防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
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內容簡介
擁有中餐素食乙級證照，
是一項挑戰，也是一項榮譽。
不但可獲得國內飯店廚師資格，
亦受到國外餐飲界認可。
素食檢定看似單純，實則變化重重。
本書為意欲參加乙級素食技能檢定者詳細規劃考照烹調內容，
並提供技術及訣竅分享，幫助您在烹調世界中輕鬆地更上一層樓。
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並提供技術及訣竅分享，幫助您在烹調世界中輕鬆地更上一層樓。
產品目錄
推薦序 2
自序 4
應檢方式 12
注意事項 13
應檢人須知 14
自備工具表 20
評分標準 20
服裝參考圖示 21
刀工基本概念 22
清洗程序 25
PART.1 試題201A-1～201E-7
組合菜單 28
烹調前置處理 30
炸紫菜絲腰果 32
芋缽炒三鮮 33
鍋燒百頁豆腐塊 34
燴高麗菜三絲包 35
滷釀苦瓜船 36
蒸熗鮑菇花三絲捲 37
炒香菇冬粉 38
報告表 39
炸鹽酥腰果 40
芋巢溜三鮮 41
蒸麒麟百頁豆腐 42
涼拌酸辣高麗菜捲 43
糖醋釀苦瓜塊 44
酥炸椒鹽鮑菇三絲捲 45
炒三絲冬粉 46
報告表 47
酥炸腰果 48
炸豆餡芋棗 49
熗百頁豆腐條 50
蒸六層高麗菜塊 51
涼拌苦瓜片 52
乾燒裹粉鮑菇三絲捲 53
炒豆包絲冬粉 54
報告表 55
炸菜鬆腰果 56
扣紅心芋泥 57
蒸三色百頁豆腐條 58
燒麻辣高麗菜捲 59
燒釀苦瓜堡 60
炒三鮮鮑菇花 61
炒金針冬粉 62
報告表 63
炸豆皮絲腰果 64
扣芝麻餡芋泥 65
炒三菇百頁豆腐片 66
燒茄汁高麗菜捲 67
乾煸苦瓜 68
燴裏粉鮑菇花 69
炒時蔬冬粉 70
報告表 71
PART.2 試題202A-1～202E-7
組合菜單 72
烹調前置處理 74
酥炸油花生 76
椰子粉雪糕塊 77
滷五香豆皮捲片 78
燒麻辣白菜捲 79
炸夾餡冬瓜 80
涼拌香菇五彩凍條 81
炒麵長麵線 82
報告表 83
酥炸芥茉花生 84
炸脆雪糕條 85
炒西芹豆皮捲條 86
燴三絲白菜捲 87
扒辣醬夾心三色冬瓜片 88
蒸千層香菇捲 89
炒麻油麵線 90
報告表 91
酥炸糖衣花生 92
花生粉雪糕塊 93
豆皮捲扣三絲白菜 94
奶油扒白菜 95
釀燒三菇冬瓜塊 96
燴釀香菇蕊堡 97
炒薑絲麵線 98
報告表 99
酥炸紫菜絲油花生 100
黑芝麻雪糕塊 101
炒蘆筍豆皮捲條 102
醋溜白菜捲 103
涼拌五彩冬瓜絲 104
乾煸香菇麻花捲 105
炒蒟蒻麵線 106
報告表 107
酥炸椒鹽油花生 108
彩虹巧克力米雪糕塊 109
五彩豆皮捲絲湯 110
蒸千層白菜 111
燴冬瓜三絲捲 112
芝麻焦溜夾心香菇塊 113
炒三絲麵線 114
報告表 115
PART.3 試題203A-1～203E-7
組合菜單 116
烹調前置處理 118
炸菜鬆松子 120
芝麻餡麻糬 121
三色扣百頁豆腐片 122
清蒸筍片捲 123
溜酸甜黃瓜片 124
炒宮保洋菇丁 125
炒時蔬河粉條 126
報告表 127
炸鹹酥松子 128
紅豆餡麻糬 129
滷百頁豆腐片 130
燴三絲筍片捲 131
燒釀黃瓜段 132
炒沙茶洋菇花 133
炒五絲河粉絲 134
報告表 135
蜜炸松子 136
椰蓉餡麻糬 137
咖哩百頁豆腐塊 138
炒三色筍翅片 139
燴三絲黃瓜捲 140
燒九層塔洋菇花 141
炒黑胡椒三鮮河粉條 142
報告表 143
炸紫菜酥松子 144
綠豆餡麻糬 145
茄汁百頁豆腐片 146
燒鮮筍排翅 147
燴五彩黃瓜條 148
爆炒甜醬洋佛手 149
炒翡翠河粉絲 150
報告表 151
炸松子麵長米 152
花生餡麻糬 153
涼拌麻辣豆腐條 154
溜鮮筍片夾 155
燒三色黃瓜片 156
炸鹽酥九層塔洋菇丁 157
炒銀芽河粉絲 158
報告表 159
PART.4 最新試題
自序 4
應檢方式 12
注意事項 13
應檢人須知 14
自備工具表 20
評分標準 20
服裝參考圖示 21
刀工基本概念 22
清洗程序 25
PART.1 試題201A-1～201E-7
組合菜單 28
烹調前置處理 30
炸紫菜絲腰果 32
芋缽炒三鮮 33
鍋燒百頁豆腐塊 34
燴高麗菜三絲包 35
滷釀苦瓜船 36
蒸熗鮑菇花三絲捲 37
炒香菇冬粉 38
報告表 39
炸鹽酥腰果 40
芋巢溜三鮮 41
蒸麒麟百頁豆腐 42
涼拌酸辣高麗菜捲 43
糖醋釀苦瓜塊 44
酥炸椒鹽鮑菇三絲捲 45
炒三絲冬粉 46
報告表 47
酥炸腰果 48
炸豆餡芋棗 49
熗百頁豆腐條 50
蒸六層高麗菜塊 51
涼拌苦瓜片 52
乾燒裹粉鮑菇三絲捲 53
炒豆包絲冬粉 54
報告表 55
炸菜鬆腰果 56
扣紅心芋泥 57
蒸三色百頁豆腐條 58
燒麻辣高麗菜捲 59
燒釀苦瓜堡 60
炒三鮮鮑菇花 61
炒金針冬粉 62
報告表 63
炸豆皮絲腰果 64
扣芝麻餡芋泥 65
炒三菇百頁豆腐片 66
燒茄汁高麗菜捲 67
乾煸苦瓜 68
燴裏粉鮑菇花 69
炒時蔬冬粉 70
報告表 71
PART.2 試題202A-1～202E-7
組合菜單 72
烹調前置處理 74
酥炸油花生 76
椰子粉雪糕塊 77
滷五香豆皮捲片 78
燒麻辣白菜捲 79
炸夾餡冬瓜 80
涼拌香菇五彩凍條 81
炒麵長麵線 82
報告表 83
酥炸芥茉花生 84
炸脆雪糕條 85
炒西芹豆皮捲條 86
燴三絲白菜捲 87
扒辣醬夾心三色冬瓜片 88
蒸千層香菇捲 89
炒麻油麵線 90
報告表 91
酥炸糖衣花生 92
花生粉雪糕塊 93
豆皮捲扣三絲白菜 94
奶油扒白菜 95
釀燒三菇冬瓜塊 96
燴釀香菇蕊堡 97
炒薑絲麵線 98
報告表 99
酥炸紫菜絲油花生 100
黑芝麻雪糕塊 101
炒蘆筍豆皮捲條 102
醋溜白菜捲 103
涼拌五彩冬瓜絲 104
乾煸香菇麻花捲 105
炒蒟蒻麵線 106
報告表 107
酥炸椒鹽油花生 108
彩虹巧克力米雪糕塊 109
五彩豆皮捲絲湯 110
蒸千層白菜 111
燴冬瓜三絲捲 112
芝麻焦溜夾心香菇塊 113
炒三絲麵線 114
報告表 115
PART.3 試題203A-1～203E-7
組合菜單 116
烹調前置處理 118
炸菜鬆松子 120
芝麻餡麻糬 121
三色扣百頁豆腐片 122
清蒸筍片捲 123
溜酸甜黃瓜片 124
炒宮保洋菇丁 125
炒時蔬河粉條 126
報告表 127
炸鹹酥松子 128
紅豆餡麻糬 129
滷百頁豆腐片 130
燴三絲筍片捲 131
燒釀黃瓜段 132
炒沙茶洋菇花 133
炒五絲河粉絲 134
報告表 135
蜜炸松子 136
椰蓉餡麻糬 137
咖哩百頁豆腐塊 138
炒三色筍翅片 139
燴三絲黃瓜捲 140
燒九層塔洋菇花 141
炒黑胡椒三鮮河粉條 142
報告表 143
炸紫菜酥松子 144
綠豆餡麻糬 145
茄汁百頁豆腐片 146
燒鮮筍排翅 147
燴五彩黃瓜條 148
爆炒甜醬洋佛手 149
炒翡翠河粉絲 150
報告表 151
炸松子麵長米 152
花生餡麻糬 153
涼拌麻辣豆腐條 154
溜鮮筍片夾 155
燒三色黃瓜片 156
炸鹽酥九層塔洋菇丁 157
炒銀芽河粉絲 158
報告表 159
PART.4 最新試題
作者介紹
■作者簡介
邱寶鈅
邱寶鈅
素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手，更是佼佼者。
學歷：
國立空中大學社會科學系
國立空中大學生活科學系畢
經歷：
行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格
當選優秀大專青年楷模（94.3）
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）
現任中華素食技能發展協會副理事長
現任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班
曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師
著作：
《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照【暢銷新版】》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《來呷飯》、《醬，讓料理更好吃》、《家常養生健康素》(合著)、《麵疙瘩100%料理【暢銷新裝】》、《百變健康素豆腐【新裝版】》、《創意素食月子餐【新裝版】)》
規格
誠品貨碼 / 2680911256000
ISBN13 / 9789863022053
ISBN10 / 9863022055
EAN貨碼 / 9789863022053
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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