路邊攤賺大錢 14: 精華篇 | 誠品線上

路邊攤賺大錢 14: 精華篇

內容簡介

內容簡介 2010年萬眾矚目的開店賺錢祕笈 匯集最夯、最有錢潮的美味小吃店，詳細介紹教你如何脫貧致富！ 這本《路邊攤賺大錢》第14集「精華篇」重新請人採訪、拍照，整理潤飾了1到3集就算經歷不景氣，營業額仍然驚人的美味小吃店家，透過老闆的經驗分享，讓讀者了解創業會碰到的各種困難、如何調整心態，以及如何做出好吃的料理，使顧客一吃就上癮。希望這些精心整理的內容，能令有志投入路邊攤創業的人，節省許多摸索的時間，成功地靠路邊攤賺大錢！

作者介紹

作者介紹 喜愛美食、愛嘗鮮的撰稿、編輯人員。

商品規格

試閱文字

內文 : 中和蚵仔麵線
老闆：楊文淵
店齡：30年
營業地點：台北縣中和市宜安路117號
聯絡方式：（02）2944-6451
營業時間：1:00PM~2:00AM

一試成主顧
我雖然不敢自稱美食通，不過初次看到一家麵線攤子的人潮像「阿宗麵線」一樣絡繹不絕，更令人咋舌的是他們竟是在一般的住宅區營業，再怎麼樣也非得去嚐嚐鮮才行！哇～果然一試成主顧，而且這家麵線攤的生意可是愈夜愈好吃、愈晚愈美麗，常常可見熬夜開車的計程車司機們上門光顧，少說也得吃個2碗以上才甘願走人的盛況。

話說從頭
原先從事機械製造的楊老闆跟親愛的老婆，在2、30年前決定趁年輕北上闖一番事業，而當時除了一股年輕氣盛的好精力之外，其實對於個人創業並沒有太具體的計畫，正巧當時所借住的朋友家，懂得一點小吃經營的本事，於是他便將蚵仔麵線的技巧學了起來，買了一些簡單設備，就在自家門前做起了生意。
起初夫妻倆甚至還很辛苦的到處推著攤子在中和一帶營業，希望能藉著流動人潮多帶來一些營收，不過也許是口味不對的關係，第1年的生意一直都只能算是慘澹經營，但是聰明的楊老闆懂得到處去試別人的口味不斷改進，從第2年開始，生意奇蹟似的起死回生，漸漸地就連外地的客人也時常聞香下車，經過一傳再傳的口碑推薦，在第5、6年時麵線攤的生意達到顛峰，而且就像日本美食節目時常拍攝的盛況一樣驚人，還沒開始營業，就已經有客人迫不及待地在等著排隊了。
當時每天營業4個小時左右就可以賣出1800碗！有趣的是，據說有許多知名藝人或是政商界名人也都是他們的座上客，像是知名藝人蕭薔也是老主顧，而李登輝政府時代也常見隨身幕僚來大量外帶。隨後更在時報週刊的報導曝光之下，透過媒體知名度遍布全球（不誇張，就是有美國華人回台灣時都不忘來品嚐一番），自此鞏固麵線事業。
心路歷程
不迷信的楊老闆，賣蚵仔麵線30年，曾經搬過一次家到目前的營業地點，卻從來不曾試著尋求風水之類的幫助，一直以來靠著實在的調味和材料，平均每個月都維持相當令人稱羨的營業額（我想相當於一個總裁的月薪吧）。
真正要問到生意能夠一直如此興隆的原因所在，其實說難不難，就在於憑著良心做生意，不論是在材料的選擇和處理上，絕對不偷工減料或是濫竽充數，到現在他們還是維持著使用當天採買的材料來煮麵線的大原則，儘管物價飆漲速度也令他們逐漸覺得吃力，而將麵線配料改成了肉羹、蚵仔和少少的大腸，他們卻還是能夠驕傲的拍拍胸脯保證，做的絕對是良心生意。
此外，小吃生意想要賺錢的不二法門，就是要擁有絕對的耐心與毅力，若是憑空想要在短短3、5年間一夕致富絕不可能；雖然這波不景氣也影響到他們的生意，無法比起當時全盛時期客人站著吃都甘願的神奇盛況，不過「一分耕耘，一分收穫」的道理亙古不變，也難怪楊老闆的蚵仔麵線還是依舊魅力驚人，所向披靡了。
命名由來
不知道該說楊老闆是怕麻煩或是有生意專利權的良好概念，從來沒有想過幫攤子取個讓客人好認的名字，他怕腦筋向來動得快的台灣人，勢必會產生連鎖效應般的不斷Copy，而這樣一來的魚目混珠其實對他來說並沒有任何好處。

經營狀況
地點選擇
由於個性使然，楊老闆從來沒有想過在熱鬧的夜市做生意，攤位就設置在自家門前，所以也省下了租金的支出煩惱；只是缺點在於平日能夠頻繁光顧的外地人畢竟有限，而附近的好鄰居們也不可能麵線照三餐吃，因此只好在假日人潮較多的時候卯起勁來多賣幾碗。
店面租金
雖然不是在人潮眾多的夜市擺攤，不過設在自家門前的攤位，有一項人人稱羨的優勢，那就是租金費 = 0元，所以在成本方面節省不少。
硬體設備
做生意的門面攤位所需要的攤車、煮麵線的鍋具、保鮮用的冰塊、切割豬腸與分香料的機器，都是在環河南路一帶購買，根據楊老闆的經驗，以目前的物價來說，想要從事麵線小吃生意，光是在器材的準備上，克難將就的基本配備，大約需要10萬元左右的資金才能搞定。
人手
兩班制，中午是由大媳婦和工讀生2人負責，晚上的尖峰時段（七點後）則是由二兒子夫妻倆，及二名工讀生負責。
客層調查
除了中永和一帶的居民之外，在接近入夜時分以夜班計程車司機為大多數，假日時則會增加許多慕名而來的外地客人，甚至還有那種從年輕單身時期到現在成了爸爸身分帶著兒子不定時過來吃吃看的老客人；而許多知名藝人也都曾經賞光，像是劉爾金、唐從聖（其實還有很多，可是老闆一時想不起來），甚至如果你有閒有空在平日下午時段來光顧楊老闆的麵線攤，說不定也可以和他一樣一睹蕭美人的風采喔！
人氣項目
料多味美堅持傳統口味的中和蚵仔麵線，每碗只要35元，配料豐富又實在。肥美飽滿的鮮蚵、香脆有勁的大腸，再加上QQ的肉羹，絕對物超所值，美味滿分！
營業狀況
受到不景氣的影響，為了維持營業額，因此調整了營業的時間，從原本下午2點提前至下午1點，不但能讓中午用餐的客人也能夠品嚐到美味的中和蚵仔麵線，也讓銷售量平穩的維持在平均每日約700碗左右。
未來計畫
談起未來的計劃，老闆娘表示，在將來如有機會，並不會排斥拓展分店，但目前仍然是以穩定為首要目標，並沒有開分店的打算，以鞏固現有的客層為首要任務。

數據大公開
項目 數字 說說話（備註）
開業年數 30年
創業資本 10萬元
月租金 無 因為是自家騎樓的店面
人手數 共6人 採二班制，晚餐及宵夜的尖峰時段為4人
座位數 約30個 看到位子就要快點搶著坐，否則客人總是不停上門呢
每日來客數 約840人 約略推估。晚餐及假日人數較多
每日營業額 約37,800元
每月營業額 約1,134,000元
每月進貨成本 約525,000元
每月淨賺 約609,000元左右 經專家估計，利潤約5成
公休日 農曆新年

老闆給新手的話
老闆十分堅持做生意所應該秉持的良心和道德，如果他自己都不敢吃的東西絕不會賣給客人，因此他所用的材料都是每天固定到市場採買，絕對不含防腐劑在裡面；同時他也認為從事小吃生意，耐心是成功的重要一環。他看過許多半路出家的例子，那些人打上他的名號，想要一蹴可幾，但是結果生意都做不起來，如此一來反而得不償失。
做法大公開
材料
1. 手工麵線10斤，約可煮出4鍋(1500碗)的份量，一斤麵線約需14斤高湯
2. 肉羹10斤
3. 蚵仔10斤
4. 大腸5斤（因單價較高，因此分量減少）
5. 香菜6斤
6. 蒜泥5~6斤
7. 蝦米4兩
8. 太白粉適量
9. 柴魚片或炒香的扁魚干適量
10. 味精少許
11. 鹽少許
12. 醬油適量調色
哪裡買？
 製作所需各種調味料及南北貨可至迪化街購買
 其餘材料皆可至環南市場大宗採購
價錢一覽表：(以約可煮出4鍋(1500碗)的份量計算)
項目 所需份量 價格 備註
手工麵線 10斤 約450元
肉羹 10斤 約1300元 可買現成
蚵仔 10斤 約1000元 不泡水的純蚵仔
大腸 5斤 時價
香菜 6斤 時價
蒜頭 6斤 約172元
蝦米 4兩 約25元

製作方法：
1. 前製處理
豬腸翻至內側以醋加鹽清理腸內的肥油及穢物。
用調味料（醬油、冰糖、老薑、蔥段）醃製30分鐘以去除大腸腥味，並用水將大腸洗淨。
再用熱水烹煮約20分鐘，讓大腸熟透。
沖冷水後以機器切割。
生蚵用鹽去除黏液後，水洗瀝乾。
蕃薯粉攪拌均勻。
開水汆燙撈起。
置入已經加好油蔥酥及調味料的湯桶內。
麵線剪成約2吋長。
用滾水汆燙，再過冷水使其較具Q度，但不沾黏。
肉羹至市場買魚漿，將其摔打成較有彈性。
豬肉切成絲。
加蕃薯粉將豬肉絲翻攪均勻。
將＆充分混合攪拌
將裹上魚漿的豬肉條一條一條放入煮沸的水中，直到肉羹浮起，即可撈起放涼備用。
2. 後製處理
將麵線加入剛才煮蚵仔的高湯，一邊攪拌一邊加入太白粉水，成濃稠狀即可。
加入少許的鹽（因為麵線本身帶有鹹味，不需加太多）。
倒入醬油上色，並加入適量的味精調味。
待麵線煮滾熟後，再加入肉羹、大腸。
加入調味好的蚵仔湯均勻攪拌即可。
食用時酌量加入黑醋、蒜泥、香蒜、香油、胡椒粉等調味料。
3. 獨家撇步
蚵仔費時熬煮的高湯，自然的新鮮美味，有別於一般在坊間以柴魚片調味的普遍性。
蚵仔不可燙過熱，否則會變小。

（更多詳情，請參閱《路邊攤賺大錢14【精華篇】》。）