侍酒師的葡萄酒品飲隨身指南: 從初學到進階, 掌握35個品種、129個葡萄園、349 個AOC法定產區, 靈活運用就能成為出色的葡萄酒達人!

前言……7

導論…… 11

 

葡萄酒品嘗……13

品嘗超簡單……15

風土的美好滋味……24

葡萄酒杯大哉問……29

葡萄酒杯應有的模樣……30

選支好用的香檳杯……36

如何手持酒杯？……38

一覽葡萄酒杯小家族……40

如何打開一瓶葡萄酒……42

如何打開一瓶香檳……43

酒還年輕？那醒酒吧！……45

幫老酒過瓶去渣的藝術……47

愛酒人的小辭典……48

買酒何處去？……53

開瓶好酒的時機？……55

以葡萄酒陪伴人生重要時刻……56

與葡萄酒相關的各種收藏家……62

 

與葡萄酒相關的職人……65

葡萄酒農……67

侍酒師……69

與侍酒師溝通……70

侍酒師與釀酒顧問之別……73

葡萄酒專賣店員工……75

 

葡萄酒產區……77

香檳……79

惡魔的酒……84

香檳法……87

唐貝里儂神父……88

準備發射，當心！……91

添糖知多少……92

香檳人講香檳話……94

波爾多……97

左右岸之爭……99

左岸葡萄酒……103

右岸葡萄酒……105

波爾多的幾種分級制度……106

1855年份級……109

1973：備受爭議的一年……111

布根地……113

樣能區……119

夜丘區……121

伯恩丘區……125

夏隆丘區……129

馬貢區……131

阿爾薩斯……133

薄酒來……139

薄酒來新酒……144

二氧化碳浸泡法……146

隆河谷地……149

例外的第瓦區葡萄園……151

隆河谷地葡萄園……152

北隆河……155

南隆河……157

法定產區的誕生……158

侏羅區……161

黃葡萄酒……164

薩瓦區……167

布杰產區重獲認可……170

羅亞爾河谷地……173

西南部產區……179

隆格多克─胡西雍地區……183

天然甜葡萄酒……188

普羅旺斯……191

科西嘉……195

蒙馬特克羅園……199

 

葡萄酒的產製……201

葡萄酒的釀造……202

紅葡萄酒的釀造……202

榨汁法粉紅酒的釀造……204

放血法粉紅酒的釀造……206

白葡萄酒的釀造……208

香檳的釀造……210

各式釀酒容器……212

一瓶還有一瓶大……214

天然軟木塞……218

相親相愛的軟木塞與葡萄酒……219

不同形式的軟木塞……220

軟木塞異味……221

軟木塞的其他替代品……222

軟木塞的回收利用……223

自然酒……224

二氧化硫的作用……225

釀酒人的小辭典……226

 

葡萄樹與葡萄品種……231

葡萄樹……232

葡萄樹的四季生長循環……233

葡萄樹成長的十個關鍵階段……234

葡萄樹的病蟲害……235

釀造白酒的品種……236

釀造紅酒的品種……264

葡萄農的小辭典……306

 

其他重要產酒國……309

德國……310

西班牙……311

希臘……312

義大利……313

葡萄牙……314

南非……315

澳洲……316

阿根廷……317

智利……318

美國……319

影響美國酒業的法國人……320

 

來喝杯開胃酒吧……327

開胃酒之歌……329

搭配開胃酒的鄉村肉醬……330

搭配開胃酒的海鮮肉凍……332

邊喝邊玩……334

 

附錄……341
如何成為侍酒師……342
梅多克酒莊分級……346
索甸與巴薩克酒莊分級……348
聖愛美濃酒莊分級……350

阿爾薩斯法定產區命名……352

阿爾薩斯特級園法定產區命名……353

阿爾薩斯氣泡酒法定產區命名……354

葡萄酒的數字蒐奇……356
索引……358

「終於有一本簡單易懂的葡萄酒書啦，有趣的插畫更是加分！」──法國亞馬遜書店讀者熱情推薦

【專業推薦】（依姓氏筆畫排序）
王 鵬｜酒類專家
王依亭｜深杯子品牌創辦人
翁曉蕾｜珍愛AOW 創辦人
陳上智｜葡萄酒國際證照資深講師、餐廳侍酒培訓及選酒顧問、台灣最佳法國酒侍酒師競賽決賽評審
陳定鑫｜社團法人台灣侍酒師協會理事長
「釀酒師之路」Emily YO

【酒界好評】（依姓氏筆畫排序）
「相見恨晚。我20年前就需要這本書。學酒兼學法文，早買晚買，不如現在買。相見不再恨晚。」
──酒類專家 王 鵬

「翻開第一頁就停不下來。隨時輕鬆學習收穫滿滿，書架上必選的一本好書。」
──珍愛AOW 創辦人 翁曉蕾Sherry

「葡萄酒令人動心的除了美味，還有知識、歷史與傳統。你可以把這本書當做取悅自己的指南，做自己的侍酒師。」
──葡萄酒國際證照資深講師、餐廳侍酒培訓及選酒顧問、台灣最佳法國酒侍酒師競賽決賽評審陳上智 Patrick

「推薦給酒齡0~6歲的酒友，然而即便酒齡更長（像我），仍舊可在本書裡學到東西。」
──本書譯者、葡萄酒自由作家劉永智Jason LIU

「書中囊括了基礎的法國葡萄酒產區知識、釀造方法還有葡萄品種的介紹，使用了圖片搭配精簡的文字，解答了葡萄酒初學者的疑惑。」
──「釀酒師之路」Emily YO

積蘭・德切瓦

本身是專業侍酒師，也是「巴黎首映」（Paris Première）電視頻道⟪真是好美味⟫（Très Très Bon）的節目主持人，還是⟪L’Express Styles ⟫雜誌專欄作家。

尚・安德烈

除了插畫，也是刺青圖案的設計師，空閒時間的最大樂趣就是陪小孩玩耍。

劉永智

曾寫過三本《頂級酒莊傳奇》系列葡萄酒書，現在邁入第四本酒書，不過其實他生平寫的第一本書是《覓蜜》（新版《品蜜》也於2017年出版）。爲品蜜探蜂，他曾徒步來回八天走在尼泊爾的崇山峻嶺中，只為一探黑大蜜蜂的原生地，也跑去中國大陸湖北神農架深山觀察岩壁蜂箱裡的中蜂，品過傳說中會讓人中毒的杜鵑花蜂蜜以及少見的大陸中蜂「陝西熊貓森林蜜」，還去上過「農委會苗栗農改場的養蜂班」，現希望能多譯介與蜜蜂相關書籍，為養蜂知識以及蜜蜂生態的推廣盡一份心力。