開家賺錢的咖啡館 (DVD教學版)

 推薦序
 作者序
 各式咖啡沖煮器的使用說明
 本書食譜使用說明

Chapter1 賺錢咖啡館的經營需知
 開店前的停看聽
台灣咖啡館市場概況
 創業人自我評估分析
 了解開店程序與創業五大規劃重點
 開店前的入門準備
找出你的金店面
 咖啡館型態選擇
 創業資金與經營成本結構配置
 創業資金的募集與創業資源管道
 開店的實戰經營
店面承租
 租約簽訂注意事項
 空間規劃設計
 營業相關執照申請
 員工教育訓練流程
 店家危機處理與服務應變
 擬定行銷策略
 掌握店務的管理利器：POS餐飲管理系統
 設備、原物料採購資訊
 生財設備廠商一覽表、物料廠商一覽表
 店家經驗談1
11oz　Coffee—用商業手法呈現質感與美味兼具的咖啡館
 店家經驗談2
季洋莊園咖啡館—用初衷打造高雄知名咖啡品牌王國
 店家經驗談3
E61咖啡場所—無座位立飲派逆向性冒險實驗
 店家經驗談4
偉倫咖啡---突破城鄉差距的專業露天咖啡座
 店家經驗談5
《 G*KAFFA 》金湖珈琲—期盼成為社區交誼與藝文連結的咖啡館

Chapter2 不可不知的咖啡專業知識
 認識咖啡豆
 咖啡豆的烘焙
 常用的咖啡豆VS.優質咖啡豆
 莊園咖啡豆定義
咖啡處理法
咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式
 咖啡豆的研磨
 沖煮咖啡需要適合的水

Chapter3 魅力手工咖啡
 各式沖煮器的使用方法
Part1---虹吸式咖啡壺
 Part2---比利時咖啡壺
 Part3---手沖濾紙式咖啡組
 Part4---土耳其咖啡壺
 Part5---法式濾壓咖啡壺
 Part6---摩卡咖啡壺
 Part7---美式咖啡機
 現煮冰咖啡（使用虹吸壺）
 現沖冰咖啡（使用手沖濾紙式咖啡組）
 手沖式大量冰咖啡
 荷蘭冰釀咖啡
 單品咖啡組合
 冰釀咖啡組合
 玫瑰提拉米蘇咖啡 ＋ 抹茶提拉米蘇咖啡
 漂浮冰咖啡 ＋ 冰磚咖啡
 綠薄荷咖啡 ＋ 奶油酒咖啡
 魔力咖啡
 維也納咖啡
 愛爾蘭咖啡
 皇家咖啡
 摩卡咖啡（冰）（熱）
 榛果咖啡（冰）（熱）
 栗子楓糖咖啡（冰）（熱）
 小樽咖啡（冰）（熱）
 抹茶咖啡（冰）（熱）
 沖繩島之戀（冰）（熱）
 發泡鮮奶油
 增添咖啡風味的材料

Chapter4 風味義式咖啡
 義式濃縮咖啡（Espresso）的認識
 義式濃縮咖啡 ＋ 義式濃縮咖啡（變化款）
 康寶蘭咖啡 ＋ 咖啡瑪娜奇娜
 美式咖啡（熱）（冰）
 特調咖啡（熱）（冰）
 濃縮咖啡組合 ＋ 盆栽拿鐵
 爆米花拿鐵（熱）（冰）
 拿鐵咖啡（熱）（冰）
 玫瑰拿鐵咖啡（冰）
 抹茶拿鐵咖啡（熱）（冰）
 脆皮棉花糖拿鐵（熱）（冰）
 君度橙香糖霜拿鐵（冰）
 跳舞咖啡（熱）（冰）
 土肉桂鴛鴦咖啡（熱）（冰）
 冰淇淋咖啡 ＋ 奶泡冰淇淋咖啡
 卡布奇諾（熱）（冰）
 摩卡奇諾（熱）（冰）
 西西里薄荷奇諾（熱）（冰）
 焦糖瑪奇朵（熱）（冰）
 似曾相似（熱）（冰）
 幸福拿鐵（熱）（冰）
 糖霜焦糖布丁瑪奇朵（熱）（冰）
 香濃巧克力（熱）（冰）
 牛奶的種類
打出細緻綿密的奶泡
拉花、雕花圖型賞析
 流行裝飾技法
立體拉花
 杯飾教學

Chapter5 茶、冰沙、輕食
 伯爵（奶）茶（熱）（冰）
 黃金阿薩姆鮮奶茶（熱）（冰）
 草莓覆盆子水果茶（熱）（冰）
 創意繽紛雙色水果茶 ＋ 冰釀蘋果紅茶
 各式人氣茶品介紹
 有機舒緩花草茶（熱）（冰）
 水果茶（熱）（冰）
 香柚桔茶（熱）（冰）
 蝶豆拿鐵 ＋ 蝶豆氣泡飲＋ 蝶豆花氣泡飲 ＋ 青蘋果氣泡飲
 香蕉摩卡冰沙 ＋ 巧酥冰沙 ＋ 摩卡冰沙
 草莓冰沙 ＋ 卡魯哇冰沙
 檸檬冰沙 ＋ 芒果冰沙
 奇異果冰沙 ＋ 紅豆抹茶冰沙
 香柚鳳梨冰沙 ＋ 果粒茶冰沙
 翡翠冰沙 ＋ 香草冰沙
 手工牛肉漢堡
 歐姆蛋 ＋ 牛肉佛卡夏
 鮪魚酪梨貝果
 墨西哥煙燻鮭魚手卷 ＋ 義式薄餅
 特調奶茶（熱）（冰）
 手工發泡鮮奶油 ＋ 比利時格子鬆餅 ＋ 比利時抹茶紅豆鬆餅