便當快餐店 (第2版) | 誠品線上

便當快餐店 (第2版)

內容簡介

內容簡介 用小飯盒「錢」進一百億便當市場 台灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模，而7－11統計一年可賣出4千萬個便當，去年五大便利連鎖超商一共銷售出1億個便當；而便當市場的低門檻，更是吸引了不少擁抱創業夢想的人投入。 本書蒐集各方面關於如何開家便當快餐店的資訊，藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃（商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站），乃至開業後的營運管理（營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每天營業工作流程），更深入店家實地採訪，讓你了解如何經營一家成功的便當快餐店。此外，網羅最人氣的150種便當製作秘技，藉由正確食材比例及完整的製作過程，不吝嗇地公開給想要創業或學習料理的人。 書中「開店必學經典便當」每道菜皆可做為單品料理，也適合做為開設自助餐店使用，而「招牌人氣日式盒餐」則是道地日本料理的菜式，「美味配菜與鮮湯」則提供了增加便當價值的經濟菜色。 除了最正確最專業的賺錢配方，每道便當都有「建議售價」、「成本分析」、「建議配菜」、「營業前準備」、「點菜後製作」與「生財秘訣」。不論你想開家中式便當快餐店，還是專營池上飯包、燒臘便當，或是精緻日式盒餐，抑或在網路上開間外送餐盒虛擬商店，只要跟隨書中鉅細靡遺的料理步驟及重點提示，一定能開家成功又賺錢的便當快餐店。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介柚子(張政智)

產品目錄

產品目錄 Chapter 1 便當店經營之道◎小飯盒創造大利潤◎開店前的規劃 規劃一 商圈的選擇 規劃二 經營類型的選擇 規劃三 菜單的設計與定價 規劃四 生財器具選購vs.創業補給站 規劃五 基礎高湯與白飯烹調◎開店後的營運管理 營業時間的掌握 吸引顧客的方法 每天營業工作流程◎創業經驗談（1）堅持古早味與貼心服務的～金園排骨（2）一天賣一千個便當的～松園日式便當（3）堅持品質與快速服務的～香港明記燒鴨 Chapter 2 開店必學經典便當鐵路懷舊便當台東池上便當福隆便當古早味焢肉便當／滷豬腳便當傳統炸排骨便當／嫩煎豬排便當紅糟肉便當／京都排骨便當橙汁排骨便當／蜜汁烤小排便當無錫排骨便當／糖醋排骨便當滷肉飯便當／紅燒獅子頭便當蛋黃蒸肉便當／烤肉盒餐 嘉義火雞肉便當香酥雞排便當／香酥雞腿便當三寶飯（A玫瑰油雞 B叉燒肉 C明爐烤鴨）三杯雞便當／蔥油雞腿便當宮保雞丁便當／香菇瓜子雞便當咖哩雞便當／水晶白雞便當蜜汁烤雞腿便當／蒜香烤雞腿便當紅燒牛腩便當／蔥爆牛肉便當黑胡椒牛小排便當／蠔油牛肉燴飯燻魚便當酥炸魚排便當／茄汁魚排便當醬油煎土魠魚便當／香煎虱目魚肚便當清蒸鱈魚便當／豆瓣旗魚便當台南蝦卷便當／吉利蝦排便當肉絲蛋炒飯便當／蝦仁蛋炒飯便當鮭魚炒飯便當／海鮮燴飯便當三鮮炒麵便當／豬肝炒麵便當炒烏龍麵便當／油燜雙冬便當素什錦便當／和風蔬菜咖哩便當 Chapter 3 招牌人氣日式盒餐日式咖哩炸豬排盒餐日式醬燒豬小排盒餐日式燒肉盒餐／薑汁燒豬肉盒餐照燒雞腿盒餐蒲燒鰻魚盒餐／醬燒鮭魚盒餐香酥旗魚盒餐／鹽燒鯖魚盒餐日式味噌魚盒餐／照燒秋刀魚盒餐日式串揚盒餐／酥炸大蝦盒餐可樂餅盒餐／咖哩蛋包飯盒餐花壽司／基本壽司（A紫菜壽司 B稻禾壽司）日式500元特製盒餐（A一品沙拉卷魚子 B香柚漬三蔬 C甘露煮香魚D日式燒九孔 E沙拉蘆筍卷 F蛋皮卷壽司）牛丼飯盒／親子丼飯盒馬鈴薯燉肉丼飯盒／海鮮丼飯盒勝丼飯盒／咖哩豬肉丼飯盒野菜炸蝦天婦羅飯盒／鰻魚壽喜燒丼飯盒鮭魚蒸飯盒餐／酥炸咖哩飯糰香蔥飯糰／味噌烤飯糰野菜飯糰／炸鮭魚飯糰 Chapter 4 美味配菜與鮮湯◎台式類清炒豆苗／蒜香茄子／炒高麗菜蠔油青江菜／三色燴花椰菜／乾煸四季豆／豆干爆三丁清炒豆芽菜／韭菜花炒花枝／雞油絲瓜洋菇豌豆莢／鹹蛋苦瓜／三色玉米雪裡紅炒肉末／竹筍炒肉絲／酸菜炒肉絲蒜香海帶絲／涼拌蒟蒻三絲五更鴨血／芹菜爆魷魚／丁香花生／客家小炒◎滷菜類滷蛋／五香豆干／滷肉燥滷油豆腐／扁魚滷白菜滷蘿蔔麵輪／滷筍絲◎豆腐蛋類欣欣豆腐／麻婆豆腐蒸蛋／荷包蛋／菜脯蛋洋蔥炒蛋／蕃茄炒蛋／紅蘿蔔絲炒蛋◎日式類玉子燒／日式炸豆腐煮南瓜／煮香菇／醬煮芋頭金平炒牛蒡／梅子煮洋芋筑前煮／土佐野菜丁香有馬煮／日式珍味柴魚◎醬菜類日式味噌醃黃瓜／醋薑豆豉辣味蘿蔔乾／香辣酸菜／廣東泡菜◎湯類紫菜蛋花湯／榨菜肉絲湯／奶油玉米濃湯味噌湯／蘿蔔排骨湯蜆仔冬瓜湯／青菜豆腐湯

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