上館子必點中菜

上館子必點中菜

出版日期:
2015/07/26
9
260234
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內容簡介

● 本書涵蓋經典、人氣的中式菜色100道,分為經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品,還有食材的挑選方法及處理方式、做菜基礎用語和技法,讓讀者能依循漸進的學會中菜的精隨,是一本廚房新手或老手皆須具備好秘笈。

廚房必備料理字典.上館子點菜索引.居家宴客絕佳菜單
 
你一定聽過、吃過五更腸旺、蔥爆牛肉、紅燒獅子頭、滑蛋蝦仁、豆酥鱈魚、魚香茄子、砂鍋魚頭…這些耳熟能詳的人氣料理,只要擁有本書,想吃不一定要上餐館。本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡,有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品,100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天美味又豐盛。

另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式;如何選擇蟹黃較多的螃蟹?帶殼蝦子怎麼處理?還有做菜的基礎用語和技法;何謂汆燙?150℃的油溫怎麼判斷?計量的正確使用方式?蔬菜切丁的順序?本書能讓你即時獲得這些相關資訊與作法,能依循漸進的學會中菜的精隨,是一本廚房新手、老手皆須具備好秘笈。

翻開本書,和我們一起向40年道地中菜經驗的老師傅~學好菜&做好菜。
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產品目錄

陕 料理小當家~火侯、汆燙、過油
陕 料理小當家~油溫、計量
陕 料理小當家~刀工
陕 料理小當家~刀工

必點1~經典肉餚35品
精挑細選肉類家族
肉類處理&切法
财 東坡肉
财 回鍋肉、蒜泥白肉
财 紅燒獅子頭
财 螞蟻上樹
财 京都排骨
财 橙汁排骨、椒鹽排骨
财 糖醋里肌
财 冰糖排骨、荷葉蒸排骨
财 京醬肉絲
财 魚香肉絲、香根肉絲
财 五更腸旺
财 薑絲大腸、客家小炒
财 脆皮肥腸、紅燒肥腸
财 鐵板牛柳
财 蠔油牛肉、蔥爆牛肉
财 泡菜牛肉
财 沙茶牛肉、滑蛋牛肉
财 椒鹽羊小排、黑胡椒牛肉片
财 三杯雞
财 左宗棠雞
财 紹興醉雞
财 宮保雞丁
财 辣子雞丁、蔥油雞
财 酸菜鵝腸、銀芽雞絲

必點2~人氣海鮮31品
精挑細選海鮮家族
海鮮處理&切法
财 三杯雙脆
财 蛋黃鑲中卷
财 生炒花枝
财 乾煎明蝦
财 滑蛋蝦仁、豆苗蝦仁
财 鍋巴蝦仁
财 雙色蝦仁、果律蝦球
财 酒釀茄汁蝦仁、白灼蝦
财 椒鹽蝦
财 生菜蝦鬆、蘆筍鮮帶子
财 清蒸鱈魚
财 豆瓣魚
财 豆酥鱈魚
财 椒鹽鯧魚
财 糖醋魚
财 樹子蒸魚、蔭豉魚肚
财 紅燒下巴
财 糟溜魚片、蒜苗豆腐鯊
财 蔭豉豆腐鮮蚵、酥炸鮮蚵
财 蛤蜊絲瓜
财 五味九孔、炒海瓜子
财 醬爆蟹
财 芙蓉蟹

必點3~精選蔬菜、蛋、豆腐21品
精挑細選蔬菜、蛋、豆腐
蔬菜處理&切法
财 開陽白菜
财 蠔油冬菇、乾煸四季豆
财 XO醬炒芥蘭
财 清炒時蔬、臘肉炒高麗菜
财 腐乳空心菜、豆苗雙冬
财 吻仔魚莧菜
财 劍筍肉絲、干貝絲瓜
财 魚香茄子、紅燒鑲茄子
财 九層塔烘蛋
财 鹹蛋苦瓜、魚香烘蛋
财 宮保皮蛋
财 雪菜百頁、香辣臭豆腐
财 麻婆豆腐
财 紅燒豆腐

必點4~特級湯鍋煲13品
财 蟹黃海鮮豆腐煲
财 金瓜米粉煲
财 蟹肉粉絲煲
财 翡翠吻仔魚羹
财 香菜皮蛋魚片湯
财 砂鍋魚頭
财 酸菜肚片湯
财 蛤蜊排骨湯
财 螃蟹椰子清湯
财 味噌魚片湯
财 竹笙北菇雞湯
财 巴西蘑菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯

規格

誠品貨碼 / 2681130961003
ISBN13 / 9789866199493
ISBN10 / 9866199495
EAN貨碼 / 9789866199493
頁數 / 120
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.2X26CM
級別 / N:無

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