簡單7 Steps! 30款美味佛卡夏幸福出爐

バター.卵なし! しっとり、もちもち! はじめてのおいしいフォカッチャ

期:
2017/09/11
79
280221

內容簡介

超簡單7步驟作30款佛卡夏食譜,好作 × 超好吃!

聰明活用香草・蔬果・優格・堅果等大自然美味

無添加蛋・奶油,低負擔吃出健康好身材!

提供6種不同麵團,口感更多變!


附有詳細Q&A、統一標準比例&計量表、製作重點 Checklist
全方味解決您製作上碰到的各種問題,

讓我們從麵糰發酵開始Step by step動手製作吧!



當QQ軟軟的佛卡夏遇上輕盈香草,

共譜一段味覺的義式戀曲……



動手作義大利人最愛的主食之一──佛卡夏

日本料理家特別設計的無添加蛋&奶油簡易食譜,

好作、好吃!更大大降低了身體負擔,

讓全家人一起吃出義式好身材!



在烤得蓬蓬的表皮上,

撒上多種香草&富含礦物質的天然岩鹽提味

變化出30款鹹香幸福風味,

可當作主餐、點心、宴客餐點,您一定要試試!



什麼是佛卡夏呢?

佛卡夏是一種源自於義大利的扁平狀麵包。「focus」在拉丁語中為「爐子」,意指以暖爐的火烘烤而成的麵包。佛卡夏也被認為是比薩的原型,其歷史需要追溯至古羅馬時代,是義大利從古流傳至今的一道家庭料理。



無添加奶油・蛋

本書介紹的佛卡夏不使用奶油、蛋。兼具健康、美味,鹹甜不膩口,非常適合當成每日主食!

主要材料:

小麥粉

酵母

砂糖





橄欖油



6大麵團:

馬鈴薯

低筋麵粉

米粉

全麥麵粉

雜糧

蜂蜜&優格



簡單7 Steps!美味上桌

Step1準備&計量(約15分鐘)

Step2麵團製作【攪拌.揉捏】(約15分鐘)

Step3第一次發酵(約40至60分鐘)

Step4排氣.分割.靜置時間(約15分鐘)

Step5成形(5至15分鐘)

Step6第二次發酵(約20至40分鐘)

Step6烘烤 (約20分鐘)



大功告成!

產品目錄

前言
關於佛卡夏
製作佛卡夏的基本七步驟
基本材料
基本工具
製作麵包的3點注意事項
Column~關於烤模~

Lesson1基本款佛卡夏的作法

基本款佛卡夏
以天然酵母製作吧!~白神酵母~
佛卡夏的享用期限&保存方法
製作各種麵團
Column~蔬菜~

Lesson2佛卡夏主食篇

檸檬×迷迭香
鮭魚×奶油起司×蒔蘿
洋蔥×巴西利×起司
全麥麵粉×核桃
烤蕃薯×芝麻
傳統Pizza×條狀Pizza
SmileFocaccia
季節蔬菜的MiniFocaccia
番茄×自家製油漬風乾番茄
南瓜×豆漿
毛豆×玉米×豆漿
手撕麵包式的菠菜佛卡夏
手撕麵包式的胡蘿蔔佛卡夏
饢式咖哩×季節性蔬菜
豆漿焗烤
青紫蘇青醬×小番茄
面具麵包(Fougasse)芝麻葉×芝麻×切達起司
藍起司×蜂蜜×核桃
白酒×綠橄欖
紅酒×無花果×核桃
Column~花園~

Lesson3佛卡夏甜點篇

黑櫻桃×奶油起司
鳳梨×奶油起司
蜜蘋果
無花果×馬斯卡彭起司(Mascarpone)
芒果乾×橘子皮×南瓜
甘酒×抹茶×甘納豆
穀麥×季節水果
覆盆子×白巧克力×豆漿
焦糖堅果×楓糖
可可亞×芋頭×橘子皮佐棉花糖

Lesson4變化佛卡夏的吃法

搭配佛卡夏的4種湯品
托斯卡納義大利雜菜湯(Minestrone)
青豆薄荷濃湯(Potage)
白花椰菜濃湯
玉米濃湯

搭配佛卡夏的4種沙拉
味噌熱沾醬(BagnaCauda)
芒果胡蘿蔔沙拉(Rapee)
酪梨塔塔醬~葡萄柚點綴~
茼蒿和無花果的沙拉

以佛卡夏製作的6種三明治

照燒豆腐三明治
芹菜×蓮藕的開放式三明治/烤蔬菜三明治
醃漬彩椒×瑪札瑞拉起司的開放式三明治
鮪魚醬×胡蘿蔔沙拉(Rapee)的三明治/
酪梨×鮭魚×奶油起司×
青紫蘇青醬的三明治

以平底鍋烘烤的時候
以烤盤大量烘烤的時候
製作佛卡夏Q&A

作者介紹

■作者簡介

河井美步(Kawai Miho)

料理家。德島出生。

從大學時代開始,居住於京都十年。在知名的料理教室擔任講師、店鋪管理、人才培育、總公司的企劃開發等工作。離職後,以季節感料理為使命,進入以蔬菜為主角的料理教室「Cocochi」,並分別於東京的神樂坂和茨城的筑波市開辦課程。期間與在地食材、在地人、生活等種種美麗的邂逅,都成為製作料理的原動力。曾遠赴義大利,進行為期一個月的料理修業旅程,進而接觸到佛卡夏的烘焙料理。

■譯者簡介

簡子傑

規格

誠品貨碼 / 2681501029004
ISBN13 / 9789869532808
ISBN10 / 9869532802
EAN貨碼 / 9789869532808
頁數 / 104
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X0.9CM
級別 / N:無

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