致富滷味300 | 誠品線上

致富滷味300

內容簡介

內容簡介 美食市場永遠的人氣王！全台賺錢滷味一網打盡！5萬小本創業，月收百萬！ 據知名宅急便統計，最熱門的前10大網路商店中，第1名就是滷味店！熱門的雅虎奇摩拍賣，已經有兩百多個滷味商家進駐，24小時不打烊！ 台南府城有家滷味店，每天營業18小時，創造出年營收千萬元的佳績！ 你想賣滷味了嗎？滷味，不管是攤車或店面，不管是冷滷味或是加熱滷味，我們總是可以在周邊的生活環境覓其蹤跡，也是因為滷味庶民小吃的特質，很容易融入一般人每天的餐飲習性。 平易近人的價位與佐餐彈性，讓滷味生意擁有廣大的消費族群，而同時，投資門檻低的特性－－最簡單如路邊滷味攤車，二手攤車設備加上滷製等簡單鍋灶器具，不過3、4萬即可齊全，讓想從事餐飲小本創業的頭家們怦然心動……是的，靠滷味致富，並不只是個夢想。無遠弗屆的網路宅配，也開啟了小小滷味無遠弗屆的賺錢版圖。 本書從滷味創業的前期開始，商圈地點特性、客層分析、營業型態選擇到開幕後營業規劃安排等，本書都將一步一步為你做精闢的分析。而更重要的，除了創業的學問，也讓你學到製作滷味的技術。什麼是冰鎮滷味？現在熱門的焦糖滷味與道口燒雞，祕方究竟是什麼？東山鴨頭是怎樣滷到晶瑩透亮？萬巒豬腳又是怎樣滷出好味道？擁有技術與關鍵後，在賺錢之前，你又可能會經歷怎樣的創業心路歷程？一切答案都在本書中詳加揭露，就等待你邁入滷味創業的大門。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張政智證照：中餐烹調乙級技術士經歷：滷啦啦滷味美食坊餐飲總監遠東國際飯店日本料理師 救國團中國青年服務社烹飪專業教師 穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師 五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師 台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師著作：《開店通→牛肉麵館》、《開店通→便當快餐店》、《麵攤仔,賺大錢》、《美食街超人氣料理》

產品目錄

產品目錄 PART1 開家賺錢滷味店9前言：台灣滷味的創業奇蹟10開店前的經營規劃第一步→地點的選擇與客層分析第二步→經營型態的選擇與分析第三步→創業前的資金募集管道第四步→創業前成本管控與規劃第五步→分門別類的菜單設計17開店後的營運管理營業工作流程範例兼具特色的行銷策略成功的心理建設與支持20創業經驗分享求新求變 加熱滷味大革新：「天香麻辣燙」師大夜市的傳奇地標：「大台北平價滷味」從廠長到路邊攤老闆 自我成就的創業動力：「滷香家」家庭主婦的滷味事業：「南門滷味」償還千萬負債 大落大起的創業歷程：「健康點‧陳媽媽素食滷味」從實體店面到虛擬通路 外送與宅配專門店：「滷香世家」32廚房設備選購資訊 PART2 滷味先修班37熬出好滷汁的辛香材料42搭出美味的專用醬料46讓味道加分的通用配料49食材處理寶典52真空宅配處理 PART3 冷滷味篇55製作冷滷味的共通原則56陳年老滷滷味61一般傳統滷味 66香辣滷味70麻辣滷味73廣式紅滷滷味76上海式滷味80四川滷味82東山黑滷滷味86白滷滷味88焦糖滷味92膠凍滷味94藥膳滷味97冰糖醬香滷味100蜜汁滷味103紅糟滷味107道口燒雞‧涼拌道口燒雞110萬巒豬腳112大溪小豆干 PART4 加熱滷味篇115製作加熱滷味的共通原則116沙茶加熱滷味118五香加熱滷味120麻辣加熱滷味122咖哩加熱滷味124茶香加熱滷味126蔬果加熱滷味128素食加熱滷味130加熱滷味食材圖鑑 PART5 冰釀、煙燻、醃泡滷味篇 143製作冰釀、煙燻、醃泡滷味的共通原則144原味冰釀滷味147蜂蜜冰釀滷味150蒜味冰釀滷味153茶香煙燻滷味156松枝煙燻滷味160甘蔗煙燻滷味162薑蓉白切雞164鹽水滷味167貴妃醉鴨滷味170貴妃醉雞滷味172醉雞腿174醉元寶176糖心蛋178醬油豬肝 PART6 真空宅配產品篇181豆豉辣椒小魚乾182黑胡椒毛豆‧冰鎮桂花烏梅汁183涼拌海蜇皮184日式龍蝦沙拉185韓式泡菜186道地手工滷肉187鹹豬肉188東坡肉189日式糖醋魚

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