豬肉的100個料理關鍵

豬肉的100個料理關鍵

期:
2013/05/23
9
260234
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內容簡介

用最方便採買&常用的豬肉形式,料理出中餐館熱門菜單&家常必學菜色。不論是薄肉片.厚肉片.絞肉.五花肉.排骨,只要抓準每種豬肉最適搭的烹調方法,掌握做菜關鍵Key Point,每道都是軟嫩Q彈的拿手菜。本書以重點圖解的方式呈現每道食譜製作的關鍵說明。再依常用、易購買得到的豬肉形狀:肉片、絞肉、五花肉、排骨,分單元的教你如何製作出超簡單、超新穎的菜式,當然,全家大小上中餐館時,最愛點的豬肉料理豈能放過呢?只要你知道並掌握住這些料理關鍵,再也不怕端不出好菜上桌囉!
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產品目錄


挑選優質好豬肉
速配烹調和美味前準備
不浪費的保存方法,讓豬肉保鮮依舊

Chapter1 中餐館熱門豬肉菜
客家鹹豬肉
蜜棗排骨
紅糟肉
螞蟻上樹
荷葉粉蒸排骨
京醬肉絲
香干豬肉絲
魚香肉絲
糖醋排骨
梅干扣肉
椒鹽里肌
京都排骨
紅燒獅子頭
酸豆炒肉末
鹹蛋蒸肉餅
東坡肉
蔥爆豬肉
客家小炒
回鍋肉
蒼蠅頭

Chapter2 肉片的好滋味-薄切肉片與厚肉片
青蔥豬肉酥炸卷
豬肉生薑燒
重疊味噌炸薄肉
芝麻豬肉細卷
豆豉青辣椒炒肉
味噌高麗炒豬肉
酥炸米球
柳川風肉片煮
大阪燒豬排
涮豬肉泡菜卷
馬鈴薯拌煮肉片
厚片豬排鑲蘋果
洋蔥茄汁煎豬排
泰式涼拌豬肉薄片
香煎豬排佐醬汁
串烤沙爹豚肉
咖哩肉片拌西芹
香味麵包粉豬排燒
香煎薄肉油醋卷
鑲餡炸豬排

Chapter3 碎肉的千變萬化-絞肉
和風高麗菜卷
絞肉蓮藕煎餅
可樂餅
泰式涼拌肉末冬粉
蕃茄肉丸煮
炸鴿蛋肉丸
洋蔥豆皮卷
青辣椒鑲肉甘味煮
酥炸茄夾
XO醬香菇鑲絞肉
餃子皮pizza
麻婆大根
義式肉醬
豆腐鑲肉
五香春卷

Chapter4 厚實香醇極富口感-五花肉與排骨
金沙排骨
香菇燒滷排骨
芋頭燒小排
橙汁小排
蜜汁烤肋排
南乳燒肉
椒鹽腐乳排骨酥
豬肉野菜蕃茄煮
豬肉角煮蛋
香蔥串排骨
豬肉紅茶煮
德國酸菜燉豬肉
白肉黃瓜絲卷
麻辣蝦醬五花肉
沖繩黑糖滷肉


作者介紹

■作者簡介

洪明照
一個熱愛美食及烹飪的狂熱份子,接觸餐飲業至今已十多年,畢業後即踏入業界廚房磨練,在偶然的機會下進入教育界,教學認真並多次指導學生參與比賽,屢獲嘉績深受師生肯定。
現任:臺南市六信高級中學 餐飲技術科教師
學歷
‧ 國立高雄餐旅大學 餐旅教育研究所
‧ 國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系畢業
‧ 國立高雄餐旅管理專科學校 中餐廚藝科畢業
‧ 省立淡水商工 餐飲管理科畢業
經歷
‧ 臺南市六信高級中學 餐飲技術科教師
‧ 中華民國僑務委員會 台灣美食廚藝巡迴講座講師
‧ 高雄市立餐旅國民中學 學生育樂營廚藝課程講師
‧ 勞委會職訓局 坐月子料理人員應用班講師
‧ 台南市褓姆職業工會講師
‧ 桃園縣永平工商 餐飲管理科教師
‧ 桃園縣楊梅國中秀才分校 中餐技藝課程教師
‧ 1010湘餐廳
‧ 台北國賓飯店
‧ 六福皇宮飯店
著作:《滷肉燉菜真簡單》

規格

誠品貨碼 / 2680782103007
ISBN13 / 9789866199349
ISBN10 / 9866199347
EAN貨碼 / 9789866199349
頁數 / 120
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X18.5CM
級別 / N:無

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