低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮, 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理: 醣類控制、熱量管理、優質蛋白, 熱愛健身的料理名廚與營養師設計, 保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜

低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮, 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理: 醣類控制、熱量管理、優質蛋白, 熱愛健身的料理名廚與營養師設計, 保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜

アスリートシェフの チキンブレスト レシピ: 鶏むね肉でパワーアップ!

出版日期:
2018/09/12
79
380300
查詢門市庫存

內容簡介

想要瘦身打造理想體態,
或是正為健身目標持續鍛練中,
雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材,
但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去……


如何在控制脂肪(油脂)與醣類(調味料)的情況下,
做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢?
 
這是一本為所有需要&喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜!

三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚,與專業營養師攜手合作,運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理法,開發出48道兼顧醣類控制、熱量管理、優質蛋白及口腹之慾的食譜,平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的天大誤會。

從雞肉沙拉、烤雞肉串、嫩煎雞排,到水餃、越式春捲、綠咖哩、俄式燉肉……,品嘗用雞胸肉和雞柳做的各式異國料理,同時掌握蛋白質、卡路里與醣類攝取量。而且最重要的是,每道菜都超簡單,三兩下就能上桌!

熱中超馬與超級鐵人三項,體魄媲美專業運動員的荻野主廚,同時在本書中公開自己如何在忙碌的餐廳工作中同時訓練體能、精準攝取營養,也提供賽前訓練與飲食日誌供讀者參考。

◎ 6大調理法 →48道雞胸肉&雞柳大餐!

自製即食鮮嫩雞胸肉
→ 在家自製日本超商的人氣商品即食雞胸肉,無添加物健康又方便
--越式春捲、藜麥鮮蔬沙拉、低醣河粉風味湯、醋漬冷盤常備菜……
介紹豐富低醣高蛋白的菜色,幫助身體修復肌肉、消除疲勞。

涮雞胸肉片
→ 裹上薄薄一層玉米粉或片栗粉,久煮也不乾不柴
--堅果醬沙拉、俄式燉雞、白醬燉雞……
運動前或賽前絕不能忘了儲備能量!適時為身體補充熱量與油脂也很重要。

不失敗的嫩煎雞胸肉
→ 嫩煎雞胸肉算對專業廚師而言也是個大考驗,但只要照著書中作法,絕對不失敗
--兩種醬料的嫩煎肉、西班牙蒜香鍋……
低醣夠味的醬料不只為雞肉增色,還能拿來搭配沙拉、海鮮或其他肉類,美味又萬用。

醃漬的好滋味
→ 雞胸肉醃漬後更嫩、更入味,事先醃好後直接油炸或放入180˚C 烤箱烤15 分鐘
--唐多里烤雞、摩洛哥串燒、炸雞、雞肉沙嗲……
日式醬油、辛香咖哩、蜂蜜番茄、香料優格,百變醃料讓手藝瞬間升級!

絕品雞排
→ 大啖雞排也不罪惡!拍成薄片的雞肉,裹上起司風味的麵衣,用橄欖油混合奶油下鍋煎炸,淋上檸檬就是餐廳等級的好滋味。

絞肉與肉丸
→ 不必費力揉捏,利用食物調理機將肉質打細,就能煮出飽滿多汁又柔嫩的雞肉丸
--漢堡排、水餃、乾咖哩、歐姆蛋、泰式打拋……
用雞胸肉一網打盡各式異國家常菜,低脂也能一飽口腹之慾!
展開看更多

產品目錄

身體可以越來越強壯!--荻野的健身日記
美味的雞胸肉!
疲勞退散!每天都要吃

雞胸肉料理
自製鮮嫩雞胸肉!
鮮嫩雞胸肉的作法

◎鮮嫩雞胸肉再升級!
雞胸肉火腿熱壓三明治
薄荷芝麻風味雞胸肉棒棒雞沙拉
鮮嫩雞胸肉西班牙冷湯醬
自製鮮嫩雞胸肉佐藜麥、芒果、鮮蔬沙拉
義式烤甜椒風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉
西西里燉茄風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉
自製鮮嫩雞胸肉生春捲
青木瓜沙拉風味自製鮮嫩雞胸肉越式三明治
泰式涼拌風味自製鮮嫩雞胸肉冬粉沙拉
自製鮮嫩雞胸肉通心粉優格沙拉
檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉
越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉湯
培根蛋麵風味自製鮮嫩雞胸肉炒蛋
自製鮮嫩雞胸肉炒飯
自製鮮嫩雞胸肉義式燉飯
涮雞胸肉片
涮雞胸肉片的作法

◎涮雞胸肉片料理
涮雞胸肉片拌鮮蔬佐紅椒堅果醬
尼斯風涮雞胸肉片酸桔醋沙拉

◎先切薄片再燉煮
奶油白醬燉雞
雞胸口味俄式燉肉
檸檬燉雞
不失敗的嫩煎雞胸肉
嫩煎雞胸肉的作法

◎用醬汁變化口味
嫩煎雞胸肉佐檸檬醬
嫩煎雞胸肉佐巴西里豆腐凱薩沙拉醬
西班牙蒜香鍋
醃漬的好滋味
醃漬的種類
日式炸雞
摩洛哥風味串燒
BBQ烤雞
印度唐多里烤雞
雞肉沙嗲
美式炸雞
絕品雞排
雞排的作法
使用雞柳
去筋的方法

◎雞柳料理
辣醬炒雞柳
煎炸雞柳
奶油玉米雞柳
醋溜雞
綠咖哩雞柳
薑燒雞柳
雞柳酸辣湯
用絞肉做的飽滿多汁雞肉丸
以食物調理機攪打絞肉

◎肉丸料理
雞肉丸
雞肉水餃 椰子口味沾醬
焗烤青椒鑲雞肉丸
雞肉丸塔吉鍋

◎絞肉料理
乾咖哩雞
雞絞肉、柚子胡椒、烤蔥風味義大利麵
絞肉雞塊
雞絞肉拌紅味噌的雞鬆丼
OGINO風蛋包飯
塔可飯
泰式打拋雞

作者介紹
專欄
什麼是「咪唑二肽化合物」?
雞胸肉應該什麼時候吃?
聽說擠上檸檬汁效果更升級,真的嗎?
消除疲勞的有效方法
永遠活力充沛的要訣

各界推薦

◎聯合推薦(依名字筆劃排列)
法國運動型男・Yucca Café創辦人/ 法比歐(Fabio Grangeon)
一分鐘健身教室/史考特醫師
陽光健身教練/李沛勳 (Leo)
IG紅人、國民媽媽/宜手作
演員、健身專家/祖雄
Fit Strong飛創國際講師、JZ Fitness教練/筋肉媽媽
台灣土雞王、凱馨公司總經理/鄧學凱

「沒想到雞胸肉也能如此美味!」
--一分鐘健身教室/史考特醫師

「48種不NG的雞肉料理,讓你輕鬆上手變達人。」
--陽光健身教練/李沛勳 (Leo)

「雞胸肉營養價值高,是我在給發育中孩子常用的便當主食之一,這本書不但觀念清楚,也示範多道美味雞胸料理,讀完後收穫滿滿、料理更上一層。」
--IG紅人、國民媽媽/宜手作

「會做菜的男人很迷人,會做健康料理的男人更迷人!荻野伸也就是這種又愛運動又愛美食的迷人男人!想要有『穿衣顯瘦,脫衣有肉』的身材除了運動,更要的懂得怎麼吃~山下圭子營養師與荻野桑一起打造的健身餐,跟我本人多年來研究的營養學和健身科學有著絕對一致的理念!」
--演員、健身專家/祖雄

「飲食不是只有熱量!營養素充足與避免添加物影響荷爾蒙代謝更是至關重要!大家都該學習料理出一手健康菜。」
--Fit Strong飛創國際講師、JZ Fitness教練/筋肉媽媽

作者介紹

■作者簡介

荻野伸也 (Ogino Shinya)

1978 年出生於愛知縣。
2007 年於東京池尻開設法式餐廳「OGINO」。之後,展開網路商店銷售店裡人氣商品「法式鄉村肉醬」等,並為了因應訂單設立了食品肉加工廠。2012 年於東京代官山開設熟食店(現已停業),以此為開端,在關東一帶成立「TABLE
OGINO」,成為「OGINO」餐廳的副牌,以速食的概念提供慢食。
從小參加足球隊,十分好動,30 多歲開始從事長距離鐵人三項。同時也是單車、越野賽跑、超級馬拉松、衝浪愛好者。

山下圭子 (Yamashita Keiko)
管理營養師,負責本書營養指導與營養計算。福岡女子大學畢業後,師事料理研究家村上祥子。目前任職於福岡市日立博愛Human Support株式會社「PHILANSOLEIL 笹丘收費養老院」。(負責撰文P.14, 33, 41, 47, 55)

■譯者簡介

林美琪

在出版界工作多年,現為專職譯者。對翻譯工作一往情深,享受每一趟異國文字之旅,快樂筆耕。
譯有《連續殺人鬼青蛙男》等小說、《幾千之夜,昨日之月》等散文,以及各類生活實用書。
譯稿賜教:mickeylin1966@yahoo.com.tw

規格

誠品貨碼 / 2681636160009
ISBN13 / 9789864591510
ISBN10 / 9864591517
EAN貨碼 / 9789864591510
頁數 / 84
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送