頂尖咖啡師給新手的入門讀本 (附QR影片)

作者的話 2

美味咖啡的沖煮方式
注意3項重點　沖煮一杯美味咖啡！ 8
煎焙程度和保存方法 10
咖啡豆的研磨 12
了解咖啡豆的品質 16
咖啡豆一覽 20
中南美洲區域 22
非洲‧中東區域 28
亞洲‧太平洋區域 30
味道變化的過程 32
濾紙式濾杯(圓錐型)的沖煮方式 34
濾紙式濾杯(三孔型)的沖煮方式 37
冰咖啡的沖煮方式(圓錐型濾杯) 39
法蘭絨濾布的沖煮方式 40
虹吸式塞風壺的沖煮方式 44
濾壓式咖啡壺的沖煮方式 50
愛樂壓的沖煮方式(加壓法) 52
愛樂壓的沖煮方式(濾滴法) 55
家庭用濃縮咖啡機的沖煮方式 58

美味關鍵小教室
咖啡和水 15
砂糖和鮮奶油 43
咖啡機 49
濾滴咖啡壺和摩卡壺 62

熱咖啡作法
咖啡‧歐蕾 66
艾斯班拿雪山咖啡 67
爪哇‧摩卡咖啡 68
豆漿‧歐蕾 69
水中花 70
萬年雪咖啡 72
肉桂咖啡 74
香草咖啡 76
天鵝絨咖啡 77
黑糖拿鐵 78
黑糖豆漿咖啡 79
抹茶‧歐蕾 80
黑芝麻‧歐蕾 81
粉紅‧墨西哥咖啡 82
西貢‧咖啡 84
北歐‧咖啡 86
比利時‧咖啡 88
昂列咖啡 90
白咖啡 92
巧克力咖啡 94
聖誕橘子咖啡 96
玫瑰花園咖啡 97
皇家咖啡 98
瑪麗亞•特蕾莎咖啡 100
里約熱內盧咖啡 102
愛爾蘭甜酒咖啡 104

冰咖啡作法
冰咖啡‧歐蕾 106
冰艾斯班拿雪山咖啡 107
冰爪哇‧摩卡咖啡 108
櫻桃咖啡 110
漂浮‧冰咖啡 111
冰豆漿‧歐蕾 112
冰抹茶‧歐蕾 114
草莓‧歐蕾 116
咖啡冰塊‧歐蕾 118
咖啡冰沙 120
焦糖‧咖啡冰沙 122
草莓‧咖啡冰沙 123
煉乳‧咖啡 124
草莓煉乳‧咖啡 126
巧克力煉乳‧咖啡 128
太陽咖啡 130
冰天鵝絨咖啡 132
摩卡‧霜凍咖啡 134
鹽味咖啡果凍 136
莓果咖啡 138
碧藍咖啡 140
氣泡檸檬冰咖啡 142
紅葡萄‧氣泡咖啡 144
卡魯哇‧咖啡 145
亞歷山大雞尾酒冰咖啡 146
冰鎮咖啡酒 148
萊姆可樂？ 150
偕樂園的春天 152

義式濃縮咖啡作法
拿鐵‧咖啡 154
瑪奇朵‧咖啡 155
康寶藍咖啡 156
卡布奇諾 157
焦糖‧瑪奇朵 158
香草‧拿鐵 160
覆盆子‧拿鐵 161
藍莓‧拿鐵 162
椰香‧拿鐵 163
榛果‧拿鐵 164
櫻花‧拿鐵 165
楓糖‧瑪奇朵 166
蜂蜜‧瑪奇朵 167
可可‧卡布奇諾 168
巧克力‧卡布奇諾 169
肉桂‧卡布奇諾 170
棉花糖‧卡布奇諾 171
豆漿‧拿鐵 172
黑糖豆漿‧拿鐵 173
黑糖‧拿鐵 174
黑糖煉乳‧拿鐵 176
黑芝麻糖蜜‧拿鐵 177
西貢‧拿鐵 178
摩洛哥咖啡 180
摩洛哥草莓咖啡 182
白摩洛哥咖啡 183
維納斯咖啡 184
橙香‧摩卡 186
馬諾尼咖啡 188
杏仁‧奇諾 190
微酒香‧拿鐵 191
紅石榴‧拿鐵 192

冰義式濃縮咖啡作法
冰拿鐵‧咖啡 194
冰雪克濃縮咖啡 195
冰淇淋‧濃縮咖啡 196
冰焦糖‧瑪奇朵 197
冰楓糖‧瑪奇朵 198
冰蜂蜜‧瑪奇朵 199
冰香蕉‧摩卡 200
椰香藍霜咖啡 202
固態義式濃縮咖啡 204
摩卡‧漂浮冰咖啡 206
紅柚薄荷咖啡 207
冰雪克歐石楠咖啡 208
蜜桃‧辣拿鐵 209
芒果‧拿鐵 210

享受咖啡拉花的樂趣
製作奶泡牛奶 212
描繪圓形 214
描繪愛心 216
描繪葉子 218
描繪天鵝 220

小池美枝子

小池 美枝子 Mieko Koike



　　日本咖啡大師競賽冠軍暨評審



　　受到經營咖啡店父親的影響，而走向學習咖啡的道路。2006年，在「日本咖啡大師競賽Japan Barista Championship(JBC)」的虹吸式咖啡類組獲得冠軍。又於2013年「日本咖啡調酒大賽Japan Coffee In Good Spirits Championship(JCIGSC)」的原創咖啡特調中獲得亞軍的榮耀。運用了女性特有的感性，所沖煮出的原創藝術飲品，得到了極高的評價，而濾滴咖啡和濃縮咖啡也同樣獲得好評。目前任職於「TOMTOM咖啡屋」。