





德式正統甜點: 辻製菓專門學校精選, 最受歡迎的德國、維也納經典款配方與烘焙技巧
ドイツ菓子.ウィーン菓子: 基本の技法と伝統のスタイル
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內容簡介
挑戰傳統歐式烘焙工藝,體驗精緻的德國與維也納甜點文化。
香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……,德國甜點是許多西洋甜點的源流,也是西亞至東歐一帶,甜點文化的匯流之地,因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富,講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一,兩位作者十分講究細節,以嚴謹的方式呈現各項步驟,要使烘焙愛好者以及烘焙師們,能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。
.日本辻製菓專門學校精選監修
.一流烘焙學院技法全公開
.超過70款傳統配方德式傳家糕點
.由名師親自示範所有步驟詳細分解圖
本書以麵糊或麵團的種類來區分,每學會一種基本麵糊或麵團,就能融會貫通其下的所有甜點,每種甜點都附上該款甜點歷史起源及特色,學習者能藉此掌握正確風格。食譜的構成十分仔細,層層相扣,適合專業者參考,也適合自學者在家花時間琢磨技藝。
從簡單的小蛋糕、餅乾、泡芙、鬆餅,到複雜的酥派、花式蛋糕、千層年輪與水果捲,本書盡收所有類型的德國、維也納糕點經典食譜,其中不乏來自皇家名店的御用甜點,以辻製菓專門學校的標準配方寫成,所有材料皆附德文對照,幫助讀者透過本書領會、掌握這些流傳數百年的不朽配方,是值得烘焙愛好者以及專業烘焙師收藏的甜點工具書。
香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……,德國甜點是許多西洋甜點的源流,也是西亞至東歐一帶,甜點文化的匯流之地,因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富,講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一,兩位作者十分講究細節,以嚴謹的方式呈現各項步驟,要使烘焙愛好者以及烘焙師們,能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。
.日本辻製菓專門學校精選監修
.一流烘焙學院技法全公開
.超過70款傳統配方德式傳家糕點
.由名師親自示範所有步驟詳細分解圖
本書以麵糊或麵團的種類來區分,每學會一種基本麵糊或麵團,就能融會貫通其下的所有甜點,每種甜點都附上該款甜點歷史起源及特色,學習者能藉此掌握正確風格。食譜的構成十分仔細,層層相扣,適合專業者參考,也適合自學者在家花時間琢磨技藝。
從簡單的小蛋糕、餅乾、泡芙、鬆餅,到複雜的酥派、花式蛋糕、千層年輪與水果捲,本書盡收所有類型的德國、維也納糕點經典食譜,其中不乏來自皇家名店的御用甜點,以辻製菓專門學校的標準配方寫成,所有材料皆附德文對照,幫助讀者透過本書領會、掌握這些流傳數百年的不朽配方,是值得烘焙愛好者以及專業烘焙師收藏的甜點工具書。
產品目錄
如何使用本書
德國甜點篇
德國甜點的歷史與特色
酥皮麵團/速成酥皮麵團
起司棒
萊茵風味國王蛋糕
荷式櫻桃派
荷式櫻桃蛋糕
派皮麵團/酥粒麵團
雙派皮脆餅
西洋梨罌粟籽蛋糕/酥粒罌粟籽蛋糕
德國蘋果派
杏子蛋糕
烤起司蛋糕
咖啡奶油派
發酵麵團
奶油蛋糕
蜂螫蛋糕
德勒斯登奶蛋蛋糕
(發酵麵團酵母種法)果醬油炸麵包
德國薑餅麵團
德國薑餅
聖尼古拉、大衛之星、長靴、木馬、小小薑餅屋
蜂蜜薑餅蛋糕
核桃薑餅
愛麗斯薑餅
斯派庫魯斯
香料堅果圓餅
亞琛香料餅
肉桂風味星形薑餅
泡芙麵糊
奶油泡芙
閃電泡芙
雪花蛋糕
奶油麵糊(融化奶油法)
磅蛋糕
奶油麵糊(糖油拌合法)
德國蘋果派
英式水果蛋糕
葡萄乾磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
年輪蛋糕
年輪風千層蛋糕
半圓形奶油蛋糕
奶油海綿蛋糕麵糊(全蛋法)
法蘭克福蛋糕圈
杏仁膏
巧克力海綿蛋糕麵糊
黑森林蛋糕
鳳梨蛋糕
呂貝克堅果奶油蛋糕
布拉格奶油蛋糕
攝政王蛋糕
巧克力頭海綿蛋糕麵糊(分蛋法)
巧克力頭/蠶豆造型咖啡蛋糕
蛋糕捲基底/巧克力蛋糕捲基底
檸檬蛋糕捲
巧克力蛋糕捲
蛋白霜水果蛋糕
維也納甜點篇
維也納甜點的歷史與特色
圓形蛋糕
薩赫蛋糕
薩赫蛋糕塊
焦糖巧克力奶油蛋糕
馬拉科夫蛋糕
艾斯特海吉鮮奶油蛋糕
巧克力鮮奶油三層蛋糕
堅果巧克力鮮奶油蛋糕
甘納許巧克力蛋糕
柳橙起司蛋糕
烘焙甜點
林茲蛋糕
凱薩咕咕霍夫
杏仁柳橙蛋糕
長方形蛋糕
蛋白霜樞機卿蛋糕
咖啡鮮奶油/草莓鮮奶油
栗子長形蛋糕
小餅乾
杏仁牛軋糖船型餅
香草新月餅乾
其他糕點
皇帝鬆餅
罌粟籽麵包
薩爾斯堡舒芙蕾
罌粟籽舒芙蕾
蘋果捲
草莓果餡捲/鮮起司果餡捲
水果丸子
罌粟籽馬鈴薯麵疙瘩
基本鮮奶油與其他配料
卡士達奶油
卡士達醬
奶油霜
風味鮮奶油
甘納許
杏仁膏
焦糖杏仁粒
【糖煮水果與果醬】
糖煮酸櫻桃
杏子果醬
紅醋栗果醬
德國甜點篇
德國甜點的歷史與特色
酥皮麵團/速成酥皮麵團
起司棒
萊茵風味國王蛋糕
荷式櫻桃派
荷式櫻桃蛋糕
派皮麵團/酥粒麵團
雙派皮脆餅
西洋梨罌粟籽蛋糕/酥粒罌粟籽蛋糕
德國蘋果派
杏子蛋糕
烤起司蛋糕
咖啡奶油派
發酵麵團
奶油蛋糕
蜂螫蛋糕
德勒斯登奶蛋蛋糕
(發酵麵團酵母種法)果醬油炸麵包
德國薑餅麵團
德國薑餅
聖尼古拉、大衛之星、長靴、木馬、小小薑餅屋
蜂蜜薑餅蛋糕
核桃薑餅
愛麗斯薑餅
斯派庫魯斯
香料堅果圓餅
亞琛香料餅
肉桂風味星形薑餅
泡芙麵糊
奶油泡芙
閃電泡芙
雪花蛋糕
奶油麵糊(融化奶油法)
磅蛋糕
奶油麵糊(糖油拌合法)
德國蘋果派
英式水果蛋糕
葡萄乾磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
年輪蛋糕
年輪風千層蛋糕
半圓形奶油蛋糕
奶油海綿蛋糕麵糊(全蛋法)
法蘭克福蛋糕圈
杏仁膏
巧克力海綿蛋糕麵糊
黑森林蛋糕
鳳梨蛋糕
呂貝克堅果奶油蛋糕
布拉格奶油蛋糕
攝政王蛋糕
巧克力頭海綿蛋糕麵糊(分蛋法)
巧克力頭/蠶豆造型咖啡蛋糕
蛋糕捲基底/巧克力蛋糕捲基底
檸檬蛋糕捲
巧克力蛋糕捲
蛋白霜水果蛋糕
維也納甜點篇
維也納甜點的歷史與特色
圓形蛋糕
薩赫蛋糕
薩赫蛋糕塊
焦糖巧克力奶油蛋糕
馬拉科夫蛋糕
艾斯特海吉鮮奶油蛋糕
巧克力鮮奶油三層蛋糕
堅果巧克力鮮奶油蛋糕
甘納許巧克力蛋糕
柳橙起司蛋糕
烘焙甜點
林茲蛋糕
凱薩咕咕霍夫
杏仁柳橙蛋糕
長方形蛋糕
蛋白霜樞機卿蛋糕
咖啡鮮奶油/草莓鮮奶油
栗子長形蛋糕
小餅乾
杏仁牛軋糖船型餅
香草新月餅乾
其他糕點
皇帝鬆餅
罌粟籽麵包
薩爾斯堡舒芙蕾
罌粟籽舒芙蕾
蘋果捲
草莓果餡捲/鮮起司果餡捲
水果丸子
罌粟籽馬鈴薯麵疙瘩
基本鮮奶油與其他配料
卡士達奶油
卡士達醬
奶油霜
風味鮮奶油
甘納許
杏仁膏
焦糖杏仁粒
【糖煮水果與果醬】
糖煮酸櫻桃
杏子果醬
紅醋栗果醬
覆盆子果醬
作者介紹
■作者簡介
長森昭雄NAGAMORI AKIO
辻製菓專門學校 西點專任教授
1982年畢業於辻調理師專門學校,進入該校任職。1985年,進入成立一年的辻製菓技術學校(現為辻製菓專門學校)任職至今。遠赴德國四季飯店研修。合著《德國甜點入門》(鎌倉書房)。參與《西點百科》(T&T)製作。""
大庭浩男OOBA HIROO
辻調集團École辻大阪 西點教授
1991年畢業於製菓專門學校,進入該校任職。2016年起進入École辻大阪任職。遠赴奧地利、維也納知名點心咖啡館「海納皇家甜點店」進修。協助MBS電視台連續劇《流氓蛋糕店》製作甜點,並提供技術指導。參與開發與監製Panasonic家用微波烤箱食譜。
■譯者簡介
游韻馨
在自我世界逐步完成夢想的全職譯者。
譯作包括《性福小宇宙:啟動女人性能量的身心療癒手冊》、《哆啦A夢科學任意門9:百變天氣放映機》、《昆蟲真不可思議:比人類世界還精采的蟲兒日常生活》、《川上文代鑄鐵鍋料理全書:從大、中、小鍋到烤皿,簡單3步驟、120道食譜,日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜!》等多部作品。
部落格:http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail:kaoruyu@hotmail.com
規格
誠品貨碼 / 2681385376003
ISBN13 / 9789864590582
ISBN10 / 9864590588
EAN貨碼 / 9789864590582
頁數 / 120
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無
退貨說明
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- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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