田口護的咖啡方程式: 咖啡之神與科學博士為你解開控制香氣與打造目標味道之謎 | 誠品線上

コーヒーおいしさの方程式

作者 田口護/ 旦部幸博
出版社 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
商品描述 田口護的咖啡方程式: 咖啡之神與科學博士為你解開控制香氣與打造目標味道之謎:一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談!東京巴哈咖啡館店主田口護x科學家兼咖

內容簡介

內容簡介 一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談! 東京巴哈咖啡館店主 田口 護x科學家兼咖啡研究者 旦部幸博 以多年經驗,加上科學的有力佐證, 解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取, 帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。 本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標, 更是專業烘焙師的有力參考工具! 「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡,夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們,從很早就開始為後來的理論奠定基礎,加上從每日烘焙與萃取中得到的知識,寫成了拙作《咖啡大全》,後來還有《精品咖啡大全》(兩本皆由積木文化出版)。本書可謂「田口護大全系列」的第三集,內容集前者之大成,再加上旦部幸博先生強力的後援,替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論,也收錄了國外罕見的先見,以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」──田口 護 「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』,當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時,會迸出什麼樣的火花,請各位拭目以待。」──旦部幸博

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介田口 護 Taguchi Mamoru一九三八年札幌市出生。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。在家裡是六男三女當中的老么。北海高校畢業後,進入國學院大學就讀。屬於所謂的六○年代安保世代。興趣是聆聽和演奏古典音樂。一九七二年開始自家烘焙,去過的咖啡生產國有四十餘國。他是咖啡界頂尖的理論家,也是現任日本精品咖啡協會(SCAJ)會長。著作相當多,包括《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》、《咖啡飄香100年》等。旦部幸博 Tambe Yukihiro一九六九年長崎縣出生。京都大學藥學研究所修畢後,在就讀博士課程的同時,擔任滋賀醫科大學助教。現在於該大學擔任講師。因為在研究室裡負責「泡茶」而迷上研究咖啡,涉獵全世界的咖啡相關文獻,也確立了獨創的理論。這些成果的一部分,均公佈在自行成立的網站「百珈苑」上。http: sites.google.com site coffeetambe ■譯者簡介黃薇嬪在譯者之路上兢兢業業經營十數寒暑,領悟在這條路上走得愈久,愈需要戰戰兢兢。主打低調路線的日文譯者是也。

產品目錄

產品目錄 前言序章 本書的流程(From Seed to Cup)第一章 咖啡豆的基本知識1.1所謂咖啡的美味1.2阿拉比卡種與羅布斯塔種1.3咖啡的栽培1.4果實與熟成──味道與香氣的關係1.5精製──味道與香氣的關係第二章 咖啡的烘焙2.1何謂烘焙?2.2關於烘焙機2.3烘焙與咖啡豆2.4烘焙與咖啡豆水分2.5烘焙的科學2.6烘焙的理論與應用第三章 萃取的科學3.1萃取的方法與味道、香氣3.2不同萃取工具的味道、香氣差異3.3不同萃取溫度的味道、香氣差異●卷末●〈附錄1〉烘焙溼香氣表烘焙味道表〈附錄2〉SCAA味環

商品規格

書名 / 田口護的咖啡方程式: 咖啡之神與科學博士為你解開控制香氣與打造目標味道之謎
作者 / 田口護 旦部幸博
簡介 / 田口護的咖啡方程式: 咖啡之神與科學博士為你解開控制香氣與打造目標味道之謎:一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談!東京巴哈咖啡館店主田口護x科學家兼咖
出版社 / 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
ISBN13 / 9789864590018
ISBN10 / 9864590014
EAN / 9789864590018
誠品26碼 / 2681084012004
頁數 / 176
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無

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