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內容簡介
初學者大推!世界級巧克力甜點的入門教室open!
amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜
Step by step全圖解!
稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授!
家庭廚房OK!
手工自製巧克力甜點必備聖典!
每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開!
您知道巧克力原生的味道嗎?
您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎?
生巧克力、調溫巧克力的區別為何?
原來白巧克力的可可含量這麼低?
巧克力一定要經過調溫處理嗎?要如何調溫呢?
巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏,及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。
是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力,
本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。
調溫巧克力依成分的不同,可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
利用這些巧克力的特性,動手作出「極上巧克力蛋糕」吧!
场綿密濃厚・巧克力派
场輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕
场酥脆爽口・巧克力夾心餅乾
场絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷
本書收錄NHK TV人氣講師 小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜,
對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言,
瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗,
也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。
就讓小山進大師帶領我們
從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功,
最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧!
amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜
Step by step全圖解!
稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授!
家庭廚房OK!
手工自製巧克力甜點必備聖典!
每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開!
您知道巧克力原生的味道嗎?
您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎?
生巧克力、調溫巧克力的區別為何?
原來白巧克力的可可含量這麼低?
巧克力一定要經過調溫處理嗎?要如何調溫呢?
巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏,及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。
是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力,
本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。
調溫巧克力依成分的不同,可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
利用這些巧克力的特性,動手作出「極上巧克力蛋糕」吧!
场綿密濃厚・巧克力派
场輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕
场酥脆爽口・巧克力夾心餅乾
场絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷
本書收錄NHK TV人氣講師 小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜,
對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言,
瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗,
也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。
就讓小山進大師帶領我們
從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功,
最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧!
產品目錄
前言
前往巧克力誕生的國度1
前往巧克力誕生的國度2
製作點心的基本工具
Lesson1
焦香味&濕潤口感
巧克力法國麵包脆餅
(應用)杏仁巧克力
Lesson2
綿密濃厚
巧克力派
Lesson3
滿滿果乾
巧克力蛋糕
(應用)小山流布朗尼
Lesson4
輕盈潤澤
蒸烤巧克力蛋糕
(應用)果乾巧克力
◎本書所使用的量杯為200ml;量匙1大匙為15ml、1小匙為5ml。
◎書中所表示的微波時間皆以功率600W的微波爐為主。若使用500W的微波爐,請將時間乘以1.2倍;若使用700W的微波爐,則將時間乘以0.8倍。
① 以調溫巧克力製作---6
② 烘焙點心的材料---8
③ 巧克力的融化法
④ 巧克力的調溫法
⑤ 製作蛋白糖霜
⑥ 傑諾瓦士巧克力蛋糕
Lesson5.
酥脆爽口
巧克力夾心餅乾
Lesson6.
溫潤適口
熱巧克力
(應用)
熱巧克力 × 2
巧克力磚 × 4
Lesson7.
清涼綿密
巧克力慕斯
(應用)
巧克力凍
Lesson8.
絕妙的蓬鬆滋味
巧克力蛋糕卷
前往巧克力誕生的國度1
前往巧克力誕生的國度2
製作點心的基本工具
Lesson1
焦香味&濕潤口感
巧克力法國麵包脆餅
(應用)杏仁巧克力
Lesson2
綿密濃厚
巧克力派
Lesson3
滿滿果乾
巧克力蛋糕
(應用)小山流布朗尼
Lesson4
輕盈潤澤
蒸烤巧克力蛋糕
(應用)果乾巧克力
◎本書所使用的量杯為200ml;量匙1大匙為15ml、1小匙為5ml。
◎書中所表示的微波時間皆以功率600W的微波爐為主。若使用500W的微波爐,請將時間乘以1.2倍;若使用700W的微波爐,則將時間乘以0.8倍。
① 以調溫巧克力製作---6
② 烘焙點心的材料---8
③ 巧克力的融化法
④ 巧克力的調溫法
⑤ 製作蛋白糖霜
⑥ 傑諾瓦士巧克力蛋糕
Lesson5.
酥脆爽口
巧克力夾心餅乾
Lesson6.
溫潤適口
熱巧克力
(應用)
熱巧克力 × 2
巧克力磚 × 4
Lesson7.
清涼綿密
巧克力慕斯
(應用)
巧克力凍
Lesson8.
絕妙的蓬鬆滋味
巧克力蛋糕卷
作者介紹
■作者簡介
小山進
講師
甜點師傅・巧克力職人
小山進
1964年出生於京都。從大阪阿倍野的辻調理師專門學校畢業後,隨即進入神戶洋菓子店工作。2000年獨立創業,並於2003年在兵庫縣三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的風潮,並活躍於各個專業領域中。自2011年開始,在巧克力料理世界嶄露頭角,而後連續6年奪下法國權威比賽的最高榮譽。2015年,於米蘭萬國博覽會內召開巧克力研討會,以世界級巧克力職人的身份倍受矚目。
■譯者簡介
林睿琪
規格
誠品貨碼 / 2681545011003
ISBN13 / 9789869592703
ISBN10 / 9869592708
EAN貨碼 / 9789869592703
頁數 / 80
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X0.7CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
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