防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
咖啡冠軍的手沖咖啡學: 從了解自己喜歡的味道, 找到專屬自己的咖啡配方
ワールド．バリスタ．チャンピオンが教える: 世界一美味しいコーヒーの淹れ方
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本書旨在幫助讀者了解「自己喜歡的味道」，
並聚焦於能沖煮出對每個人而言
「最棒的一杯咖啡」之自家沖煮法。
並聚焦於能沖煮出對每個人而言
「最棒的一杯咖啡」之自家沖煮法。
內容簡介
咖啡在世界上是人們最熟悉的飲料，於世界貿易總額亦僅次於石油，可說是讓全球人們沉迷的魅惑飲品。
但你有了解過自己喜歡什麼樣的咖啡嗎？
每個人的喜好都不盡相同，本書就要來教大家，如何沖煮出符合個人喜好「最棒的一杯咖啡」的方法。
書中淺顯易懂地解說咖啡擁有的複雜、深奧滋味，並幫助讀者正確掌握自己喜歡的味道。
不僅如此，並非僅是沖煮出一次的偶然，而是講解能反覆重現的手法。只要能夠控制自己喜歡的味道，甚至可沖煮出一杯表現自我的原創咖啡。
囊括從生豆到萃取等全面性的知識，徹底剖析並解說能馬上使用、具實用性的「沖煮」知識與經驗，透過解說與分析，能幫大家找到自己喜歡的味道，並學習沖煮出最合心意的一杯咖啡。接下來，請跟著本書，一起展開尋找自己喜歡的美味咖啡之旅吧！
●亞馬遜網路書店5星推薦
1.每天早上一起床，就替自己沖煮一杯咖啡，這是我重要的日常，但咖啡的味道卻總是不穩定，我想知道即使是用相同的豆子及相同的方式，為什麼昨天和今天的味道會不同。這本書解答了我的疑惑，按照沖煮的詳細步驟及排除導致味道不同的可能原因，我沖煮的咖啡的味道變得很穩定，我想這是一本很值得閱讀的書。
2.這是一本通俗易懂的書，觀點清晰。本書目標很明確，就是要找到最適合自己的咖啡，並能自己沖煮完成，對我來說很有幫助，我會推薦給朋友。
3.內容通俗易懂，深度正好適合業餘愛好者。對於想知道如何快速學會咖啡沖煮及第一次嘗試的人，都很有用。
但你有了解過自己喜歡什麼樣的咖啡嗎？
每個人的喜好都不盡相同，本書就要來教大家，如何沖煮出符合個人喜好「最棒的一杯咖啡」的方法。
書中淺顯易懂地解說咖啡擁有的複雜、深奧滋味，並幫助讀者正確掌握自己喜歡的味道。
不僅如此，並非僅是沖煮出一次的偶然，而是講解能反覆重現的手法。只要能夠控制自己喜歡的味道，甚至可沖煮出一杯表現自我的原創咖啡。
囊括從生豆到萃取等全面性的知識，徹底剖析並解說能馬上使用、具實用性的「沖煮」知識與經驗，透過解說與分析，能幫大家找到自己喜歡的味道，並學習沖煮出最合心意的一杯咖啡。接下來，請跟著本書，一起展開尋找自己喜歡的美味咖啡之旅吧！
●亞馬遜網路書店5星推薦
1.每天早上一起床，就替自己沖煮一杯咖啡，這是我重要的日常，但咖啡的味道卻總是不穩定，我想知道即使是用相同的豆子及相同的方式，為什麼昨天和今天的味道會不同。這本書解答了我的疑惑，按照沖煮的詳細步驟及排除導致味道不同的可能原因，我沖煮的咖啡的味道變得很穩定，我想這是一本很值得閱讀的書。
2.這是一本通俗易懂的書，觀點清晰。本書目標很明確，就是要找到最適合自己的咖啡，並能自己沖煮完成，對我來說很有幫助，我會推薦給朋友。
3.內容通俗易懂，深度正好適合業餘愛好者。對於想知道如何快速學會咖啡沖煮及第一次嘗試的人，都很有用。
產品目錄
CONTENTS
前言 6
在本書能學到的知識 10
控制味道的6大要素 12
咖啡的沖煮法 14
PROLOGUE
何謂「世界第一美味的咖啡」？
尋找「自己喜歡的味道」的指南針 25
影響味道的6大要素 28
喝咖啡終究是看「偏好苦，還是偏好酸」 34
掌握「自己喜歡的味道」之判定表 37
COLUMN以風味來形容複雜的滋味 42
CHAPTER 1
決定味道的咖啡豆魔力
咖啡以素材為重――最初的確認重點 47
大致了解「產地」的味道特徵 52
南美洲(巴西、哥倫比亞等) 53
中美洲(巴拿馬、瓜地馬拉等) 54
非洲(衣索比亞、肯亞等) 56
東南亞(印尼等) 56
咖啡是植物，味道因「品種」而異 58
「風土條件×品種」產生獨一無二的味道 60
決定風味特性的「生豆處理」 64
COLUMN掀起改革風潮的生產前線 70
CHAPTER 2
烘焙的魔法
烘焙的指標相當曖昧 75
選擇活用素材原味的烘焙 79
異樣感的原因大多是「烘焙失誤」 82
提升興致的咖啡選法 85
早上喝的咖啡 86
中午喝的咖啡 87
晚上喝的咖啡 87
該買咖啡豆，還是咖啡粉 88
科學性之咖啡豆正確保存方式 90
咖啡豆直接保存在原包裝袋為最佳方式 92
咖啡師的密技為「冷凍保存」 94
COLUMN「冷了還能喝嗎？」是最強的味道判定基準 97
CHAPTER 3
萃取的思考方式
咖啡師親授的萃取奧義――必需器具與步驟 101
「粗細度」會改變濃度 106
萃取關鍵「磨豆機」 108
去除餘韻不佳的原因「細粉」 110
如何防止因靜電導致的「粉末飛散」？ 114
研磨度如何影響味道？ 115
根源的2種萃取法 118
10種萃取方式的特徵 121
濾杯的不同會使味道有這般差異 125
「流速」會改變濃度 130
濾杯「材質」也會改變味道 134
COLUMN改變濃度高低找出自己的喜好 138
CHAPTER 4
不輸給專業人士的最強萃取手法
只有3成的咖啡成分會溶入水裡 143
數字不會騙人 145
專業人士使用的美味方程式――祕傳「萃取比例」 157
沖煮美味咖啡的基本萃取配方 160
悶蒸方式決定萃取的成功與否 162
主要萃取階段的注水技巧 168
搖晃濾杯均勻萃取 171
比起萃取時間不如注意「接觸時間」 174
以溫度調整「濃度」 175
溫杯作業 179
咖啡幾乎都是「水」 180
水的科學――適合萃取的水之祕密 184
沖煮出世界第一美味咖啡之萃取重點整理 189
基本萃取配方 194
CHAPTER 5
5杯「基本口味」的魔法配方
配方1[獻給追求爽快感的你] 198
配方2[獻給追求醇厚感的你] 200
配方3[獻給追求清爽感的你] 202
配方4[獻給追求圓潤感的你] 204
配方5[獻給追求均衡感的你] 206
CHAPTER 6
推薦18款咖啡商品
手搖磨豆機 210
礦泉水 211
電動磨豆機 212
咖啡機 214
電子秤／計時器 216
電水壺／溫度計 217
後記 218
書末附錄 找出自己喜歡味道的咖啡筆記 224
前言 6
在本書能學到的知識 10
控制味道的6大要素 12
咖啡的沖煮法 14
PROLOGUE
何謂「世界第一美味的咖啡」？
尋找「自己喜歡的味道」的指南針 25
影響味道的6大要素 28
喝咖啡終究是看「偏好苦，還是偏好酸」 34
掌握「自己喜歡的味道」之判定表 37
COLUMN以風味來形容複雜的滋味 42
CHAPTER 1
決定味道的咖啡豆魔力
咖啡以素材為重――最初的確認重點 47
大致了解「產地」的味道特徵 52
南美洲(巴西、哥倫比亞等) 53
中美洲(巴拿馬、瓜地馬拉等) 54
非洲(衣索比亞、肯亞等) 56
東南亞(印尼等) 56
咖啡是植物，味道因「品種」而異 58
「風土條件×品種」產生獨一無二的味道 60
決定風味特性的「生豆處理」 64
COLUMN掀起改革風潮的生產前線 70
CHAPTER 2
烘焙的魔法
烘焙的指標相當曖昧 75
選擇活用素材原味的烘焙 79
異樣感的原因大多是「烘焙失誤」 82
提升興致的咖啡選法 85
早上喝的咖啡 86
中午喝的咖啡 87
晚上喝的咖啡 87
該買咖啡豆，還是咖啡粉 88
科學性之咖啡豆正確保存方式 90
咖啡豆直接保存在原包裝袋為最佳方式 92
咖啡師的密技為「冷凍保存」 94
COLUMN「冷了還能喝嗎？」是最強的味道判定基準 97
CHAPTER 3
萃取的思考方式
咖啡師親授的萃取奧義――必需器具與步驟 101
「粗細度」會改變濃度 106
萃取關鍵「磨豆機」 108
去除餘韻不佳的原因「細粉」 110
如何防止因靜電導致的「粉末飛散」？ 114
研磨度如何影響味道？ 115
根源的2種萃取法 118
10種萃取方式的特徵 121
濾杯的不同會使味道有這般差異 125
「流速」會改變濃度 130
濾杯「材質」也會改變味道 134
COLUMN改變濃度高低找出自己的喜好 138
CHAPTER 4
不輸給專業人士的最強萃取手法
只有3成的咖啡成分會溶入水裡 143
數字不會騙人 145
專業人士使用的美味方程式――祕傳「萃取比例」 157
沖煮美味咖啡的基本萃取配方 160
悶蒸方式決定萃取的成功與否 162
主要萃取階段的注水技巧 168
搖晃濾杯均勻萃取 171
比起萃取時間不如注意「接觸時間」 174
以溫度調整「濃度」 175
溫杯作業 179
咖啡幾乎都是「水」 180
水的科學――適合萃取的水之祕密 184
沖煮出世界第一美味咖啡之萃取重點整理 189
基本萃取配方 194
CHAPTER 5
5杯「基本口味」的魔法配方
配方1[獻給追求爽快感的你] 198
配方2[獻給追求醇厚感的你] 200
配方3[獻給追求清爽感的你] 202
配方4[獻給追求圓潤感的你] 204
配方5[獻給追求均衡感的你] 206
CHAPTER 6
推薦18款咖啡商品
手搖磨豆機 210
礦泉水 211
電動磨豆機 212
咖啡機 214
電子秤／計時器 216
電水壺／溫度計 217
後記 218
書末附錄 找出自己喜歡味道的咖啡筆記 224
作者介紹
井崎英典
井崎英典 (Hidenori Izaki)
第15屆世界咖啡師大賽冠軍
株式會社QAHWA代表取締役社長
出生於1990年，高中輟學後，邊幫忙父親經營的咖啡館「Honey Coffee」，邊學習成為咖啡師。以進入法政大學國際文化學部就讀為契機，同時進入株式會社丸山珈琲就職。2012年，奪得日本咖啡師大賽(JBC)史上最年少冠軍，完成二連霸後，在2014年世界咖啡師大賽(WBC)中成為亞洲首位世界冠軍，之後獨立創業。目前一年中有兩百多天待在海外，以咖啡傳教士的身分主張Brew Peace，活躍於全球各地。以歐洲、亞洲為中心，進行咖啡相關機器之研究開發，以及從小咖啡館至大規模連鎖店，廣泛進行商品開發與人才培育。負責監修日本麥當勞的「Premium Roast Coffee」、「Premium Roast Ice Coffee」、「新生Latte」，亦負責中國最大咖啡連鎖店「luckin coffee」之商品開發與品質管理等。除了NHK節目「逆轉人生」以外，亦於電視、雜誌、網路等多數媒體參與演出。
井崎英典 (Hidenori Izaki)
第15屆世界咖啡師大賽冠軍
株式會社QAHWA代表取締役社長
出生於1990年，高中輟學後，邊幫忙父親經營的咖啡館「Honey Coffee」，邊學習成為咖啡師。以進入法政大學國際文化學部就讀為契機，同時進入株式會社丸山珈琲就職。2012年，奪得日本咖啡師大賽(JBC)史上最年少冠軍，完成二連霸後，在2014年世界咖啡師大賽(WBC)中成為亞洲首位世界冠軍，之後獨立創業。目前一年中有兩百多天待在海外，以咖啡傳教士的身分主張Brew Peace，活躍於全球各地。以歐洲、亞洲為中心，進行咖啡相關機器之研究開發，以及從小咖啡館至大規模連鎖店，廣泛進行商品開發與人才培育。負責監修日本麥當勞的「Premium Roast Coffee」、「Premium Roast Ice Coffee」、「新生Latte」，亦負責中國最大咖啡連鎖店「luckin coffee」之商品開發與品質管理等。除了NHK節目「逆轉人生」以外，亦於電視、雜誌、網路等多數媒體參與演出。
規格
誠品貨碼 / 2682136371001
ISBN13 / 9789865520625
ISBN10 / 9865520621
EAN貨碼 / 9789865520625
頁數 / 224
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8X1.5CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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