐陸大師
以法菜開闢疆土的征服者Alain Ducasse
法國醬汁之神與他的醬汁革命Yannick Alléno
分子料理之父Ferran Adrià
革命性北歐料理征服世界René Redzepi
引領法式甜點新紀元Cédric Grolet
蔬食之神和他的魔術手Alain Passard
多重感官餐飲體驗先鋒Heston Blumenthal
意大利火腿之神和他的CulatelloMassimo Spigaroli
第二章締造百味人生的日本廚神
日本料理之父小山裕久
破格日本菜征服全世界松久信幸
引領壽司新紀元的壽司之神小野二郎
第三章冷門料理國度異軍突起
現代俄羅斯料理領軍人物Vladimir Mukhin
思維空前的革命性蔬食料理Ivan Berezutsky和Sergey Berezutsky
把斯洛文尼亞帶到國際飲食舞台Ana Roš
第四章創出大中華區餐飲新局面的精英
台灣法式高級料理的拓荒者陳嵐舒
中式法菜的倡導者和立派人鄭永麒
中菜的顛覆者葉一南
新一代中菜教父張勇
作者介紹
謝嫣薇
作者簡介
謝嫣薇Agnes Chee
美食評論家、飲食專欄作家
餐飲顧問、策劃人
美酒狂熱分子,於飲食專欄中分享品酒筆記,
並為波爾多右岸聖埃美隆騎士會(The Jurade of St. Emilion)成員。
曾出版《消失中的味道》
作者簡介
謝嫣薇Agnes Chee
美食評論家、飲食專欄作家
餐飲顧問、策劃人
美酒狂熱分子,於飲食專欄中分享品酒筆記,
並為波爾多右岸聖埃美隆騎士會(The Jurade of St. Emilion)成員。
曾出版《消失中的味道》
各界推薦
《改變世界的味道》是一本雅正姣好、馥郁芬芳的廚藝訪談錄,讓讀者從文字中感受各國美食的精妙細膩,體會當代世界名廚的匠心獨運。
——林建岳
Agnes’ book reflects her great knowledge of – and even greater love for – food with such a discerning sense of what cooking stands for today.
——Alain Ducasse
看謝嫣薇的文章給人一種幸福滿溢的感覺,因為書在手,不用買機票,不用訂枱點菜,便能跟Agnes一起走遍世界,跟各地的星級大廚品嚐美酒佳餚,探討飲食之道。
——葉澍堃
——林建岳
Agnes’ book reflects her great knowledge of – and even greater love for – food with such a discerning sense of what cooking stands for today.
——Alain Ducasse
看謝嫣薇的文章給人一種幸福滿溢的感覺,因為書在手,不用買機票,不用訂枱點菜,便能跟Agnes一起走遍世界,跟各地的星級大廚品嚐美酒佳餚,探討飲食之道。
——葉澍堃
規格
誠品貨碼 / 2682012165007
ISBN13 / 9789620447754
ISBN10 / 9620447751
EAN貨碼 / 9789620447754
頁數 / 264
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21.8X15X1.6CM
級別 / N:無
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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