正確保鮮! 預調理美味家常菜: 1次準備1週菜, 天天速上桌! 學會對的冷凍．解凍技巧, 留住營養, 食材更好吃

序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！
本書使用方式

Part 1冷凍與解凍的基本概念
◎知識篇
（Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？
◎準備篇
（Q）什麼食材適合冷凍？
（Q）什麼是殺菁（blanching）？
（Q）如何常保魚、肉類的鮮度？
◎保存篇
（Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？
（Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？
（Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？
→延長保鮮的祕訣1－－真空包裝冷凍法
→延長保鮮的祕訣2－－無縫冷凍法
→延長保鮮的祕訣3－－冰漬冷凍法
◎解凍篇
（Q）解凍方法千百種，怎麼做才正確？
→冰水解凍
→冷藏解凍
→流水解凍
→直接烹調
●食材冷凍&解凍Q&A
Column 1冷凍保鮮的超好用小物

Part 2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇
◎肉類的調味冷凍要訣
◎肉類的解凍●烹調要訣
雞肉的預調理食譜
●生薑醬油漬雞腿肉
→蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊
●香草醃雞胸肉
→番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉
豬肉的預調理食譜
●味噌優格醬醃里肌
→味噌優格醬醃豬排╱炸豬排
●中式醬醃豬肉絲
→高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯
牛肉的預調理食譜
●奶油醃牛排肉
→煎牛排╱和風山葵牛排丼
●香料醃碎肉
→香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉
絞肉的預調理食譜
●雞絞肉棒
→雞肉丸冬粉湯╱微波輕蒸雞肉丸
●番茄綜合絞肉
→漢堡排╱茄子秋葵乾咖哩
◎肉類的冷凍祕訣
◎食材冷凍須知
●雞腿肉╱雞胸肉
●雞里肌╱雞翅
●豬肉薄片╱豬肉絲
●炸豬排・豬排肉╱五花肉塊
●牛肉片╱牛肉塊
●牛排肉
●絞肉
Column 2加工肉品的冷凍技巧

Part 3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇
◎海鮮的調味冷凍要訣
◎海鮮的解凍●烹調要訣
全魚的預調理食譜
●地中海風青醬竹莢魚
→義式水煮魚╱香烤竹莢魚
●芝麻味醂漬沙丁魚
→香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸
切片魚的預調理食譜
●蒜漬旗魚
→義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉
●柚子醋醬醃鮭魚
→香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚
其他海鮮的預調理食譜
●咖哩美乃滋醃花枝
→花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝
●蘿蔔泥漬牡蠣
→牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯
◎海鮮的冷凍祕訣
◎食材冷凍須知
●全魚
●切片魚
●旗魚╱鰹魚
●鮭魚╱鯛魚
●鰤魚╱鮪魚
●花枝
●蝦╱章魚
●蛤蜊╱蜆
●牡蠣╱干貝
Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧

Part 4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類・乳製品・雞蛋篇
◎豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的調味冷凍要訣
◎豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的解凍●烹調要訣
豆類的預調理食譜
●油漬鷹嘴豆
→綜合辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯
豆製品的預調理食譜
●甜漬油豆皮
→豆皮壽司╱豆皮烏龍麵
乳製品的預調理食譜
●優格漬坦都里嫩雞腿
→坦都里烤雞╱雞翅湯咖哩
雞蛋的預調理食譜
●味噌漬蛋黃
→蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅
◎豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的冷凍祕訣
◎食材冷凍須知
●小豆╱大豆
●金時豆╱雛豆
●炸豆皮╱蔬菜豆腐包
●豆腐渣╱納豆
●牛奶╱起司・奶油
●生奶油╱優格
●蛋
Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧

Part 5吃出美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇
◎蔬菜的調味冷凍要訣
◎蔬菜的解凍●烹調要訣
蔬菜的預調理食譜
●蔬菜番茄泥
→茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵
●檸檬橄欖甜漬彩椒
→義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉
●鹽漬什錦蔬菜
→煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜
●麵露漬雙蔬
→涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲
◎蔬菜的冷凍祕訣
◎食材冷凍須知
●高麗菜╱小松菜
●白菜╱菠菜
●韭菜╱萵苣
●綠蘆筍╱洋蔥
●番茄・小番茄
●小黃瓜╱南瓜
●櫛瓜╱苦瓜
●秋葵╱玉米
●茄子╱青椒・甜椒
●綠花椰菜╱白花椰菜
●紅蘿蔔╱蕪菁・白蘿蔔
●牛蒡╱蓮藕
●毛豆╱四季豆・扁豆
●蠶豆╱青豆
●馬鈴薯╱地瓜
●山藥╱芋頭
●大蒜╱薑
●長蔥・青蔥╱紫蘇・茗荷・巴西里
Column 5水果的冷凍技巧
Column 6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧
Column 7冷凍室的類型與收納技巧