圖解飲茶必點港式點心: 詳細100%、美味100%、成功100% | 誠品線上

圖解飲茶必點港式點心: 詳細100%、美味100%、成功100%

內容簡介

內容簡介 嚴選茶樓數十款人氣招牌點心，口味豐富、造型多變、甜鹹兼具，照著大飯店主廚的撇步親手做，在家重現百分百吃巧又吃飽的美味。 是港式點心也是飲茶點心。除了大家熟知的中式點心和西式點心外，其實飲茶樓的點心也是點心的一種。港式點心的作法不僅融合了中點和西點的作法，在口味上也是鹹甜不拘，再搭配上不同的中國茶，從早茶喝到晚茶，不論是想飽足一餐或是閒聊天佐點心飲料，茶樓時時刻刻都是人聲鼎沸。 本書精選了50道大家上茶樓最愛吃、點餐率最高的港式點心，讓有多年製作港點經驗的飯店主廚帶領著大家一一在家美味重現。本書共分為3大單元，依照茶樓的菜單方式來點選製作：巧食小點、珍味中點、食飽大點；除了有中西合璧的叉燒酥、蛋塔盞、豆沙芝麻球、海鮮焗白菜外，也有像袖珍版的下飯菜，如豉汁蒸排骨、豉味炆鳳爪等，這些點心種類繁多，既精巧又美味，更重要的是製作方式不僅簡單也易上手，還在等什麼呢？趕快讓這些點心統統都端上桌吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介洪滄浪◎洪滄浪個性幽默隨和，擅長點心製作，擔任飯店點心主廚數十年，帶領並提攜過許多的後輩。在其巧手之下所變化出的點心，常令飯店的客人讚不絕口，而精心所研發出來的新點心口味樣式，更是飯店販售產品中的常勝之軍。現在，主廚以不藏私的製作手法，大方的教導讀者在家也能做出一級棒的點心。

產品目錄

產品目錄 P4 茶樓港式點心製作材料P6 港式點心的靈魂材料---外皮P7 手製麵皮的基礎示範 基礎示範1---發麵麵糰的製作基礎示範2---水晶皮製作基礎示範3---糯米皮製作基礎示範4---油酥皮製作PART1 巧食小點紫米珍珠丸…14豆沙芝麻球…15臘味蘿蔔糕…16臘味芋頭糕…18豉味炆鳳爪…20豉汁蒸排骨…21潮州蒸粉果…22鮮竹牛肉球…24鴛鴦臘腸卷…25百花紫菜卷…26羅漢上素餃…28蘿蔔絲酥餅…30韭黃炸春卷…31蜂巢炸芋餃…32酥炸鹹水餃…34脆皮炸響鈴…36奶香馬來糕…37蜜汁叉燒酥…38酥炸馬蹄條…40PART2 珍味中點雙色燒賣黃…44蝦仁蟹黃燒賣…46火腿蒸燒賣…47翡翠豆苗餃…48海鮮魚翅餃…50干貝海棠果…51蟹肉小籠包…52金露流沙包…54蠔油鮮竹卷…56麻辣金錢肚…57玉米煎魚餅…58香煎花枝餅…59奶皇包…60蛋黃千層糕…62鮮蝦炸雲吞…64鳳梨杏片蝦…66香酥蛋塔盞…67PART3 食飽大點三星蟹粉餃…70玉帶鳳眼餃…72明蝦香菜餃…74瑤柱鱈魚餃…76蝦餃皇…78海鮮焗白菜…80芝士海鮮盞…82香芒炸蝦筒…83魚翅水晶包…84碧綠韭菜果…86鮮蝦腐皮卷…88蛤蜊燒賣…89荷葉糯米雞…90瑤柱灌湯包…92

商品規格

活動

• 2024中文館慶，中文書5/13-15滿千折百