布丁, 布丁: 簡單卻不簡單, 請享用百年歷史的款待 | 誠品線上

濃いめがおいしい至福のプリン

作者 柳瀬久美子/ 星谷菜々/ 高吉洋江/ 藤野貴子
出版社 邦聯文化事業有限公司
商品描述 布丁, 布丁: 簡單卻不簡單, 請享用百年歷史的款待:棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感來自17世紀的焦糖布丁,甜美滋味入口瞬間擴散只要蛋+奶+糖,布丁看似簡單卻暗藏

相關類別

內容簡介

內容簡介 棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感 來自17世紀的焦糖布丁,甜美滋味入口瞬間擴散 只要蛋+奶+糖,布丁看似簡單 卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味 >>蒸烤布丁,質地細緻綿密 >>凝凍布丁,留住新鮮果香 甜點研究家4人攜手,就是要你成為布丁控! ☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆ 具有雞蛋風味和Q彈口感的卡士達布丁。無需特別材料,只要改變材料搭配,就能做出滋味濃厚但餘韻清爽,或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。 →細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲 ☆星谷 菜々老師的水果&蔬菜濃厚布丁☆ 布丁和水果的酸甜風味,還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固;蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。 →蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲 ☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆ 巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感,正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中,芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。 →融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲 ☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆ 將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……,這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。 →布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲 ★特別收錄 ‧4位甜點研究家舊日情懷&特別款待布丁的私房食譜 ‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣&巧思

作者介紹

作者介紹 柳瀬 久美子 星谷 菜々 高吉 洋江 藤野 貴子 柳瀨久美子(Yanase•Kumiko) 料理、甜點研究家。在餐廳與西式甜點店等處修業之後前往法國。在麗池艾絲高菲耶廚藝學校取得文憑。歸國後獨自創業,活躍於書籍雜誌、企業菜單開發等領域當中,並在自家開設料理教室和甜點教室。正統的滋味和賞心悅目的料理、糕點深受大家喜愛。自身喜歡的味道是「布丁搭配大量濃到有點苦的焦糖」。著有《豆腐チーズケーキ》(文化出版局)與《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》(邦聯文化)等書。 星谷菜々(Hoshiya•Nana) 料理家,JSA認證侍酒師。大學畢業後曾經擔任料理家的助手,隨後獨立。以女性雜誌為主進行家庭料理和甜點的企劃提案。開設料理教室「apron room」。其中又以味道溫和,讓人每天都想做的簡易食譜以及具有故事性的甜點食譜最受歡迎。她表示:「用小火慢慢蒸熟的布丁是我的最愛。」著有《BAKE 焼き菓子の基本》(成美堂出版)、《戀上水果甜點》(大邑文化)等書。 高吉洋江(Takayoshi•Hiroe) 甜點研究家。大學畢業之後前往法國,在巴黎藍帶學院學習製作甜點。在校內擔任助手,並在飯店實習之後歸國。曾參與「Afternoon tea Tearoom」的外帶商品開發,現在在自家開設甜點教室「tiroir」。因指導細心、性格忠實敦厚,擁有不少粉絲。她說道:「我家小孩也大力讚美巧克力和起司的布丁。」著有《バターを使わない。クッキー/マフィン/チーズケーキ》(主婦之友社)等書。 藤野貴子(Fujino・Takako) 甜點研究家。父親是法國料理主廚、母親是料理研究家,可說是料理人世家。2014年前往法國,在歷史悠久的餐廳擔任甜點師,負責製作甜點。歸國後開設了「藤野貴子的甜點教室」與「簡單正統甜點教室」。近期著有《レモンで作るおいしいデザート》(成美堂出版)。

產品目錄

產品目錄 02 前言 06 布丁的材料 08 關於本書使用的布丁模 Part 1 濃厚卡士達布丁 10 基本的濃厚卡士達布丁 14 製作焦糖 15 百變焦糖 16 軟綿綿滑溜溜布丁 18 喫茶店風味復古布丁 20 濃厚卡士達布丁的大改造 加泰隆尼亞風凍布丁 21 喫茶店風味復古布丁的大改造 布丁水果百匯 22 大型模具 越南風味煉乳布丁 24 布丁瓶 威士忌風味滑嫩布丁 25 淺方盤 水果焦糖布丁 26 [柳瀨老師的舊日情懷布丁] 令人懷念的媽媽布丁 Part 2 水果&蔬菜的濃厚布丁 28 桃子杏仁布丁 30 草莓牛奶布丁 32 楓糖馬鈴薯布丁 33 芒果布丁 34 鳳梨布丁 36 柳橙&紅蘿蔔的起司風味布丁 38 南瓜豆漿布丁 39 栗子布丁 40 地瓜布丁 42 薄荷風味蜂蜜檸檬布丁 44 [星谷老師的特別款待布丁] 只用全蛋的老派布丁 Part 3 各式風味的濃厚布丁 46 奶油起司布丁 48 巧克力布丁 50 黑糖布丁 51 楓糖核桃布丁 52 抹茶布丁 54 雙重焦糖布丁 56 黃豆粉布丁 57 黑芝麻布丁 58 印度香料奶茶布丁 60 [高吉老師的舊日情懷布丁] 焙茶布丁 Part 4 豐富多變的布丁好朋友 62 迷迭香風味法式烤布蕾 64 法式起司芙朗塔 66 杏桃布里歐麵包布丁 68 法式布丁咖啡奶酪 69 葡萄克拉芙緹 70 舒芙蕾布丁 72 [藤野老師的特別款待布丁] 葡萄柚布丁 73 活用剩餘蛋白製作點心 椰子馬卡龍 費南雪 76 做出美味布丁的祕訣&巧思 79 製作布丁的道具

商品規格

書名 / 布丁, 布丁: 簡單卻不簡單, 請享用百年歷史的款待
作者 / 柳瀬久美子 星谷菜々 高吉洋江 藤野貴子
簡介 / 布丁, 布丁: 簡單卻不簡單, 請享用百年歷史的款待:棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感來自17世紀的焦糖布丁,甜美滋味入口瞬間擴散只要蛋+奶+糖,布丁看似簡單卻暗藏
出版社 / 邦聯文化事業有限公司
ISBN13 / 9789865520328
ISBN10 / 986552032X
EAN / 9789865520328
誠品26碼 / 2681973212003
裝訂 / 平裝
頁數 / 80
級別 /
尺寸 / 25.7X18.8X0.6CM
語言 / 中文 繁體

試閱文字

自序 : 雞蛋、牛奶與砂糖,有的話再加上香草籽。
布丁最棒的地方,
就是無需特別的材料或道具,馬上就能製作。
相信應該有不少人製作點心的原點,正是「布丁」。
只用全蛋製作的溫和古早味布丁,
軟軟嫩嫩、口感柔順的入口即化布丁,
稍微有點硬度的喫茶店風味復古布丁等,
布丁就是反映時代的點心。
關鍵字為濃郁的現下,大受世人矚目的是
加入蛋黃和鮮奶油、以濃醇為主打的布丁。
雖然布丁連作法都無比地簡單,
但只要改變材料的組合,就能品嚐到不同的味道、香氣和口感。
此外當然也少不了布丁的最佳夥伴,帶點微苦的焦糖。
種類的豐富度也是布丁的魅力所在。
可以在布丁體裡添加巧克力等不同風味、混拌水果或蔬菜泥,
也有利用吉利丁冰鎮凝固做成的布丁。
形狀除了基本款的布丁杯,也可以用大型淺方盤盛裝,
只要改變容器,就能呈現完全不同的風貌。
所有人一致公認最愛布丁的4 位料理家與甜點研究家,
在此獻上滋味濃厚,卻又餘味清爽的布丁食譜。
同時經過精心計算,盡可能做出不會造成浪費、剛剛好的份量。
每天吃也不會膩的美味,
吃一口就能讓人露出笑容的極致幸福布丁。
相信您一定可以在此找到最理想的布丁食譜!

最佳賣點

最佳賣點 : 棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感
來自17世紀的焦糖布丁,甜美滋味入口瞬間擴散
只要蛋+奶+糖,布丁看似簡單
卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味