致富滷味300

致富滷味300

39種必學致富滷汁,340種必賣搶錢滷味!

出版日期:
2008/04/13
79
399315
查詢門市庫存

內容簡介

美食市場永遠的人氣王!全台賺錢滷味一網打盡!5萬小本創業,月收百萬!
據知名宅急便統計,最熱門的前10大網路商店中,第1名就是滷味店!熱門的雅虎奇摩拍賣,已經有兩百多個滷味商家進駐,24小時不打烊! 台南府城有家滷味店,每天營業18小時,創造出年營收千萬元的佳績!
你想賣滷味了嗎?滷味,不管是攤車或店面,不管是冷滷味或是加熱滷味,我們總是可以在周邊的生活環境覓其蹤跡,也是因為滷味庶民小吃的特質,很容易融入一般人每天的餐飲習性。
平易近人的價位與佐餐彈性,讓滷味生意擁有廣大的消費族群,而同時,投資門檻低的特性--最簡單如路邊滷味攤車,二手攤車設備加上滷製等簡單鍋灶器具,不過3、4萬即可齊全,讓想從事餐飲小本創業的頭家們怦然心動……是的,靠滷味致富,並不只是個夢想。無遠弗屆的網路宅配,也開啟了小小滷味無遠弗屆的賺錢版圖。
本書從滷味創業的前期開始,商圈地點特性、客層分析、營業型態選擇到開幕後營業規劃安排等,本書都將一步一步為你做精闢的分析。而更重要的,除了創業的學問,也讓你學到製作滷味的技術。什麼是冰鎮滷味?現在熱門的焦糖滷味與道口燒雞,祕方究竟是什麼?東山鴨頭是怎樣滷到晶瑩透亮?萬巒豬腳又是怎樣滷出好味道?擁有技術與關鍵後,在賺錢之前,你又可能會經歷怎樣的創業心路歷程?一切答案都在本書中詳加揭露,就等待你邁入滷味創業的大門。
展開看更多

產品目錄

PART1 開家賺錢滷味店
9前言:台灣滷味的創業奇蹟
10開店前的經營規劃
第一步→地點的選擇與客層分析
第二步→經營型態的選擇與分析
第三步→創業前的資金募集管道
第四步→創業前成本管控與規劃
第五步→分門別類的菜單設計
17開店後的營運管理
營業工作流程範例
兼具特色的行銷策略
成功的心理建設與支持
20創業經驗分享
求新求變 加熱滷味大革新:「天香麻辣燙」
師大夜市的傳奇地標:「大台北平價滷味」
從廠長到路邊攤老闆 自我成就的創業動力:「滷香家」
家庭主婦的滷味事業:「南門滷味」
償還千萬負債 大落大起的創業歷程:「健康點‧陳媽媽素食滷味」
從實體店面到虛擬通路 外送與宅配專門店:「滷香世家」
32廚房設備選購資訊


PART2 滷味先修班
37熬出好滷汁的辛香材料
42搭出美味的專用醬料
46讓味道加分的通用配料
49食材處理寶典
52真空宅配處理


PART3 冷滷味篇
55製作冷滷味的共通原則
56陳年老滷滷味
61一般傳統滷味
66香辣滷味
70麻辣滷味
73廣式紅滷滷味
76上海式滷味
80四川滷味
82東山黑滷滷味
86白滷滷味
88焦糖滷味
92膠凍滷味
94藥膳滷味
97冰糖醬香滷味
100蜜汁滷味
103紅糟滷味
107道口燒雞‧涼拌道口燒雞
110萬巒豬腳
112大溪小豆干


PART4 加熱滷味篇
115製作加熱滷味的共通原則
116沙茶加熱滷味
118五香加熱滷味
120麻辣加熱滷味
122咖哩加熱滷味
124茶香加熱滷味
126蔬果加熱滷味
128素食加熱滷味
130加熱滷味食材圖鑑


PART5 冰釀、煙燻、醃泡滷味篇 
143製作冰釀、煙燻、醃泡滷味的共通原則
144原味冰釀滷味
147蜂蜜冰釀滷味
150蒜味冰釀滷味
153茶香煙燻滷味
156松枝煙燻滷味
160甘蔗煙燻滷味
162薑蓉白切雞
164鹽水滷味
167貴妃醉鴨滷味
170貴妃醉雞滷味
172醉雞腿
174醉元寶
176糖心蛋
178醬油豬肝


PART6 真空宅配產品篇
181豆豉辣椒小魚乾
182黑胡椒毛豆‧冰鎮桂花烏梅汁
183涼拌海蜇皮
184日式龍蝦沙拉
185韓式泡菜
186道地手工滷肉
187鹹豬肉
188東坡肉
189日式糖醋魚

作者介紹

■作者簡介



張政智
證照:中餐烹調乙級技術士
經歷:滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
遠東國際飯店日本料理師
救國團中國青年服務社烹飪專業教師
穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師
台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師
著作:《開店通→牛肉麵館》、《開店通→便當快餐店》、《麵攤仔,賺大錢》、《美食街超人氣料理》

規格

誠品貨碼 / 2680332382005
ISBN13 / 9789867266569
ISBN10 / 9867266560
EAN貨碼 / 9789867266569
頁數 / 192
開數 / 菊8K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X28CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送