食之真味: 13年自學烘焙追尋錄X 50款純天然無添加的手作食譜 | 誠品線上

食之真味: 13年自學烘焙追尋錄X 50款純天然無添加的手作食譜

內容簡介

內容簡介 《地圖上的藍眼睛》、《風和日麗：幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》作者黃惠玲醞釀十三年最誠懇的烘焙筆記。• 真正不含任何人工添加物，從配方、食材到容器嚴格把關。 • 最安心的天然酵母自己養，簡單、易養、熟成時間短的老麵種自製。• 十二國自助旅行的真實回味，原汁原味在餐桌重現。• 五十款做不膩的經典食譜，從餅乾、蛋糕、派塔到麵包美味掛保證。• 用麵包機做好吃的麵包？兩根筷子做麵包，簡單美味出爐！曾經擔任外商電子工廠廠長的黃惠玲在三十二歲以前，只會燒開水、泡泡麵，十三年前，她靠著閱讀食譜開始自學烘焙。這次她結合十三年的烘焙經驗，秉持著「對自己好，也對地球好」理念，絕對不加人工添加劑，加入走遍世界、吃遍世界的全世界食譜，在自家餐桌上實踐「真實」的美味。真正歐洲麵包成份只有四種：麵粉、酵母、水和鹽，可是現在就連麵粉跟酵母，也多半添加了各式各樣的添加劑，她將這些年尋找「真正天然」食材經驗全部公開，從追溯五百多年的東西老食譜，和古人學習什麼是真天然；到拉陶、編竹籃，自己做麵包模子和容器，從原料開始把關。她也寫出這一路各種關於烘焙的樂趣與迷思，引領大家一起享受親自做、自己吃的樂趣。

各界推薦

各界推薦 誠意推薦 ：●吳寶春麥方店創辦人 吳寶春 ●《地圖上的藍眼睛》共同作者 杜蘊慈 ●中國時報旅遊記者 黃麗如 ●圖文作家 張佩瑜

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃惠玲（大尾巴羊）1968年生，南投縣水里鄉人，台北工專工業工程與管理科畢，曾任職於製造業十二年，最遠到非洲的模里西斯工作。曾任外商電子廠廠長。受夠了製造業爆肝的工作，為了發掘自己除了工作以外，還有多少潛能還沒發揮，毅然決然放棄一切。1998年和杜蘊慈一起完成了五個多月的大旅行，2000年出版了《地圖上的藍眼睛》擔任攝影（大塊文化）。2001年和杜蘊慈一起創業，成立美語補習班，負責行政、總務、雜事和煮三餐。從只會燒開水和泡泡麵，到讀歐美英文食譜書自學烘焙烹飪至今十三年。2004、2006年與杜蘊慈追尋成吉思汗的腳步，2007年出版了《迭里溫・孤山》擔任攝影（大塊文化）。2012年出版《風和日麗：幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》（時周文化）。工作閒暇之時，爬溪頭、寫書法、做竹編、拉陶、學法文、採訪小農和不定時麵包出爐。部落格：「食之真味」http: mypaper.pchome.com.tw lynnh121臉書粉絲團「食之真味」http: www.facebook.com fattailsheep

產品目錄

產品目錄 CONTENTS目錄 Chapter 1 踏上烘焙之路• 羊生的困境——站在人生的轉捩點• 自學烘焙和做麵包的迷思——我的烘焙初體驗地中海全麥薰衣草愛心餅乾• 自學烘焙的樂趣——手揉麵糰的療癒時光A.法國T65酸奶油培根福卡斯B.法國T65老麵種酸奶油培根福卡斯• 磨練烘焙基礎功——法國波爾卡麵包VS.塔丁的多種吃法牛仔塔丁、巴黎塔丁、糊蛋塔丁、檸檬克林姆塔丁A.法國T65波爾卡麵包B.法國T65老麵種波爾卡麵包• 終於找到自己的興趣——從英文烘焙書中自學• 食材的挑選——了解什麼是天然無添加• 羊拒絕合法和非法的人工添加劑——好吃背後的陷阱Chapter 2 烘焙開啟的新生活• 改變自己的生活——從羊做地瓜圓開始動手做，天然無添加的地瓜圓！• 七天六夜的考驗——從零開始的法國普瓦蘭麵包• 見識麵包中的極品——五天四夜葡萄牙山中阿嬤黑麥麵包Chapter 3 溯源東西方老食譜• 實踐真正無人工化學添加——回到最源頭找老食譜• 重現麵包活化石——製作兩百四十年前的法國古法麵包• 從懷舊的食譜中回歸天然——製作法國古法石板麵包• 食在英國都鐸王朝——重返古代王室盛宴英國都鐸王朝燕麥黑麥啤酒麵包亨利八世的全麥麵包• 知味《紅樓夢》——嘗一口松穰鵝油卷紅樓夢松穰鵝油卷• 慢讀清朝《養小錄》——品味古代常民美食晉府千層油旋烙餅 Chapter 4 生生不息• 養酵人日記：天然酵母軟小白——美國佛蒙特州酸種麵包實作• 養酵人日記：天然酵母硬小白——法國諾曼第蘋果麵包實作• 養酵人日記：天然酵母小黑——黑麥和全麥酸種麵包實作• 養酵人日記：天然酵母小黃——法國席德蘋果麵包實作• 混合了友誼的麵包香——製作法國老麵種黑麥麵包• 書中自有麵包屋——製作法國T65老麵種拖鞋麵包• 像海綿蛋糕一樣綿軟的好口感——分享法國T65老麵種布里歐許麵包• 豐收季節的濃郁風味——製作法國T65老麵種果乾麵包Chapter 5 追尋更好更健康的麵包容器之旅• 找到可以用一輩子的蒸籠——鹿港手工檜木蒸籠• 學習手工竹編籃之路——等了十年的法國T65奧弗涅圓麵包• 羊的拉陶課——手工陶模和法國亞爾薩斯咕咕洛夫麵包Chapter 6 非洲模里西斯的工作體驗與食物回味• 第一次出國去工作——模里西斯法國T65老麵種黑糖香草莢麵包• 難忘的異國回憶——暈船、大魚和模里西斯魚三明治• 五味雜陳的生活滋味——模里西斯香料茶蘭姆芭芭 Chapter 7 羊自助旅行的滋味與複習• 香港麥兜的雞球大包——羊的雞球小包• 到越南庇護中心上烹飪課——椰奶紫米甜湯實作• 下著大雪的聖誕節回憶——製作德國聖誕蛋糕（Christmas Stollen）• 加州的獅媽揉麵課——回味美國胡桃派• 第一次一個人的日本自助行——製作日本有機玫瑰麵包• 從很久很久以前的那次旅行說起——製作俄羅斯復活節乳酪蛋糕• 我心中的美食天堂——製作烏茲別克麵包（饢）• 熱情好客的蒙古味——製作蒙古家庭酸奶麵包• 九年後的新疆回味——製作新疆拉條子• 遇見斯里蘭卡百年窯烤麵包店——斯里蘭卡砂糖鮮奶麵包實作• 微醺的滋味——製作西班牙辣味香腸麵包• 廚師帽的魔力——製作法國T65老麵種長棍麵包Chapter8 羊私心熱愛的美味食譜分享• 法式鮮奶油蛋糕• 法國有鹽焦糖塔• 法國白葡萄酒派• 法國布列塔尼可麗餅• 法國巧克力夾心餅• 法國檸檬塔• 法國梅峰蘋果塔• 法國布列塔尼蜜棗法荷蛋糕• 義大利薰衣草蜂蜜核桃拖鞋麵包（兩根筷子超簡單麵包做法 ）• 英國黑香蕉蛋糕• 英國燉洋梨藍莓杏仁酥餅• 台灣有機萊姆冰淇淋• 法國T65諾曼第液種鄉村長棍麵包• 希臘小棍子麵包＆大蒜杏仁醬附錄A. 參考書目B. 食材購買資訊

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