蔬果加工理論與實務 | 誠品線上

蔬果加工理論與實務

內容簡介

內容簡介 經過近三十年的歷練，除了罐頭加工技術之研發外，也投入醃漬、蜜餞、脫水、簡易農產品加工技術之開發，如第一片本土愛文芒果蜜餞於1983年開發成功；首創金柑真空糖漬技術，1986年技術移轉青果合作社宜蘭分社；建立泡菜工業化生產技術；開發無鹽發酵酸菜之加工技術，符合節能減廢的綠色加工；研發生機蔬果汁之加工保存與發酵技術，提供國人健康的機能性飲料；開發本土陳皮加工技術；以嫌氣技術應用於青梅醃漬減鹽加工，使梅胚用鹽量自24％減少12％，並減少漂水脫鹽次數，保留梅子的風味。上述技術與經驗不是一個人所能達成的，而是政府（農委會）長期支持、產業界配合、食品所上下群策群力所促成的，因此，這些技術與經驗應屬於公共財，為了讓這些技術能夠傳承下去，不揣淺薄冒昧出書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林欣榜海洋學院水產製造系、東京農業大學農藝化學碩士、食品工業發展研究所副主任。

產品目錄

產品目錄 序 第一章 食品加工與保存概論第一節 食品加工與保存之意義 第二節 食品儲存及加工之品質變化 第二章 食品的保存方法第一節 食品的種類與保存性 第二節 降低水活性之保存方法 第三節 以滲透壓降低水活性之保存方法 第四節 降低pH之保存方法 第五節 加熱殺菌之保存方法 第六節 低溫之保存方法 第七節 調節氣體組成之保存方法 第八節 放射線照射之保存方法 第九節 食品添加物之保存方法 第三章 農產品加工方法第一節 台灣食品加工發展的歷程 第二節 農產品加工的型態與技術概要 第四章 蔬果新穎加工第一節 蔬菜輕度加工 第二節 截切蔬果加工 第三節 生機蔬果汁之製造與保存技術 第四節 乳酸菌發酵蔬果汁之研發 第五章 醃漬食品加工原理與技術第一節 醃漬食品加工之原理 第二節 醃漬食品之加工 第三節 微生物與醃漬物滅菌 第四節 醃漬物之儲存期限 第五節 泡菜之加工 第六節 酸菜加工 第七節 醃漬開胃菜之加工 第八節 簡易醃漬加工 第六章 蜜餞加工原理與技術第一節 蜜餞加工之原理 第二節 蜜餞之分類與加工 第三節 梅子蜜餞加工 第四節 檬（芒）果蜜餞加工 第五節 金柑蜜餞加工 第六節 蜜餞業面臨之問題與所需之技術 第七章 蔬果罐頭加工第一節 罐頭容器 第二節 罐頭製造之重要工程 第三節 罐頭食品之殺菌 第四節 蔬菜罐頭食品加工概要 第五節 水果罐頭食品加工概要 第八章 蔬果之脫水乾燥第一節 脫水乾燥概論 第二節 柿餅（柿乾）之加工 第三節 龍眼乾之加工 第四節 荔枝乾之加工 第五節 葡萄乾之加工 第六節 香蕉乾之加工 第七節 筍乾之加工 第八節 金針之加工 第九章 果醬類加工第一節 糖漬（Preserving）水果 第二節 果膠（Pectin） 第三節 果醬之製造 第四節 果凍之製造 第五節 其他凝膠產品之製造 第十章 台灣菇類加工第一節 台灣菇類栽培與營養 第二節 菇類的乾燥 第三節 菇類的罐頭加工 第四節 菇類的醃漬加工 第五節 菇類的調味加工 第十一章 發展農村小型食品加工第一節 發展模式 第二節 加工技術概要 第十二章 鄉土養生加工第一節 枇 杷 第二節 梅 子 第三節 柿 子 第四節 金 柑 附錄 作者簡介 索 引

商品規格

活動

• 5/9前 全站滿$3,000享92折
• 5/9前 全站滿$1,500享93折
• 5/9前 全站滿$5,000享9折