家禽履歷故事: 我們的出身, 大家的食安 | 誠品線上

家禽履歷故事: 我們的出身, 大家的食安

內容簡介

內容簡介 全書穿插作者張馨文下鄉採訪家禽飼育農場的拍照，並加註擬人化風趣旁白，大大提高可讀性外，書中並專訪家禽養殖領域的產官學界專家，教大家如何辨視禽肉採買的食品安全。包括長庚醫院的顏宗海醫師談「你也可以做聰明的食安柯南」；農委會畜牧處朱慶誠副處長的朱慶誠談「逆行性的監控機制，產銷履歷」；臺灣第一家核准立案的家禽電動屠宰場，超秦集團的卓元裕董事長談「打造餐桌食安的幸福饗宴」。 禽肉的風味及口感，關係著養育過程的飼料、飲用水或其他環境因素；有時集各種優點的品種並不是那麼容易取得。以目前市場趨勢的契約化經營來說，從一開始的「選育種」就要嚴格把關。企業化的契約養殖，與逆行性的消費者監控機制「產銷履歷」，讓產銷彼此間的平衡制約，共同維護消費者的食安品質。 食安問題攸關民生大計，隨著動物用藥的發達，養殖的環境的改變，讓家禽飼養逐步走向具規模的專業化。無論是家禽或動物養殖過程中，總有防不勝防的各類飼育添加物，因此有標示生產履歷來源的產品，對食品安全來說，是採買時人人應該必需要懂的生活常識。 從農場到市場、到餐桌的產銷結構鏈經專業分工後，禽肉品質的要求也越來越被重視，依專業別的不同，以養雞場為例，臺灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」，而一個養雞場，還因飼育型態的不同，也區隔出各種不同的肉品市場，分工精細，真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環，做得好，可以減少病原微生物入侵雞群，不管是病毒、細菌及寄生蟲，都可能影響雞隻的生長。 「物競天擇」的道理，在禽肉的選育工作上一樣被重視，就肉雞來說，要選一個生長快、羽毛發育完整、顏色漂亮、深膚色、體格強健、腳脛黑又有力、雞冠大且鮮紅直立、公母體型接近、肉風味佳等等的上選品種，但許多時候想要集完美於一身是有困難的，畢竟膚色､體格､腳脛，有很多是取決於原始基因。禽肉是很好的蛋白質來源，除了本身肌內的組成外，好的飼料配比，會讓家禽健康茁壯。飼料的調配除了可提供熱量、蛋白質、礦物質及維生素的添加，家禽在不同的生命時期，有不同的必要營養需求，因此在專業飼育的照顧下，營養需求是必需精算的。 「冷凍」肉？「冷藏」肉？「解凍」肉？這些販售的肉品不但價位有差，新鮮度當然更有所差別，如何作聰明的消費柯南？《家禽履歷故事》不只是好書，還是幽默風趣很好看的書，是連青少年都會喜歡看，很有意思的書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張馨文元培科技大學護理系 護理學學士國立臺灣藝術大學 應用媒體藝術研究所藝術碩士 現任：台北電台「台北百年人物誌」 主持人教育電台「鄉土戀真情」、「銀風時尚」 主持人人間福報「俚語好好玩」專欄 主筆類風濕性關節炎之友會刊 總編輯 得獎記錄：2008年，金鐘獎最佳企劃編劇獎、最佳兒童節目獎 教育電台「健康OK棒」2005年，金鐘獎最佳企劃編劇獎 教育電台「豆豆的身體故事」 WHO HPH論文發表：2008年，企劃及編導「綠野心蹤」電影短片，邀請產﹑官﹑學界與上班族共同座談關於「職場憂鬱的菁英關懷」（希臘發表）2010年，「兒童健康行銷故事」健康專案（英國曼特斯徹發表）熱愛生命的我，也期盼讀者朋友們能和我一樣，喜歡這些鏡頭觀察下的故事，因為這些家禽的成長背後，攸關著你我、大家的食安。

產品目錄

產品目錄 序了解家禽生產履歷，守護家人健康 顏宗海留給未來的生命故事 張馨文第一章：雞窩，和你想的不一樣雞家的話說當年立寨稱霸一方的放山雞經濟實惠的白肉雞效應臺灣原生種的土雞，古早雞混生品種的半土雞，仿仔雞進補首選烏骨雞第二章：探索大腳鴨哪是醜小鴨呀大方的北京鴨過黑水溝來的菜鴨黑羽番鴨，果然「番」比上不足、比下有餘的白羽土番鴨第三章：戲綠波的大白鵝整齊清潔才是王道鵝是鵝，鴨是鴨，別傻傻分不清第四章：我們的出身，大家的食安與價格成正比的空間成本凡是「腳」都要消毒契約化經營，從「選育種」開始小小一顆蛋，大有學問飼糧的營養與添加物上市前的把關與驗證附錄：臺灣合法的家禽屠宰商禽流感，讓臺灣正視人道屠宰專 訪：產官學界話說食安顏宗海：你也可以做聰明的食安柯南朱慶誠：逆行性的監控機制，產銷履歷卓元裕：打造餐桌食安的幸福饗宴

商品規格

活動

• 2024中文館慶大塊全書系雙書75折起