開家賺錢的咖啡館 (DVD教學版) | 誠品線上

開家賺錢的咖啡館 (DVD教學版)

內容簡介

內容簡介 購買這本書7大理由‧最專業：開店的100個秘技&咖啡知識‧好實用：生財設備物料最新採買情報‧零失敗：創業店主實務成功經驗分享‧賺利潤：掌握經營成本分析計算‧學成功：開始營業前的實戰經營須知‧超必學：經典熱賣的70種手工&義式咖啡 ‧必致富：增加營業額的茶˙冰沙˙輕食配方傳授你知道台灣咖啡市場的商機有多大嗎？根據財政部關務署統計，國內咖啡豆的進口量，在2009～2013短短5年間將近翻倍，每年以近20%成長。而據統計推估，2016年台灣平均每人喝掉100杯咖啡，相較於南韓每人每年300杯、日本每人每年380杯的消耗量，仍有很大的開拓空間。另，依國內知名創業加盟網站統計，因不需要具備高度的技術，又可身處在氣氛佳的店裡，咖啡館是很多人心目中最想開的店種之一，而且利潤也高於其他行業。然而，雖然咖啡館進入門檻低、易上手，但並不是每個人都能成功？且在同質性產品的競爭下，「如何讓消費者看到你的店？」

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊海銓

產品目錄

產品目錄 推薦序 作者序 各式咖啡沖煮器的使用說明 本書食譜使用說明Chapter1 賺錢咖啡館的經營需知 開店前的停看聽台灣咖啡館市場概況 創業人自我評估分析 了解開店程序與創業五大規劃重點 開店前的入門準備找出你的金店面 咖啡館型態選擇 創業資金與經營成本結構配置 創業資金的募集與創業資源管道 開店的實戰經營店面承租 租約簽訂注意事項 空間規劃設計 營業相關執照申請 員工教育訓練流程 店家危機處理與服務應變 擬定行銷策略 掌握店務的管理利器：POS餐飲管理系統 設備、原物料採購資訊 生財設備廠商一覽表、物料廠商一覽表 店家經驗談111oz Coffee—用商業手法呈現質感與美味兼具的咖啡館 店家經驗談2季洋莊園咖啡館—用初衷打造高雄知名咖啡品牌王國 店家經驗談3E61咖啡場所—無座位立飲派逆向性冒險實驗 店家經驗談4偉倫咖啡---突破城鄉差距的專業露天咖啡座 店家經驗談5《 G*KAFFA 》金湖珈琲—期盼成為社區交誼與藝文連結的咖啡館Chapter2 不可不知的咖啡專業知識 認識咖啡豆 咖啡豆的烘焙 常用的咖啡豆VS.優質咖啡豆 莊園咖啡豆定義咖啡處理法咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式 咖啡豆的研磨 沖煮咖啡需要適合的水Chapter3 魅力手工咖啡 各式沖煮器的使用方法Part1---虹吸式咖啡壺 Part2---比利時咖啡壺 Part3---手沖濾紙式咖啡組 Part4---土耳其咖啡壺 Part5---法式濾壓咖啡壺 Part6---摩卡咖啡壺 Part7---美式咖啡機 現煮冰咖啡（使用虹吸壺） 現沖冰咖啡（使用手沖濾紙式咖啡組） 手沖式大量冰咖啡 荷蘭冰釀咖啡 單品咖啡組合 冰釀咖啡組合 玫瑰提拉米蘇咖啡 ＋ 抹茶提拉米蘇咖啡 漂浮冰咖啡 ＋ 冰磚咖啡 綠薄荷咖啡 ＋ 奶油酒咖啡 魔力咖啡 維也納咖啡 愛爾蘭咖啡 皇家咖啡 摩卡咖啡（冰）（熱） 榛果咖啡（冰）（熱） 栗子楓糖咖啡（冰）（熱） 小樽咖啡（冰）（熱） 抹茶咖啡（冰）（熱） 沖繩島之戀（冰）（熱） 發泡鮮奶油 增添咖啡風味的材料Chapter4 風味義式咖啡 義式濃縮咖啡（Espresso）的認識 義式濃縮咖啡 ＋ 義式濃縮咖啡（變化款） 康寶蘭咖啡 ＋ 咖啡瑪娜奇娜 美式咖啡（熱）（冰） 特調咖啡（熱）（冰） 濃縮咖啡組合 ＋ 盆栽拿鐵 爆米花拿鐵（熱）（冰） 拿鐵咖啡（熱）（冰） 玫瑰拿鐵咖啡（冰） 抹茶拿鐵咖啡（熱）（冰） 脆皮棉花糖拿鐵（熱）（冰） 君度橙香糖霜拿鐵（冰） 跳舞咖啡（熱）（冰） 土肉桂鴛鴦咖啡（熱）（冰） 冰淇淋咖啡 ＋ 奶泡冰淇淋咖啡 卡布奇諾（熱）（冰） 摩卡奇諾（熱）（冰） 西西里薄荷奇諾（熱）（冰） 焦糖瑪奇朵（熱）（冰） 似曾相似（熱）（冰） 幸福拿鐵（熱）（冰） 糖霜焦糖布丁瑪奇朵（熱）（冰） 香濃巧克力（熱）（冰） 牛奶的種類打出細緻綿密的奶泡拉花、雕花圖型賞析 流行裝飾技法立體拉花 杯飾教學Chapter5 茶、冰沙、輕食 伯爵（奶）茶（熱）（冰） 黃金阿薩姆鮮奶茶（熱）（冰） 草莓覆盆子水果茶（熱）（冰） 創意繽紛雙色水果茶 ＋ 冰釀蘋果紅茶 各式人氣茶品介紹 有機舒緩花草茶（熱）（冰） 水果茶（熱）（冰） 香柚桔茶（熱）（冰） 蝶豆拿鐵 ＋ 蝶豆氣泡飲＋ 蝶豆花氣泡飲 ＋ 青蘋果氣泡飲 香蕉摩卡冰沙 ＋ 巧酥冰沙 ＋ 摩卡冰沙 草莓冰沙 ＋ 卡魯哇冰沙 檸檬冰沙 ＋ 芒果冰沙 奇異果冰沙 ＋ 紅豆抹茶冰沙 香柚鳳梨冰沙 ＋ 果粒茶冰沙 翡翠冰沙 ＋ 香草冰沙 手工牛肉漢堡 歐姆蛋 ＋ 牛肉佛卡夏 鮪魚酪梨貝果 墨西哥煙燻鮭魚手卷 ＋ 義式薄餅 特調奶茶（熱）（冰） 手工發泡鮮奶油 ＋ 比利時格子鬆餅 ＋ 比利時抹茶紅豆鬆餅

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