辣椒的世界史: 橫跨歐亞非的尋味旅程, 一場熱辣過癮的餐桌革命

辣椒的世界史: 橫跨歐亞非的尋味旅程, 一場熱辣過癮的餐桌革命

トウガラシの世界史: 辛くて熱い食卓革命

期:
2018/05/09
9
340306
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內容簡介

小小的辣椒,竟是扭轉飲食文化的重要關鍵!

500年前才遲遲傳入歐亞的它,
何以改變近代味覺體驗,讓辣味成為生活中不可缺的一部分。


你知道嗎--
在過去時代,辣椒遠比黃金更有價值
小小辣椒竟然可以改變黑奴制度
衣索比亞人嗜辣成癮,連喝咖啡都加辣椒
在印度不僅用辣椒來煮咖哩,還順便用來驅趕惡鬼
近代中國有多位革命家嗜吃辣味,這可能與他們的出身地有密切關係!

15世紀末,航海家哥倫布的遠航不僅發現了新大陸,也收穫了比黃金更有價值的「辛」作物--辣椒。雖然中南美洲早在西元前七、八千年的古代就開始運用辣椒,但在哥倫布「發現」新大陸之前,舊大陸的人完全不認識這種作物。隨著航路的打通,辣椒才從原產地中南美洲開始傳播到世界各地,讓這種香料始為世界所識。

然而,才僅僅五百年間,它卻已經讓全世界的人們深深著迷。
辣椒最初傳入時,從謠傳這種東西「吃了會死人」,到被當作藥物、護身符、園藝植物,直至今日在世界飲食文化中肩負起重要使命,足可見辣椒的重要性。義大利的辣魚醬、匈牙利的招牌燉肉湯、衣索比亞的辣咖啡、印度的咖哩、四川的麻婆豆腐與豆瓣醬、朝鮮半島的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看見小小辣椒的身影,它為平淡的飲食生活帶來一抹亮色,在人們的舌尖上火辣熱舞,由此可見這紅色小辣椒的魅力非凡。

作者山本紀夫潛心研究辣椒長達40年,探索辣椒的腳步遍及世界各地,從原產地中南美洲為起點,往東繞行到歐洲、非洲、印度、中國、韓國,在日本結束。本書按地域來編排,並詳細介紹辣椒的傳播軌跡、馴化過程、栽培、用途、歷史文化、故事趣聞,看它如何豐富、改變人類的飲食文化與生活習慣,在世界各地掀起一場又一場的「餐桌革命」。
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產品目錄

前言

第一章 辣椒的「發現」
辣椒與哥倫布
中南美洲最古老的作物
多樣的品種--混亂的分類
不為人知的辣椒
原生種是雜草
為什麼辣椒會辣
產生辣味的物質

第二章 從野生種到栽培種--中南美洲
野生種與栽培種的不同
果實的脫落性正是野生種的特性
人工栽培的野生辣椒
辣椒是如何成為栽培作物呢?

第三章 從胡椒到辣椒--歐洲
蓽拔
辣椒學院--義大利
卡拉布里亞知名的辣椒料理
甜椒的故鄉--匈牙利
甜椒博物館
因甜椒誕生的諾貝爾獎得主
辣味的辣椒與不辣的辣椒
匈牙利燉肉湯

第四章 改變黑奴制度的飲食文化--非洲
葡萄牙人的貢獻
黑奴制度的開始
非洲與美洲密不可分的關係
天堂椒
衣索比亞高原的人嗜吃辣味
奈及利亞的極辣料理

第五章 飯中怎可無辣椒--東南亞‧南亞
香料王國
咖哩的故事
染紅的大地--尼泊爾
飯中怎可無辣椒--不丹
不可缺少的參巴醬--印尼

第六章 辣椒的「熱點」--中國

麻婆豆腐與豆瓣醬
辣椒的應用有地域之別
辣椒的過往足跡
嗜吃辣的西藏人
藏人的辣椒料理
野生的辣椒?

第七章 「辣椒革命」--韓國
「南蠻椒有大毒」
泡菜蓬勃發展的社會背景
朝鮮半島多用辣椒的原因
與辣椒應用有關的民間信仰
首爾近郊
泡菜冰箱
辣椒革命

第八章 從七味到極辣--日本

皮的辣度令人喪膽
紅蜻蜓與辣椒
形形色色的品種
「不可食之」
「正妻的妒心與烏龍麵必加胡椒」
文明開化與辣椒
異國民族料理風潮

終章 辣椒的魅力--作為結語
辣味成魅力
也可用於防止腐敗

後記
參考文獻

作者介紹

■作者簡介

山本紀夫
1943年生於大阪市,京都大學農學院農林生物學系畢業,京都大學研究所博士課程修畢,曾任國立民族學博物館教授,現為該館名譽教授。綜合研究大學院大學名譽教授,農學博士(京都大學)、學術博士(東京大學)。專攻民族學、民族植物學。

個人著作《印加的子孫》、《馬鈴薯與印加帝國》、《拉丁美洲樂器紀行》、《生活在雲端》、《馬鈴薯的流傳之路》、《天空的帝國印加》、《梅棹忠夫--「知的探險家」的思想與一生》、《中央安地斯農耕文化論》。

編著有《世界的食文化 中南美洲》、《安地斯高地》、《增補 製酒的民族誌》、《辣椒讚歌》。

譯有《辣椒的文化誌》(與林真理、奧田祐子合譯)。

■譯者簡介

陳嫻若
東吳大學日文系畢業。從事編輯、翻譯工作多年。譯有《喜樂京都》、《東京下町職人生活》、《今天也謝謝招待了》、《避稅天堂》、《怒》、《闇的美術史》等書。

規格

誠品貨碼 / 2681575626000
ISBN13 / 9789578759053
ISBN10 / 9578759053
EAN貨碼 / 9789578759053
頁數 / 256
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X15CM
級別 / N:無

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