生命與味覺之湯: 辰巳芳子的日式與西式湯品食譜 (2冊合售)

【西式】

12 代序：必須知道的事
16 西式湯品的分類表

19 第一章 最先應製作的湯品
20 這就是火上鍋
24 豬肉雞翅火上鍋
27 第一天的重點提示
31 第二天的重點提示
32 汆燙蔬菜

33 第二章 洋食的基礎：蒸炒
35 關於蒸炒

41 第三章 春天的濃湯
43 法式家常濃湯
49 水田芥濃湯
48 搶眼的綠色和強烈的香氣
54 眼睛和身體都舒暢（矢板靖代）
58 搭配綠色蔬菜濃湯：白腰豆和蔬菜歐姆蛋

61 第四章 對抗酷暑的湯品
63 將預防的意識融入飲食生活中
64 飽滿多汁的整顆洋蔥湯
70 精選食材，一年四季都可享用（矢板靖代）
73 相乘作用的有趣之處
74 茄子大麥湯
80 兩種食材互補（矢板靖代）
83 代替雞高湯：日式一番高湯
85 番茄汁
89 番外篇：新鮮番茄醬
92 紅蘿蔔汁

95 第五章 風土的豆 日本的海
97 加利西亞風味白腰豆湯
98 ①豆子的事前準備：基本的炊煮方式
100 ②肉的事前準備：排骨高湯
102 ③收尾：肉和蔬菜合而為一
106 推薦給發育期的孩子（矢板靖代）
109 義式蔬菜湯
112 只有日本人才做得出來
113 鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯
114 ①熬製高湯：小魚乾高湯
117 ②收尾：用高湯煮鱈魚和馬鈴薯
122 找回新鮮風味的手法（矢板靖代）

125 第六章 色香味俱全的濃湯
127 葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯
132 輕鬆攝取營養的寶庫（矢板靖代）
136 濃湯配料的製作方式
138 白花椰菜濃湯
143 濃湯讓照護工作更安心
144 南瓜濃湯

147 第七章 珠玉般的清湯
149 擁有特殊使命的湯品
151 蔬菜清湯
155 蔬菜清湯的應用範例
157 蔬菜清湯剩餘蔬菜的應用範例

159 卷末食譜：親手熬製雞高湯
162 推薦食材和烹調器具一覽表
166 保存湯品的方式
168 結語（矢板靖代）



【日式】

10 代序：必須知道的事
14 日式湯品分類表

17 第一章 季節味噌湯
19 關於味噌湯
22 星鰻天婦羅和牛蒡味噌湯
24 油煎茄子味噌湯
26 白蘿蔔里芋麵筋的味噌湯鍋
28 埋豆腐
30 味噌的種類
34 為什麼提議嘗試湯鍋料理呢？

35 第二章 和食的基礎：熬煮高湯的方式
37 一番高湯
41 自然與智慧的結合並非偶然
43 雞肉丸子湯
48 一番高湯的延伸：二番高湯、二杯醋、三杯醋、八方露
50 小魚乾高湯
56 不要忘記有高湯是一件多麼奢侈的事（矢板靖代）

59 第三章 守護生命的煎湯
61 守護我們的糙米煎湯
62 糙米湯
67 菌蕈研究所的報告
68 香菇湯
74 越是疲勞的時候越能知道效果（矢板靖代）

77 第四章 大地的恩賜
79 雜穀湯
80 雜穀湯①事前準備．製作湯底
84 雜穀湯②收尾．使用湯底製作湯品
88 聰明且美味地享用雜穀
90 冬瓜葛羹湯
94 提升腎臟功能的夏日蔬菜（矢板靖代）
97 有意思的提案
99 卷纖湯
108 發揮風味的方法（矢板靖代）

111 第五章 日常鍋物
113 土鍋概括了風土
115 牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋
117 大寒湯
119 關於鍋物的一些事
120 湯泡飯
122 豆腐與白菜的羹湯鍋
124 一人獨享的味噌烏龍麵
128 享受美味鍋物的技巧（矢板靖代）
130 自我救濟的方法
132 日本蔥天鵝絨醬

135 第六章 像濃湯一樣的粥
137 粥，安穩地養育生命
138 紅豆粥／菜粥
140 地瓜粥／葛羹粥
142 百合粥
144 味噌湯雜燴粥
148 用心煮粥（矢板靖代）
150 關於燕麥片
152 燕麥粥的變化
153 粥的好夥伴

156 推薦食材和烹調器具
162 結語（矢板靖代）

辰巳芳子

1924年出生於東京都。料理研究家、隨筆作家。聖心女子學院畢業後，追隨日本料理研究家先驅、同時也是辰巳芳子的母親辰巳濱子學習家常料理。另外也接受在宮內廳大膳寮工作的加藤正之先生指導，學習法國料理，之後又不斷鑽研義大利、西班牙料理。根據照護父親的經驗，開始注意到湯品，在鎌倉自家等地開設「湯品會」，提供湯品服務、培育人才、出版書籍及給予醫界建言。主要著作包括《生命與味覺》（積木文化出版），《為了你──守護生命的湯品》、《我教給女兒的味道．新版》（與辰巳濱子的共同著作）等。

陳心慧

青山學院大學國際傳播學系碩士。現任專業中日筆譯、口譯人員。

譯有《代表的日本人》、《餐桌上的日本史》、《日本古都圖解事典》、《切腹的日本史》、《世界史的誕生》、《日本史的誕生》、《從蒙古到大清》、《生命與味覺》等。