手作西點麵團寶典: 法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果, 西點烘焙必學的20堂課, 從基本到變化一次搞定!
Pates!
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內容簡介
◎20種麵團製作的重點與訣竅
◎超過40道創意烘焙食譜應用
◎超簡單烹調步驟 + 主廚烹飪小祕方
◎手作天然、無添加物的烘焙料理,吃得健康又安心將麵團潛能發揮至極的一本專書,新手也能做出專業級西式烘焙!
‧20種麵團基本知識 ‧40道創意活用食譜‧主廚私房烘焙小撇步
用最基礎、最簡單的材料與製作步驟,手作廣受歡迎的吃法!
顛覆自製麵團很麻煩的刻板印象!
20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點
閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、千層酥皮、披薩、漢堡……,只要學好每種經典款的基本作法,就能自由變化各種風味,讓餐桌天天充滿新意。
簡單材料+四大步驟,自製麵團一點都不麻煩!
跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方,搭配四大步驟:混合攪拌→揉製→發酵→塑形,輕鬆為各式麵團打好基礎。
法國主廚私房烘焙祕訣
法國食譜天王大方公開長年累積的獨門訣竅與祕方:如何讓派皮酥脆好吃?誘出麵團香氣的方法?食材的替代方案?……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。
自己動手做麵團好處多
從原料開始把關,吃進天然又安心的西點烘焙料理。
掌握麵團基本製作技巧,即可舉一反三變化口味!
白麵團可放入冰箱保存,需要時取出適當用量加工,美味隨時享用。
◎超過40道創意烘焙食譜應用
◎超簡單烹調步驟 + 主廚烹飪小祕方
◎手作天然、無添加物的烘焙料理,吃得健康又安心將麵團潛能發揮至極的一本專書,新手也能做出專業級西式烘焙!
‧20種麵團基本知識 ‧40道創意活用食譜‧主廚私房烘焙小撇步
用最基礎、最簡單的材料與製作步驟,手作廣受歡迎的吃法!
顛覆自製麵團很麻煩的刻板印象!
20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點
閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、千層酥皮、披薩、漢堡……,只要學好每種經典款的基本作法,就能自由變化各種風味,讓餐桌天天充滿新意。
簡單材料+四大步驟,自製麵團一點都不麻煩!
跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方,搭配四大步驟:混合攪拌→揉製→發酵→塑形,輕鬆為各式麵團打好基礎。
法國主廚私房烘焙祕訣
法國食譜天王大方公開長年累積的獨門訣竅與祕方:如何讓派皮酥脆好吃?誘出麵團香氣的方法?食材的替代方案?……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。
自己動手做麵團好處多
從原料開始把關,吃進天然又安心的西點烘焙料理。
掌握麵團基本製作技巧,即可舉一反三變化口味!
白麵團可放入冰箱保存,需要時取出適當用量加工,美味隨時享用。
產品目錄
◎香脆塔皮麵團
羊奶乳酪洋蔥鹹派
番茄鮪魚芥末塔
蘑菇雞肉圓餡餅
椰香小布丁
◎酥鬆塔皮麵團
無花果榛子方塊舞塔
杏仁糖巧克力塔
櫻桃杏仁塔
玫瑰蛋白霜檸檬塔
◎千層酥皮麵團
黑醋栗果醬洋蔥薄塔
康堤乳酪火腿千層酥
香草焦糖千層派
入口即化的翻轉蘋果塔
蘋果杏仁派餅
◎披薩麵團
披薩
菲達乳酪櫛瓜火腿烤餡餅
帕瑪火腿戈貢佐拉乳酪佛卡夏
◎尼斯洋蔥塔麵團
帕馬森乾酪尼斯洋蔥塔
◎麵包麵團
橄欖罌粟籽小麵包
◎葉子麵包麵團
油漬番茄菲達乳酪葉子麵包
◎小圓麵包麵團
拜雍火腿牛肉漢堡
魚排漢堡佐炸薯條
◎貝果麵團
咖哩鮭魚貝果
◎布里歐麵團
肉汁香腸布里歐捲
粉紅杏仁糖布里歐
◎法式薄餅麵糊
諾曼地薄餅
◎可麗餅麵糊
橙香蜂蜜火焰可麗餅
◎鬆餅麵糊
西班牙大鬆餅
◎俄羅斯鬆餅麵糊
乳酪鮮蝦俄羅斯鬆餅,佐綠色香堤鮮奶油霜
◎比利時鬆餅麵糊
巧克力比利時鬆餅,佐榛果杏仁醬汁
煙燻鮭魚咖哩比利時鬆餅,佐香堤鮮奶油霜
◎列日鬆餅麵團
檸檬列日鬆餅,佐檸檬凝乳霜
◎ 法式甜甜圈麵團
蘋果甜甜圈,佐蘋果酒焦糖醬
香草炸魚甜甜圈
◎天婦羅麵糊
蔬菜大蝦天婦羅,佐芒果酸辣醬
◎泡芙麵糊
米摩勒特乳酪鹹泡芙
牛軋糖泡芙金字塔
開心果修女泡芙
榛果巧克力閃電泡芙
巴黎布列斯特泡芙
◎烤麵屑麵團
梨子烤麵屑,佐檸檬凝乳
帕馬森乾酪燉菜烤麵屑
烤麵屑大黃塔
羊奶乳酪洋蔥鹹派
番茄鮪魚芥末塔
蘑菇雞肉圓餡餅
椰香小布丁
◎酥鬆塔皮麵團
無花果榛子方塊舞塔
杏仁糖巧克力塔
櫻桃杏仁塔
玫瑰蛋白霜檸檬塔
◎千層酥皮麵團
黑醋栗果醬洋蔥薄塔
康堤乳酪火腿千層酥
香草焦糖千層派
入口即化的翻轉蘋果塔
蘋果杏仁派餅
◎披薩麵團
披薩
菲達乳酪櫛瓜火腿烤餡餅
帕瑪火腿戈貢佐拉乳酪佛卡夏
◎尼斯洋蔥塔麵團
帕馬森乾酪尼斯洋蔥塔
◎麵包麵團
橄欖罌粟籽小麵包
◎葉子麵包麵團
油漬番茄菲達乳酪葉子麵包
◎小圓麵包麵團
拜雍火腿牛肉漢堡
魚排漢堡佐炸薯條
◎貝果麵團
咖哩鮭魚貝果
◎布里歐麵團
肉汁香腸布里歐捲
粉紅杏仁糖布里歐
◎法式薄餅麵糊
諾曼地薄餅
◎可麗餅麵糊
橙香蜂蜜火焰可麗餅
◎鬆餅麵糊
西班牙大鬆餅
◎俄羅斯鬆餅麵糊
乳酪鮮蝦俄羅斯鬆餅,佐綠色香堤鮮奶油霜
◎比利時鬆餅麵糊
巧克力比利時鬆餅,佐榛果杏仁醬汁
煙燻鮭魚咖哩比利時鬆餅,佐香堤鮮奶油霜
◎列日鬆餅麵團
檸檬列日鬆餅,佐檸檬凝乳霜
◎ 法式甜甜圈麵團
蘋果甜甜圈,佐蘋果酒焦糖醬
香草炸魚甜甜圈
◎天婦羅麵糊
蔬菜大蝦天婦羅,佐芒果酸辣醬
◎泡芙麵糊
米摩勒特乳酪鹹泡芙
牛軋糖泡芙金字塔
開心果修女泡芙
榛果巧克力閃電泡芙
巴黎布列斯特泡芙
◎烤麵屑麵團
梨子烤麵屑,佐檸檬凝乳
帕馬森乾酪燉菜烤麵屑
烤麵屑大黃塔
作者介紹
■作者簡介
瓦雷西‧杜葉 (Valéry Drouet)
法國食物造型設計師,暢銷美食作家,出版過50多本食譜書,並與多本廚藝美食雜誌合作。
■攝影者簡介
皮耶路易‧威爾
專業食物攝影師,與瓦雷西‧杜葉合作出版過多本食譜書,包括《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。
■譯者簡介
黃詩欣
過著多軌人生的跨界人,熱愛實驗作為一個人的各種可能性。現從事翻譯及編輯相關工作。
規格
誠品貨碼 / 2681339596006
ISBN13 / 9789865722951
ISBN10 / 986572295X
EAN貨碼 / 9789865722951
頁數 / 128
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 24.5X19CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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