家庭廚房OK! 人人愛的巧克力甜點 | 誠品線上

小山進直伝! おうちで極上チョコレート菓子

內容簡介

內容簡介 初學者大推！世界級巧克力甜點的入門教室open！amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜Step by step全圖解！稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授！家庭廚房OK！手工自製巧克力甜點必備聖典！每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開！您知道巧克力原生的味道嗎？您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎？生巧克力、調溫巧克力的區別為何？原來白巧克力的可可含量這麼低？巧克力一定要經過調溫處理嗎？要如何調溫呢？巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏，及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力，本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。調溫巧克力依成分的不同，可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。利用這些巧克力的特性，動手作出「極上巧克力蛋糕」吧！场綿密濃厚・巧克力派场輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕 场酥脆爽口・巧克力夾心餅乾 场絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷本書收錄NHK TV人氣講師 小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜，對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言，瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗，也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。就讓小山進大師帶領我們從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功，最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小山進講師甜點師傅・巧克力職人小山進1964年出生於京都。從大阪阿倍野的辻調理師專門學校畢業後，隨即進入神戶洋菓子店工作。2000年獨立創業，並於2003年在兵庫縣三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的風潮，並活躍於各個專業領域中。自2011年開始，在巧克力料理世界嶄露頭角，而後連續6年奪下法國權威比賽的最高榮譽。2015年，於米蘭萬國博覽會內召開巧克力研討會，以世界級巧克力職人的身份倍受矚目。■譯者簡介林睿琪

產品目錄

產品目錄 前言前往巧克力誕生的國度1前往巧克力誕生的國度2製作點心的基本工具Lesson1焦香味＆濕潤口感巧克力法國麵包脆餅（應用）杏仁巧克力Lesson2綿密濃厚巧克力派Lesson3滿滿果乾巧克力蛋糕（應用）小山流布朗尼Lesson4輕盈潤澤蒸烤巧克力蛋糕（應用）果乾巧克力◎本書所使用的量杯為200ml；量匙1大匙為15ml、1小匙為5ml。◎書中所表示的微波時間皆以功率600W的微波爐為主。若使用500W的微波爐，請將時間乘以1.2倍；若使用700W的微波爐，則將時間乘以0.8倍。① 以調溫巧克力製作---6② 烘焙點心的材料---8③ 巧克力的融化法④ 巧克力的調溫法⑤ 製作蛋白糖霜⑥ 傑諾瓦士巧克力蛋糕Lesson5.酥脆爽口巧克力夾心餅乾Lesson6.溫潤適口熱巧克力（應用）熱巧克力 × 2巧克力磚 × 4Lesson7.清涼綿密巧克力慕斯（應用）巧克力凍Lesson8.絕妙的蓬鬆滋味巧克力蛋糕卷

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