打開韓劇裡的美味最火紅的韓國餐廳菜: 市場上最熱門的88道韓式料理一本收錄 | 誠品線上

打開韓劇裡的美味最火紅的韓國餐廳菜: 市場上最熱門的88道韓式料理一本收錄

作者 黃景龍/ 王陳哲
出版社 邦聯文化事業有限公司
商品描述 打開韓劇裡的美味最火紅的韓國餐廳菜: 市場上最熱門的88道韓式料理一本收錄:名人推薦浅浅浅強烈推薦浅浅浅‧知名韓國餐廳「新麻蒲海鷗」總裁邱千芳‧台灣廚神施建發(阿發

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內容簡介

內容簡介 名人推薦 浅浅浅強烈推薦浅浅浅 ‧知名韓國餐廳「新麻蒲海鷗」總裁 邱千芳 ‧台灣廚神 施建發(阿發師) ‧電視名廚 柯俊年 ‧韓國美食百萬部落客 海蓮娜 ‧世界美食家 梁幼祥 ‧國宴御廚 張和錦(水蛙師) ‧金鐘獎美食節目製作人 焦志方 (以上依姓氏筆畫少至多排列) 內容簡介 在家做人氣破表的韓系美食 韓流來襲,連帶著韓式料理跟著引起風潮,成為台灣人美食新寵。除了到餐廳大啖美食外,其實自己在家做很可以喔。這些料理並不難,食材和調味料也因為韓食正流行,因此很容易買到。正統的材料,加上專業主廚的指點,讓你做出的每道菜都令人讚嘆與驚喜! 跟著主廚學做韓國菜~讚!讚!讚! ‧作法化繁為簡、美味度不減 改變原本要先炒醬的麻煩,直接炒,依然做出原汁原味的炸醬麵 ‧煎餅配方精準、保證好吃 照著食譜比例調麵糊,絕對是薄中帶酥脆的海鮮煎餅 ‧多次試做,找出最佳時間和火候 真心不騙、絕無做假,照著做,成功膨起的韓式起司蒸蛋 ‧完整複製餐廳味、口味正宗 實際走訪韓式料理餐廳,煮出視覺味覺超炫的起司辣炒雞

產品目錄

產品目錄 2 〈作者序❶〉讓料理新手和老手都能輕鬆做出道地的韓式料理 黃景龍 3 〈作者序❷〉運用在地食材做出正宗韓國餐廳菜 王陳哲 4 作者介紹 8 韓國飲食在台灣 認識韓國料理從了解飲食特色開始 韓國餐廳在台灣正流行 美味的韓式餐廳這裡找 韓劇中的道地韓式美食 專欄1:韓國特有的飯床 16 與台灣大不同的韓國飲食文化 12個一定要知道的韓國餐桌禮儀常識 18 專欄2:不可不知的韓國酒類與飲酒喝法 19 專欄3:韓國特殊餐具介紹 20 做韓國料理的必備調味料 22 做韓國料理的必備材料 24 韓國調味料&食材哪裡買 25 做韓國料理前必學的高湯 昆布小魚高湯 牛骨高湯 雞骨高湯、豬骨高湯 Part1 Korea~最受歡迎的10道街頭小食 30 韓式生醃魷魚 31 韓式醃醬蝦 32 韓式炸雞 34 韓式炸冬粉海苔卷 36 炸年糕 38 酥炸起司雞肉餃 40 辣炒年糕 42 韓式魚板湯 44 韓式糖餅 46 韓式雞蛋糕 Part2 Korea~餐餐必吃的30道開胃小菜 涼拌菜 50 涼拌豆芽菜 51 涼拌海帶根 洋芋泥沙拉 52 韭菜拌海苔、涼拌龍鬚菜、涼拌黑木耳絲 54 辣拌菠菜 55 辣拌小黃瓜 56 辣拌茄子 57 涼拌杏鮑菇 58 涼拌海帶芽 59 辣醬馬鈴薯、醬燒蘿蔔 60 韓式辣炒小魚乾、韓式牛蒡 61 滷鵪鶉蛋、韓式辣煮魚板 62 拔絲地瓜、拔絲芋頭 64 專欄4:韓國人的最愛—泡菜 泡菜 66 韓式泡菜 68 珠蔥泡菜 70 醃漬洋蔥、醋漬洋蔥 71 醋拌白菜 72 生醃蘿蔔、辣醃蘿蔔、漬蘿蔔片 74 醃嫩薑、洛神蘿蔔 75 韭菜泡菜 Part3 Korea~人氣必學的17道熱呼呼料理 78 辣炒魷魚 79 泡菜炒豬肉 80 辣炒五花肉 81 辣炒豬腸 82 春川辣炒雞 84 起司辣炒雞 86 安東燉雞 88 韓式起司蒸蛋 90 起司雞蛋卷 92 韓式雜菜 94 海鮮煎餅 96 泡菜煎餅 98 韭菜煎餅 100 鐵板烤豬五花 102 銅盤烤肉 103 烤腸 104 八色烤肉 Part4 Korea~經典好吃的16道飯&麵料理 108 韓式石鍋拌飯 110 韓式烤肉飯 112 泡菜炒飯 114 豬肉湯飯 115 牛肉辣湯飯 116 紫菜包飯 118 忠武飯卷 120 拳頭飯糰 121 醬五花肉蓋飯 122 韓式拌冷麵 124 韓式冷湯麵 126 韓式炸醬麵 128 炒碼麵 130 韓式海鮮炒泡麵 132 韓式起司湯拉麵 133 起司辣炒年糕 Part5 Korea~精選熱賣的15道必嘗湯鍋 136 韓式海帶湯 137 韓式蛤蜊湯 138 雪濃湯 139 一隻雞 140 韓式牛肉湯 142 人蔘雞湯 144 馬鈴薯豬骨湯 146 韓式年糕湯 147 起司豬肉豆腐鍋 148 韓式雞爪鍋 150 魷魚起司鍋 152 部隊鍋 154 牛肉大醬鍋 156 海鮮豆腐鍋 157 泡菜牛肉豆腐鍋

商品規格

書名 / 打開韓劇裡的美味最火紅的韓國餐廳菜: 市場上最熱門的88道韓式料理一本收錄
作者 / 黃景龍 王陳哲
簡介 / 打開韓劇裡的美味最火紅的韓國餐廳菜: 市場上最熱門的88道韓式料理一本收錄:名人推薦浅浅浅強烈推薦浅浅浅‧知名韓國餐廳「新麻蒲海鷗」總裁邱千芳‧台灣廚神施建發(阿發
出版社 / 邦聯文化事業有限公司
ISBN13 / 9789869804110
ISBN10 / 986980411X
EAN / 9789869804110
誠品26碼 / 2681858890005
尺寸 / 26X18.5CM
頁數 / 160
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K
裝訂 / 平裝

最佳賣點

最佳賣點 : ◆由專業主廚針對最受歡迎的韓式料理,街頭小食X泡菜小菜X熱菜料理X飯麵湯鍋,找出最佳黃金比例,用圖示居家容易操作手法,讓你第一次就能端出超夯的韓系美食!

試閱文字

自序 : 讓料理新手和老手都能輕鬆做出道地的韓式料理
 感謝邦聯文化出版社的邀約,完成《最火紅的韓國餐廳菜》一書,讓我有機會將這些年所鑽研的韓式料理技巧完美呈現給讀者。

擔任台灣國際年輕廚師協會理事長6年,帶領年輕廚師與餐飲學子到世界各國參加廚藝競賽,藉由競賽增廣國際視野,最常到韓國參賽。競賽大會所提供食材與調味料皆與台灣有所不同,選手必須具備良好應變能力才能順利完成競賽。身為教育家也是餐廳業者的我認為料理不單單只是工作而已,而是將自身技能傳承與拓展國際觀更為重要。
本書著重為韓式料理,從調味料的選擇應用與食材的認識,無論是傳統韓式烹調手法或創新料理都是我近年來努力研究的成果。
此書緣起2016年,那年與王陳哲師傅一起代表台灣到韓國參加比賽,在賣場看見琳瑯滿目的韓式調味料覺得很有趣,在韓國餐廳用餐也發現許多不同於台灣的美味,例如安東燉雞,台式料理口味稱為紅燒,與韓式口味上就有所不同,加入一些不同調味料與食材就能完美呈現道地的韓式安東燉雞。於是我與王陳哲師傅約定回台後一起研究韓式料理,如何運用在地食材做出美味的韓式料理,讓本書讀者也能在家料理異國美食,藉由攝影師林宗億的用心拍攝與黃位玖編輯的專業編排,將料理程序化繁為簡呈現給讀者。所有步驟仔細明瞭呈現,從準備食材、料理順序、烹飪技巧與各式調味料的使用方法等,本書圖文並列逐一引導,不論是新手或具備豐富經驗的你,都能輕鬆上手做出美味且地道韓式料理,透過本書來認識韓國特色食材與料理手法。
感謝許多業界朋友與廠商熱情相助,讓我們的拍攝工作得以順利,在此真心向這些朋友致謝。
最後,感謝這次與我一起合力完成此書的最佳搭檔金帝王婚宴會館行政總監王陳哲協助與合作,也要感謝烹飪助理永安國中家政教師劉姵均與羊皮衣泡菜工坊楊品義主廚的協助。本書若有所不足之處,也希望前輩與先進們不吝賜教!

台北儂來餐飲事業 行政總監 黃景龍

運用在地食材做出正宗韓國餐廳菜

完成了《最火紅的韓國餐廳菜》一書,首先要特別感謝邦聯文化出版社,讓我有機會參與這本書的拍攝製作,藉由此書讓我對韓式調味料更深的認識,進而延伸更多的異國料理,此次料理特地選用台灣當地蔬果入菜,感謝許多廚師好友提供意見,嘗試使用更多不同食材做搭配,為了創造出不同以往的滋味。書中也清楚介紹各種韓式調味料的使用方法及料理步驟並以圖片說明,使您能更輕鬆上手成為創意料理達人,讓喜歡做菜的朋友們在閱讀本書後,對調味料知識與烹飪技巧一次到位,從如何採購、食材處理及保存不再犯錯。
這本書的創作靈感來自於2016年到韓國參加比賽,因為必須在韓國當地採買食材與調味料,在賣場看到許多韓式調味料讓我萌生想研究韓式料理的念頭,決定回台灣後更深入了解韓式料理與調味料的相關資訊;此趟帶隊的隊長黃景龍師傅,在賽後閒聊,發現他也喜歡韓式料理,約定回台後一起鑽研韓式料理、韓式調味料,為了讓韓式料理不失原味,時常利用工作之餘或休假日與龍師傅一起到韓式料理餐廳取經,最後才有《最火紅的韓國餐廳菜》一書。
第一次與邦聯文化出版社共同攜手著作,深深感受到編輯團隊的用心和專業,每個環節皆是精雕細琢,設身處地從讀者的角度構思與編撰,在此要向編輯位玖姐與專業攝影師林宗億致上最高的敬意,同時也感謝各家廠商的大力支持。
最後,感謝本次邀請我一起著作的最佳搭檔儂來餐廳餐飲總監黃景龍協助與合作,以及旭登護理之家蔡敬修主廚、中原大學推廣教育中心林忠毅老師一起參與拍攝料理的食材準備與協助善後,讓這本書能夠順利呈現在大家眼前。

金帝王婚宴會館 行政總監 王陳哲