百搭醬料理Sauce: 好醬30×好味100

百搭醬料理Sauce: 好醬30×好味100

絕對是愛做菜的料理控首選工具書: 經典.人氣.必備主廚教你醬做菜一定好吃

出版日期:
2013/11/12
79
260205
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內容簡介

◎根據讀者需求收錄人氣度及活用度高的30種中西式醬料,及家中必備的7種調味醬,用這些醬料做出100道經典料理,對讀者而言,是一本實用的工具書。◎難度較高的醬料都有附上詳細步驟及調醬小祕訣,讀者可輕鬆做出好醬。百搭醬料理讓以下冏況不再發生:尧宮保雞丁、糖醋排骨、三杯雞…,每次做出來的味道都不一樣?! 尧煎牛排、雞腿排只會搭配超市買的現成黑胡椒醬、蘑菇醬?!尧廚房裡的調味醬,因為不知道如何變化使用,總是用了幾次就放到過期?!醬做菜最好吃、醬做菜最方便、醬做菜最快速、醬做菜最省事美味的料理除了食材新鮮外,醬汁佔了舉足輕重的地位,只要「醬」對了,做出來的菜沒有滿分也有九十分。本書將經典中式餐廳菜、人氣西式料理必學的醬料,以及常備的廚房調味醬一起收錄,教你善用好醬做好菜。◎Part1的【經典中菜醬】,有用「三杯汁」、「糖醋汁」、「黑胡椒醬」及「宮保汁」做出的超下飯料理;還有涼拌菜必備的「五味醬」、「果汁沙拉醬」…等,只要事先做好這些方便醬汁,不僅上菜速度變快,也不用每次都要再去翻出食譜筆記來看每種調味料的份量。◎Part2的【人氣西式醬】中,則收錄了大人小孩都喜歡的「番茄沙司」、「白酒洋菇醬」、「南瓜醬」、「粉紅醬」…,將這些醬料學起來,除了可搭配菜餚外,還可靈活運用在焗烤或拌炒義大利麵上,方便又實用。◎Part3是要教你如何將廚房必備的調味醬,包含番茄醬、XO醬、豆瓣醬、沙茶醬、烤肉醬、味噌醬、美乃滋這7員大將發揮得淋漓盡致,這些調味醬除了直接入菜外,還能調出新風味的醬,絕對不會放到過期用不完。
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產品目錄

本書使用說明
在家做醬料的必備工具
在家做醬料的必學技巧
作者介紹

Part1
10種經典中式醬變出40道美味料理
三杯汁
經典美味/三杯雞
美味延伸/三杯鱈魚
美味延伸/三杯蟹寶‧三杯豬腳‧蒲燒扇貝
 糖醋汁
經典美味/糖醋排骨
美味延伸/荔枝肉
美味延伸/五柳枝‧糖醋大明蝦‧鐵板牛仔骨
宮保汁
經典美味/宮保雞丁
美味延伸/宮保鮮雙魷
美味延伸/宮保里肌‧宮保高麗菜‧紅油菲力牛    
 美味延伸/宮保鮮蝦、廣式小炒‧銀燒燜海吳郭
豆豉汁
經典菜色/豉椒炒牛河
美味延伸/豉汁蒸臘味雞
美味延伸/苦瓜蒸鱸魚
黑胡椒醬
經典美味/黑胡椒牛排
美味延伸/黑胡椒蒸鮮魚‧金菇牛肉卷
橙花汁
經典美味/橙汁子排
美味延伸/橙汁沙拉蝦        
美味延伸/橙汁酥鱸魚
蒜茸汁
經典美味/蒜茸蒸蝦
美味延伸/蒜炸咖哩蟹‧百花kiss魚
五味醬
經典美味/菊花鮮帶子
美味延伸/燒烤活軟絲
美味延伸/鹽蒸腐乳蛤蜊
醉雞汁
經典美味/紹興醉雞
美味延伸/花雕醉紅蟳‧人參活跳蝦
果汁沙拉醬
經典美味/龍鳳果蝦球
美味延伸/塔塔什錦盤
美味延伸/沙拉烤明蝦‧培根鯛魚卷

Part2
13種人氣西式醬變出26道美味料理
甜椒醬
經典美味/貝瑞起司烤里肌
經典美味/鯛魚佐甜椒醬
白酒洋菇醬
經典美味/香煎鱸魚佐洋菇醬
美味延伸/洋菇燴干貝明蝦
肉桂蘋果醬
經典美味/紅醋栗香煎鴨胸
美味延伸/清蒸鱒魚佐蘋果醬
蒜香紅酒醬
經典美味/綠胡椒菲力牛排
經典美味/蒜香紅酒羊排
番茄沙司
經典美味/米蘭豬排佐番茄沙司
經典美味/漁夫式海鮮筆尖麵
伯斯圖醬
經典美味/橄欖鮭魚排
經典美味/蒙地卡羅羊排
粉紅醬
經典美味/雞胸干貝慕司
經典美味/墨魚鑲麵佐粉紅醬
香橙沙司
經典美味/酪梨鮮蝦香橙沙拉
美味延伸/焗香橙吐司
綠蓉醬
經典美味/綠蓉蘿蘭派
美味延伸/魚柳佐綠蓉醬
義大利油醋醬
經典美味/乳酪番茄沙拉卷
美味延伸/義式油醋焗生蠔
馬郁蘭南瓜醬
經典美味/海鮮焗飯
美味延升/南瓜千層麵
迷迭蒜香醬
經典美味/迷迭蒜香烤腿排
美味延升/迷迭香烤馬鈴薯
巴西里香芹醬
經典美味/巴西里魔鬼蛋
美味延升/巴西里水果莎莎

Part3
7種廚房必備調味醬變出34道美味料理
番茄醬
番茄醬巧變新風味
香味醬→醬炒雪螺
酒釀茄醬→酒釀茄醬燴大蝦
經典美味/元氣燉牛肉‧左宗堂雞
美味延升/酸辣涼拌花枝
美味延升/茄醬燴馬鈴薯肉丸‧碳烤豬肋排
XO醬
XO醬巧變新風味
陳皮XO醬→陳皮XO東坡肉
經典美味/XO醬鮮帶子
美味延升/XO醬燴豆腐
豆瓣醬
豆瓣醬巧變新風味
豆瓣辣醬→八寶辣醬飯
經典美味/魚香烘蛋
美味延升/豆醬鳳梨雞
美味延升/家常茄腸煲‧醬爆魚柳‧麻婆百頁
沙茶醬
經典美味/蒜香沙茶羊肉
沙茶醬巧變新風味
沙嗲醬→沙嗲烤肉串
沙茶白醬→沙茶白醬焗雞
經典美味/沙茶螃蟹粉絲煲
美味延升/沙茶醬爆蝦‧檸檬沙茶蒸鱈魚
美味延升/椰奶沙茶咖哩雞
烤肉醬
烤肉醬巧變新風味
桂花蜜汁烤肉醬→桂花蜜汁烤羊排
海苔風味烤肉醬→清蒸白綠蘆筍
經典美味/烤肉醬啤酒雞
美味延升/烤肉醬燉排骨
味噌醬
味噌醬巧變新風味
味噌美乃滋→炸海苔鮭魚卷
經典美味/炸味噌起司豬排
美味延升/味噌根物燒
美味延升/豬肉味噌焗豆腐
美乃滋
美乃滋巧變新風味
法式芥末美乃滋→芥末沙拉烤鮭魚
經典美味/炸魚排佐塔塔醬
美味延升/美乃滋柴魚薯片燒

作者介紹

■作者簡介

編輯部

規格

誠品貨碼 / 2680827337008
ISBN13 / 9789866199455
ISBN10 / 9866199452
EAN貨碼 / 9789866199455
頁數 / 120
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X18.5CM
級別 / N:無

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