完全圖解蛋料理100+ | 誠品線上

完全圖解蛋料理100+

內容簡介

內容簡介 完全上手： 超過1000張的詳細圖解，由名師、名廚親自以step by step 的方式，讓你跟著步驟圖解，輕鬆料理出各式風味蛋料理。完全簡易： 備料準備不複雜，只要必備基礎的材料與調味料，就能做出超基礎、超實用的百變蛋美味。完全美味： 精準的調味配方，加上適搭食材及料理技巧提醒說明，平凡的雞蛋就能搖身一變成為美味料理。好食材：蛋の百變魔法料理術Egg！最平凡的料理素材每家冰箱必備的基本食材易買、易做、易變化保存容易、營養充足你愛吃蛋嗎?從基本的水煮蛋、荷包蛋、太陽蛋、茶葉蛋到西式烘蛋、日式厚蛋燒等等，所有煎、煮、烤、炸的料理烹調術，都能拿出蛋來製作。營養又豐富的蛋，不僅是家中必備食材，在烹調料理上，也能展現出各式各樣的風味性，就算天天利用它來做料理，也不會顯得枯燥乏味喔！本書收錄了超過100道以上的菜色，由名師、名廚親自以step by step 的方式，教你如何一起來翻轉變化、探索所有百變蛋料理的無限可能！另外，還有關於蛋的基本知識與趣味用法，讓你對蛋有更深入的認識與了解，並加以運用，就讓我們一起從蛋開始來作菜吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃景龍(龍師傅) 【現任】「臺北城市科技大學」餐飲管理系專技助理教授台灣國際年輕廚師協會 理事長【獲獎】2015年 韓國 亞洲名廚烹飪大賽 個人-雙金牌2014年 香港 李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽 個人-金牌2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌 團體-金牌【教學經驗】2014年行政院僑務委員會(澳洲.紐西蘭)海外巡演特聘講師2013年台灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁)海外巡演特聘講師【著作】《台灣小吃 終極圖解版》、《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化 庫克書屋出版)柯俊年美食節目幕前主持、教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店，擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃【現任】中壢古華花園飯店 行政主廚、杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、浙江電視「我要惠生活」主持人【著作】《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《人氣蓋飯完全圖解》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決》(以上為邦聯文化 庫克書屋出版)辜惠雪【經歷】「冰冰好料理」美食節目評審&示範料理老師龜山鄉社區烘焙班老師光華國小西點研習班老師新莊社教站糕餅點心製作班老師私立烹飪補習班料理講師【著作】《無油煙微波料理》、《1鍋3菜快速料理》、《小朋友的活力早餐》、《1×4料理巧手變》、《我愛吃蔬菜》、《全營養鮮果汁》、《餅乾圖解入門百科》

產品目錄

產品目錄 Egg料理知識【高湯製作】Chapter1我愛吃水煮蛋基本水煮蛋糖燻蛋魔鬼蛋水煮蛋洋芋沙拉酥炸魔鬼蛋熱狗芥末蛋沙拉辣炒湖南蛋肉片蛋卷美乃滋焗烤水煮蛋＋咖哩白醬焗烤水煮蛋雞蛋可樂餅雀巢蛋Doit！換個方式這樣做【Doit1】將水煮蛋裹粉油炸做出美味料理迳糖醋蔬菜炒炸蛋【Doit2】將蛋液直接放入豆腐皮中，滾煮出白煮蛋迳水煮蛋福袋煮【Doit3】將水煮蛋調製成塔塔醬，搭配炸雞最對味迳龍田式炸雞佐塔塔醬【Doit4】將雞蛋去殼直接打入水中，做出水煮蛋包迳基本水煮蛋包＋蛋包起司燒烤【Doit5】保持溫度℃的溫泉蛋，滑嫩蛋白順口吃迳基本溫泉蛋＋香菇燴溫泉蛋Egg料理知識【蛋的種類】Chapter2我愛吃滷蛋條紋滷蛋茶葉蛋鐵蛋日式風味滷蛋Doit！換個方式這樣做【Doit】用浸泡方式做出入味的泡蛋迳糖心蛋+紹興酒蛋~Egg料理知識【蛋的構造】Chapter3我愛吃蒸蛋基本茶碗蒸蝦仁雞肉茶碗蒸蟹肉蒸蛋古法米湯蒸雞蛋三色蛋蛤蜊蒸蛋五目蒸蛋Doit！換個方式這樣做【Doit1】在基本茶碗蒸上鋪滿炒料，雙層口感好滋味迳三鮮燴蒸蛋+蝦仁淋蒸蛋【Doit2】將高湯換成無糖豆漿，香濃蛋豆腐入口即化迳自製蛋豆腐【Doit3】蛋液加入白飯，自製順口滑溜米布丁迳雞汁米布丁Egg料理知識【選一顆新鮮的蛋】Chapter4我愛吃蛋花番茄蛋花湯和風鰻魚粉絲蛋柳川鍋半熟蛋牛肉壽喜燒炸豆皮蛋汁煮柳川風味牛肉鍋Doit！換個方式這樣做【Doit1】蛋液加入牛奶，做成西式風味粥迳義式風味起士雞蛋粥【Doit2】淋入蛋汁燴炒，食材更具蛋香味迳日式風味辣醬蝦球Egg料理知識【蛋的營養】Chapter5我愛吃炒蛋西式早餐炒蛋菠菜番茄炒蛋蠔油滑蛋牛肉+滑蛋豬肉咖哩木須肉Doit！換個方式這樣做【Doit1】將炒蛋變成蛋鬆，加入飯中好味道迳味噌三色蛋鬆蓋飯+味噌親子飯【Doit2】在蛋液中加入配料一起炒，漂亮又飄香迳黑輪海帶炒蛋+炒菜脯碎蛋芙蓉蟹蛋+起司香蔥蛋+西班牙雞蛋餅Egg料理知識【存住蛋的新鮮度】Chapter6我愛吃煎餅蛋九層塔蚵仔蛋吻仔魚蔥花蛋香椿蛋義大利麵蛋餅起司火腿煎飯餅韓國風泡菜蛋餅大阪蛋燒竹簾雞蛋卷干貝雞蛋糕義麵起士雞蛋餅古早味雞蛋餅Doit！換個方式這樣做【Doit1】用1顆蛋做出薄燒蛋皮，再變化切成蛋絲迳薄燒蛋皮【Doit2】利用蛋皮做成蛋卷或手卷，好吃又好看迳蔬菜蛋皮壽司卷如意蛋卷+蛋皮蔬菜手卷【Doit3】煎出鹹味厚蛋皮，再搭配炒料一同吃迳合菜代帽【Doit4】在蛋餅皮上舖放滿滿的餡料，做成仿披薩的煎餅蛋迳披薩風蝦仁煎餅蛋【Doit5】將蛋黃、蛋白分開製作使用的煎餅蛋迳蛋白雪Egg料理知識【檢視蛋方法】Chapter7我愛吃蛋包蛋包飯歐姆列茲佐鮮蔬海鮮咖哩燴蛋包西式炒飯雞蛋包Doit！換個方式這樣做【Doit】將飯更換成蔬菜、肉類包裹，清爽又健康迳高麗菜歐姆列茲+培根蘆筍雞蛋包Egg料理知識【認識火侯】Chapter8我愛吃烤蛋花團錦簇香烤魚糕麵包起司烤蛋五目焗蛋番茄玉米焗蛋盅鹹鮭魚豆腐蛋盅綜合菇奶油烤蛋Egg料理知識【蛋白的趣味妙用】Chapter9我愛吃烘蛋魚香烘蛋紹子烘蛋韭菜蝦仁烘蛋西班牙烘蛋Egg料理知識【蛋黃的趣味妙用】Chapter10我愛吃厚蛋燒平底鍋厚蛋燒日式厚蛋燒番茄乳酪厚蛋燒+蝦卵厚蛋燒+吻魚芝麻厚蛋燒Egg料理知識【蛋殼的趣味妙用】Chapter11我愛吃太陽蛋太陽蛋+美生菜培根目玉蛋燒熱狗目玉蛋燒馬鈴薯絲蛋燒番茄蛋燒Doit！換個方式這樣做【Doit】將太陽蛋對折成半月形荷包蛋迳半月形荷包蛋Egg料理知識【基本計量常識】Chapter12高人氣的其他蛋料理天津丼豬排丼親子丼麻油雞蛋炒飯雞蛋乳酪燉飯培根蛋黃義大利麵蚵仔煎蚵蛋包西滷肉炸蛋蔥油餅炸蛋中華沙拉蘿蘭醬焗蝦泰式炒螃蟹

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